原文：刘方伯月饼：用山东飞面，作酥为皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末，微加冰糖和猪油儿作馅，食之不觉甚甜，而香松柔腻，迥异寻常。
淸 袁枚《随园食单》点心单
月饼在中国有着悠久的历史。据史料记载，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的 “太师饼”，此乃中国月饼的“始祖”。古代只有宋朝和殷商有太师之职称的，别的朝代是没有这一称谓的，殷商的太师统领三军总司命，就好比现的军委主席，闻仲是商朝末代君王纣王朝中的太师，文武双全，威仪并重，擅长行军，太师闻仲他额生三目，长的像二郎神似的，自幼拜金灵圣母门下，聪明好学，学成五十年后才下山辅佐帝乙，殚精竭虑，东征西讨，镇朝歌江山、稳殷商气数，为人刚正不阿，甚有威望，对商朝那是忠心耿耿，俗语“文足以安邦，武足以定国”中的“文”指的就是闻仲。
帝乙在位三十年而崩，托孤与太师闻仲，立子辛为天子，名曰帝辛，都朝歌，就是商纣王。太师闻仲辅两朝君主，手里有先王赐予的打王金鞭，上打昏君下打奸臣，纣王与重臣都很惧怕他。然而东海战事又起，闻仲不得不领兵出征东海，太师闻仲为保殷商，最后与太公姜尚决战，结果败给姜尚，战死在绝龙岭。闻仲死后导致了商纣王无人管束，实行自己的残暴政策，听信奸臣的谗言，以至于朝政越来越败坏，最后亡国，后人为纪念闻仲，把他喜欢吃的一种带馅甜饼叫太师饼。
到了清代，中秋吃月饼已成为一种普遍的风俗，且制作技巧越来越高。袁枚《随园食单》里记录了两种月饼：“花边月饼”与“刘方伯月饼”。花边月饼用飞面拌生猪油子团百搦，才用枣肉嵌入为馅，裁如碗大，以手搦其四边菱花样。用火盆两个，上下覆而炙之。枣不去皮，取其鲜也；油不先熬，取其生也。含之上口而化，甘而不腻，松而不滞，其工夫全在搦中，愈多愈妙。袁枚夸明府家制花边月饼，不在山东刘方伯之下，他常以轿迎其女厨来园制造。
月饼有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等，花边月饼从工艺上看就是现在的混酥月饼，刘方伯月饼和他不一样是酥皮月饼，说起刘方伯月饼的来历可不得了，这可是大名鼎鼎刘罗锅家的月饼，有人说不对呀，刘墉与纪昀、和珅并称为乾隆朝三大中堂，如是刘家的应叫中堂月饼呀，您别急，这里面还有段故事且听老白慢慢道来。
说起来袁枚应该算历史上最牛的诗人了，不到四十辞官在小苍山筑随园，生活可谓奢侈豪华，日日酒赋琴歌，夜夜莺飞燕舞，享不尽荣华富贵，说不尽的玉糜金侈，清高倨傲，才华出众，他老人家在乾隆那时候就戴进口金丝西洋眼镜，身穿猞猁皮袍，抹荷兰国古刺香水，在十二侍妾和三十几位女弟子簇拥下，与当时知名文人墨客，达官政要推杯换盏称兄道弟，随园在当时政坛和文坛上拥有崇高地位，以至造访的官员都须在随园数里的红土桥，下马轻车简行以示敬意，当时也有人对此毁誉各半，有许多人劝他低调行事，他的妹妹都劝他少娶些待妾，反过来也为女人们想想，女人要找几个男人行吗，您猜袁枚咋讲：不可能，一把壶配六个杯子可以，你见过一个杯子配六把壶的吗？橛得别人一楞一楞的，然后照样我行我素，可又说回来了，人生自古谁无屎，谁又能保证老那么顺当。
乾隆三十四年朝廷启用刘墉刘大人任江宁知府，刘墉大人就是传说中的刘罗锅，是大学土刘统勋之子，字崇和号静庵又号石庵，清乾隆时曾任吏部尚书，内阁大学士，为乾隆所倚重股肱大臣，乾隆嘉庆两朝宰相，为官清廉为人正直，生活俭朴，遵礼守法，可谓一代名臣，与其父刘统勋其侄刘镶被称为刘氏三杰，祖孙三公二宰相轰动朝野，刘罗锅与和坤斗智的故事民间广为流传，乾隆朝和坤受宠，权倾朝野炙手可热，刘墉以灰谐方法与其周旋，连相声都拿他当笑料，但工作中认真严谨持法严明，其实这些乾隆都心知肚明，正好利用这些驾驭群臣，这次来江宁是打赌输了被发配，明为发配实则乾隆让刘墉去整治江南吏治，这刘大人生性耿直，也是个概不论的角色，办起事来，只要认准的不管前方是地雷阵还是陷马坑，不管对方有什么背景，势力有多大都敢动一动。
刘墉大人到了江宁发现吏治混乱，官府勾结，营私舞弊，先派手下摸查，先把情况搞清楚，汇报材料中就有反映袁枚的，刘墉一看大怒，好你一个退役知府，会写几句诗，怎么这么牛，有如此特权，生活糜烂，娶了这么多小老婆，办事比当地官员还好使，更为恼怒的是还出诗集，那来的钱，要论文学造诣，我刘墉也是大学士，文才倍棒身为朝廷重臣，也没你牛，便将袁枚例入黑名单，属扫黄打黑重点范畴之内。袁枚是什么人物，马上就知道了，他晓得刘大人下手狠，不容情软硬不吃，真的急出一身白毛汗，如热锅上蚂蚁，赶快找人吧，可当地官员双归的双归，反省的反省，免职的免职，连自身都难保，于是派人上京城上下活动，搬出成亲王和福安康做和事佬，后来刘墉一查袁枚只是生活腐败，自命清高，吃吃喝喝也无什么大原则问题，而且以前当官时民声也不错，现朝内又有人说好话也就算了，袁枚赶快过府打点，一盘道二人亦有相通之处，很谈得拢，袁枚亲书写对联：“月尤艺角星相避，树有包容鸟亦知。”来感谢刘大人。
袁枚后来时常去刘府中拜访，得知刘大人爱吃芋头，袁枚想办法找到送去，刘中堂到就也笑纳，他爱用芋儿烧煨肉或做芋儿汤，芋煨白菜也好吃，不过白菜必新摘肥嫩色白的，金陵当地则晒去水气煮食，隔年芋头最佳，有自然之甘甜，杨州有个懒和尚爱吃用灶灰煨的芋头，徐兆璜明府家用小芋仔与嫩鸡同煨，只用佐料不加水风味独特，百忙之中刘大人也到随园游逛一番，一来人二去尽成了朋友，后来刘墉一年后离江宁回京复职，袁枚还赋诗一首《送刘石庵观察之江右》诗云：“初闻领丹阳，官吏齐短脰，光风吹一年，光风极老幼，先声将入夺，苦志将人救，抗上耸强肩，覆下纡缓袖，张口辄抵琪，上手多宽宥，蒙强即帖柔，狐鼠亦俯伏，救灾如救焚，除弊如除垢，殷然爱才心，白首还如旧”夸奖刘大人对属下要求严格，纪律严明，对百姓关爱有加，不怕得罪上司，而怕百姓受苦，反正都是好词，袁枚马屁拍的舒服，刘墉也是人，后来入二人关系不错，袁枚在京城又多了一个好友，刘墉回京复命前正值中秋，给袁枚送来一盒月饼，袁枚多会来事，传示亲朋好友以示荣耀，这可是刘大人家的月饼，后又收入随园食单，方伯之职在殷周时代一方诸侯之长，后是地方长官的尊称。当时刘大人宰江宁，故尊称饼此为刘方伯月饼。
“刘方伯月饼”是用山东飞面，作酥为皮，飞面是山东细面当时只有官府才使的起，中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末，微加冰糖和猪油儿作馅，这工艺就是宫廷的酥皮月饼，食之不觉甚甜，而香松柔腻，迥异寻常。从刘方伯月饼看，清朝的月饼已经有酥皮月饼了。除“刘方伯月饼”，乾隆年间食谱《调鼎集》中记载还记有“水晶月饼”与“素月饼”，也都是酥皮，只不过“水晶月饼”中加入了“生脂油丁”，“素月饼”不用“脂油”，以香油为酥皮。在“水晶月饼”记载中，记录成饼后“印花”，然后“上炉烙”。
宫廷酥皮月饼是小包酥，作工讲究，这么说罢放在桌上，风一吹都能把酥皮吹破了您想这要有多酥，吾有好友李晓静在听鹂馆工作，现是宫廷菜非物质传人，他讲刚上班那年，正赶上中秋节，见月饼那叫香，想吃又不敢吃，领班赵师傅过来说我给你看着人，想吃多少吃多少，静哥一听乐了，赵师傅真好，进门就吃开了，你琢磨刚参加工作十九岁正能吃，他甩开腮帮子，吃了个沟满壕平 ，可第二天也不知怎着，看见月饼不香了，有人问是不是昨天偷吃热月饼来的，静哥楞了，你怎么知道的，大家都乐了，傻小子不光你现在不想吃，你这辈子也不想吃了，果然静哥打那时起，多好的月饼也不吃了，后来一打听不光饭馆，过去的点心铺新来了伙计，掌柜的就让随便吃随便尝，热点心油大糖大，您热吃一准给吃伤了，您吃伤了就不会偷吃点心，掌柜的也不用担心你偷吃了。
本文部分照片摘自网络，在此鸣谢。
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