焱寶5
花捲怎麼在家裡蒸？
更多家常美味菜譜，請關注覓源良食。喜歡我的美食圖文就請點贊、收藏、評論、轉發！在家中蒸花捲，如果是廚房新手，從和麵開始到將花捲捲成螺旋狀上鍋蒸，掌握了麵食製作的規律和經驗也是一件比較簡單的事情。花捲在製作過程中，大家一般都會有這樣的幾點困惑？
1、發酵醒面是個難題，不知道麵粉中加入多少的水和酵母粉？
2、花捲製作過程中，將花捲捲成螺旋狀的手法不好掌握？
3、為什麼我在家發酵麵糰老是失敗，發酵的時間很長，麵糰好像沒有什麼變化？
針對以上問題，我們下面通過圖文的形式逐一給大家答疑解惑，先上個圖吧，我在家制作的蔥油口味的花捲，又香又軟好吃的停不下來；
一、發酵醒面是個難題，不知道麵粉中加入多少的水和酵母粉？
1、碗中放入250克麵粉，另外準備一個小碗，放入大約1-2克的酵母粉，酵母粉在一般的超市中都是有賣的，一小包也就2-3元錢。
2、小碗中的酵母，最好用大約20-30度的溫水進行激活，之後全部放入到麵粉中；
3、加入酵母后，我們一點點的少量的分次加入清水，將麵粉揉搓成光滑的麵糰，揉搓至麵糰中沒有口氣哦，這個過程最好多花幾分鐘揉搓，這裡對花捲的口感也是會有影響的。
做到這裡一步，大家基本上清楚了，250克的麵粉、用溫水激活1-2克酵母粉，用來發酵麵糰，但是我們在這裡不用等待麵糰發酵，我們直接進入下一步，不用等待麵糰發酵。
二、花捲製作過程中，將花捲捲成螺旋狀的手法，不好掌握？
1、花捲捲成螺旋狀的手法，這要從擀麵開始，我們將剛剛揉搓好的光滑的麵糰用擀麵棍，直接擀成長方形的、薄一點的面片，擀成長方形對於新手來說不是一件容易的事情，所以大家重點是將麵糰擀成薄薄的面片，長方形可以用刀修剪一下；
3、將擀好的麵皮，首先抹上一層豬油或者色拉油，我老媽說抹上豬油的口感會好很多，但是我還是直接使用的色拉油，在麵皮上均勻的抹上一層後，撒上一層食鹽、最後撒上蔥花，見下圖；
4、將麵皮一層一層的好像摺紙一樣的捲起來，卷的緊一些，然後將其切成長短大小一致的面塊，見下圖；
5、下面就是重點了，花捲捲成螺旋狀的手法，我們告訴大家一個最簡單的手法，一個筷子就能做到。將剛剛切成一段段的面塊，取兩塊整齊的疊放在一起，用一個筷子從中間往下一壓，花捲就做好了，就是這麼簡單，當然也有比這更好看、稍微複雜的手法，但是這種簡單的手法對於廚房新手來說，就能製作花捲了。
三、為什麼我在家發酵麵糰老是失敗，發酵的時間很長，麵糰好像沒有什麼變化？
製作花捲我們發酵的時間點，選擇在捲成螺旋狀後開始發酵，這個也很簡單，無論是冬天還是夏天，我都不在常溫下進行發酵，我的做法是，將蒸鍋中的水加熱至30-40度左右，讓後關火，將我們製作好的花捲面坯放入蒸鍋中進行發酵，蓋上鍋蓋，大約30分鐘左右，揭開鍋蓋生花捲坯就發酵至原來的兩倍左右，而且你拿起來的時候明顯感覺很輕很柔，這就說明花捲發酵好了。
最後就是上鍋蒸了，做到這裡花捲基本上就是成功了，大火蒸15分鐘，這是指蒸鍋中的水沸騰後蒸15分鐘，關火後再燜5分鐘，之後揭開鍋蓋，又香又軟的花捲就做好了，其實很容易。我們製作的花捲是加入蔥花和食鹽，你可以可以加入一點芝麻醬或者調好味的肉末，那樣做好的花捲會更加好吃。
花捲怎麼在家裡蒸？
1、發酵醒面是個難題，不知道麵粉中加入多少的水和酵母粉？
2、花捲製作過程中，將花捲捲成螺旋狀的手法，不好掌握？
3、為什麼我在家發酵麵糰老是失敗，發酵的時間很長，麵糰好像沒有什麼變化？
我們將大家在製作花捲中常遇到的這麼幾點困惑給大家以圖文的形式講解了一遍，希望大家也能在家做出又香又軟的蒸花捲，感謝大家的包容，希望大家喜歡！
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花捲是生物發酵麵食的一系列代表品種，分兩種做法，一種是傳統的老面發酵的，一種是現在酵母法發酵的。從製作的手法上，又分為單卷、雙卷和花樣卷幾種，每一種又分為很多種，所以，花捲的做法真的非常多。
現在，傳統的老面做法，因其操作技術難度係數大，有很多行業上的老師傅也不能完全做的好，容易產生酸味和加鹼的多少以及是否揉勻都是其不好掌握的因素，經常會出現發酸、發黃等問題、所以很少有人這樣做了。如果想做，多試驗幾次，小編有機會後面再分享一點自己的經驗。
這裡，主要介紹現在方便又適合大眾在家制作的酵母發酵法。
多了不說直接給配方：
麵粉500克
酵母5—10克
無礬泡打粉3克（可以不加，主要是縮短操作時間）
白糖20克（可以不加，主要目的發酵快速甜味可以擴大到量80克）
豬油15克（可以不加主要增白和口感滋潤）
清水280克（冬天用溫水，夏天用常溫水）
製作過程：（以上原料都全的做法，不用的原料適當的自己增減）
乾酵母、白糖、水、化豬油、泡打粉 第二次餳面
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麵粉——和麵——餳面————花捲成形練習——————成熟
工藝要點：
（1）水溫要適當。
（2）充分揉麵，主要讓原料混勻、而且越揉越白、越揉越有嚼勁，所謂“面要千手揉”
（3）發酵時間要適當，第一次5—10分鐘都可以，關鍵是第二次要發起來，一般都要20—30分鐘左右，而且關鍵是看發起來沒有（a、看花捲刀口處圓潤沒有，不在那麼有稜角；b、花捲整體長胖沒有，並且一按可以回彈；c、底部有沒有小蜂窩眼，有的話就可以了（一般人不告訴滴））
（4）注意花捲成形手法：花捲的手法太多了（可以看看視頻），你也可以隨便扭捏一下，它也是花捲。
單卷：核桃花捲、繡球花捲、算珠花捲等
雙卷：如意花捲、鴛鴦花捲、馬蹄花捲等
造型花捲：豬蹄花捲、壽字卷、荷葉卷等
（5）蒸制的時間：10—12分鐘（家裡的大小哈）
只要掌握以上，相信都可以做出一手好的花捲了，至於口味可以自己選擇了，甜的或者鹹的。
美食旅途
這是我今天剛剛蒸的花捲，也是第一次，純屬練手，還需要加強。
無聞的行者
用料
普通麵粉酵母食鹽溫水食用油
簡易花捲的做法
麵糰的準備材料
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一碗溫水把酵母化開（酵母和麵粉的比例是1:100，也要根據溫度自己調節）
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把融化的酵母水分辨次倒麵粉中，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見面粉開始結塊。用手反覆搓揉
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待麵粉揉成團，用溼布或者鍋蓋將器皿裡的麵糰蓋嚴，放在溫暖的地方
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靜置到原麵糰的兩倍大小左右
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麵糰再揉一次，進行二次發酵，步驟和第一次發酵相同
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等到麵糰膨脹到兩倍大，且內部充滿氣泡和蜂窩組織時，發麵就算完成
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用手揉麵團，將裡面的空氣排出
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擀成一個長方形的面片
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加入一勺食鹽和適量食用油
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成長條狀捲起來
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按照自己喜歡的大小切成塊
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兩個一對摞起來
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用筷子橫向和縱向各壓一下
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即刻出現美麗的紋路
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蓋上乾布醒發二十分鐘
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鍋內放涼水，放入溼蓋墊布和腸卷蒸12—15分鐘，先大火水開後轉成中火
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熄火後等3分鐘才開蓋.這樣腸卷才不會因為突然受冷而收縮
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鹹香的花捲完成
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欣薈雅護膚
我今天剛做的鹹花捲，也是看網上視頻學的，很成功！
靳新3
欣賞，紫薯玫瑰花捲
叮噹小悟空
花捲是一種古老的中國麵食，也是很經典的家常主食，營養豐富，味道鮮美，做法簡單。
今天老媽做了一道我最愛的“蔥油花捲”，老香了,分享給大家，喜歡的可以試做一下。
主料：中筋麵粉，溫水，乾酵母，蔥花，鹽，食用油。
做法：
1.將酵母用溫水攪拌融化，倒入麵粉中，用筷子攪拌，成柳絮狀。
2.融合後用手把面和至三光（即手光、盆光、面光），然後將和好的麵糰滾圓，蓋上蓋子醒四十分鐘，或者用保鮮膜，麵糰發至2倍大左右即可。
3.將和好的麵糰，擀成長方形薄面片。
4.將擀好的面片，均勻塗抹上油，撒上鹽和蔥花。
5.麵皮自下而上捲成長條狀，切成均勻的大小的面段。
6.兩個面段摞在一起，中間用筷子壓一下，兩邊向底下窩進去。
7.花捲均勻的擺放在蒸鍋中。籠屜上鋪屜布(屜布用水沾溼)，或者剪適當大小的油紙墊在花捲下，醒發半小時。醒髮結束後，大火水燒開，上汽後，蒸15分鐘後關火。
8.蒸好以後不要馬上打開蓋子，燜五分鐘後再打開鍋蓋即可食用。
製作技巧
1.中筋麵粉是介於高筋和低筋之間的一類麵粉，蛋白質含量9%-11%，溼麵筋值為25%-35%，麵粉店裡面就有買的。
2.用中筋麵粉，做出來的花捲香。
3.切記蒸好以後不要馬上就打開蓋子，燜五分鐘在打開。
中筋麵粉也具有：養心、益腎、除熱、止渴的功效。
製作簡單，美味可口，而且具有媽媽的味道。
歡美食的關注：美食鬧鐘，叫醒你的除了鬧鐘，還有美食。
美食鬧鐘
直接法做花捲：麵粉500克，酵母無鋁泡打粉各5克，糖10克，溫水280克，一定要和勻（建議和麵15分鐘以上），壓成長方形，刷色拉油，撒少量麵粉和鹽，折3折，擰成花捲型。
希望採納！謝謝大家！
麵點奪奪1
好久沒做花樣麵食了，今天抽時間做了幾個南瓜雙色花捲，來和大家分享一下：
主料：麵粉400克，南瓜200克
輔料：白綿糖40克、酵母4克、橄欖油兩勺
做法步驟：先把南瓜去皮，注意把瓤挖的乾乾淨淨的，不然和出面來不漂亮，切塊放碗裡，封保鮮膜
放微波爐裡高火轉5分鐘，沒有微波爐也可以上鍋隔水蒸15分鐘
取2克酵母粉、20克白糖放在碗裡，用30度的溫水攪拌完全化開，大約小半碗水就行取200克麵粉放在盆裡，一邊倒水一邊用筷子攪拌成絮狀，注意水要一點一點的倒，以免把面和的太軟再用手掌把面揉成麵糰，加入一勺橄欖油（為了蒸出來光澤好看）揉制面團光滑，封保鮮膜待發酵
蒸好的南瓜拿出來用勺子碾成泥，涼至30度加入20克白糖，2克酵母粉，攪拌至全部融化
把南瓜泥放盆裡，加入200克麵粉，用筷子攪拌成絮狀
記得和南瓜面的時候不用再加水了，揉成麵糰加入一勺橄欖油，封保鮮膜待發酵
夏天大約1.5〜2個小時左右面團就發好了，扒開面團看到裡面成蜂窩狀就行了
拿出發好的麵糰揉實，排出氣泡
把黃麵糰擀成0.3cm厚的長型麵皮
再把白麵團也擀成0.3cm的長方形麵皮
把擀好的兩張麵皮摞在一起，那個顏色放在上面或下面沒關係
用刀把麵皮切成1cm寬的麵條（注意要長著切）
取三根麵條，兩頭捏在一起
左手向上搓，右手向下搓，搓成這樣的麻花
捲到最後把面頭壓在花捲的底部，這樣生胚南瓜兩色花捲就做好了
再從一頭這樣捲起來
把篦子上抹一層油，開水上鍋蒸15分鐘，燜3分鐘這樣一鍋
簡單、漂亮、美味的南瓜兩色花捲就出鍋了，親愛的們動手做起來吧〜
思敏美食生活
食材:麵粉、花生油，鹼面、蔥花、碾壓的花椒大茴材料面
1.把事先留好的面引子用水泡發，然後搦碎，再加入始量麵粉適量的水（天冷了可加少許熱水，發的快）和麵，揉成一個大面球。
2.面盆上蓋布發麵，過2—3個小時以後手一戳面發的成蜂窩狀就可以了。
3.碗裡放一勺鹼面，加入一點水攪勻，然後發麵上摁一個窟窿，到入鹼水，手摁摁翻來覆去的把面揉勻，然後醒7.8分鐘發麵就OK👌了。
4.擀麵皮。翻來覆去的揉揉麵，拿刀切成三塊，取一塊揉揉用擀麵杖擀成一張圓形麵皮，（不要擀的太薄了）
5.麵皮上均勻的撒一點鹽，擀一下讓鹽滲入到面裡，然後麵皮上到入一勺花生油，掀掀面把油沾勻，再均勻的撒一層材料面，最後再均勻撒入適量蔥花。
6.兩手掀面往裡卷，捲成一個大長筒，面邊用手壓壓，然後用刀切成均勻的一塊塊的，筒花捲就完成了。若要想挽花，用刀切的塊小一點，兩個上下摞一起，用一根筷子從上邊當中一壓，雙花捲就完成了。還有一種挽花兩個放一起，用手向外一擰，麻花捲就OK了！
7.蒸花捲。鍋內加入適量的水，水燒開後放入篦子，把花捲一個個的放篦子上，蓋上蓋大火蒸一會再轉小火，蒸20分鐘香噴噴的蔥油花捲就出鍋了。
蒸豆腐花捲，豆腐切的一小粒一小粒的，加入蔥花，薑絲兒，油、鹽，雞🐔精把餡調勻，擀完麵皮把豆腐餡均勻的抹上，卷完再切的一塊塊的，美美噠棒棒噠的豆腐卷就OK👌了。親，我的回答你滿意不？
