大叔透露烙餅小秘訣，涼水開水都不用，只要掌握這招，又軟又有層
我們好多人看到外面賣的美食，就會想到家裡自己做。可是自己做出來的時候會發現跟外面賣的差距不是一點半點，就拿烙餅來說，外面市場上賣的餅真的是又香又脆還又軟，可是自己在家裡做的話，經常會又硬又難吃。有時候自己做出來的餅是吃也吃不下，送人也不好意思送，最後只能放在那裡，眼睜睜的看著它變臭。
而網上的一些教程，既繁瑣又不實際，做起來很麻煩，想想還是到外面買點算了。最近為了能夠把餅烙好，我專門請教了賣餅的大叔。他透露我烙餅的時候幾個小秘訣，涼水開水都不要用，只要能夠掌握這幾招，做出的餅保證很好吃，又軟又有層，放上3天都不會硬。
想要烙出來的餅又香又軟，在烙的時候就不能用大火或者小火。因為大火容易把餅烤糊，小夥容易將水分慢慢蒸發乾淨，這樣餅會變得很硬，很難入口。還有烙餅的時候，一定要把蓋子蓋上，這也是保持餅裡面的水分，做到這幾點，保證你烙出來的餅是又香又軟，吃起來的時候讓你停不下嘴，送人都很有面子。
接下來讓我們看具體做法，首先要準備烙餅的食材，麵粉一斤，溫水320克左右，適量的鹽、食用油和一些蔥花就可以了。第一步就是找個合適的盆子，將溫水倒入麵粉中，並用筷子將它拌成棉絮狀，再用手將它反覆揉搓，直到麵糰光滑為止。揉好之後給盆子蓋上保鮮膜，讓麵糰醒30分鐘。
第二步就是將小蔥洗乾淨，切成一段段的小蔥花。將醒好之後的麵糰拿出來，反覆用手揉搓，等它變得更加細膩光滑為止。接著在一個大案板上撒上一些麵粉，用擀麵杖將麵糰擀成薄片狀。第三步就是將擀成薄片狀的麵糰，塗上一層食用油，然後再食用油上面撒上切好的蔥花。
第四步就是將撒了蔥花的麵餅，從自己方向慢慢的卷好，並用手揪成大小合適的餅劑子。第五步就是將麵餅劑子用擀麵杖擀成厚薄合適的麵餅，這個就要看自己平時的技巧掌握了。如果面擀得太厚就不容易熟，太薄的話容易失去水分。
第六步將擀好的麵餅子放到平底鍋中烙熟就可以了。這裡要注意平底鍋底要率先放上一些食用油，然後用中小火進行烤烙，蓋上蓋子之後大概兩分鐘左右進行翻面，等兩面都是金黃色之後就表示麵餅已經熟透了。
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