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你说得很对，鄂东的鱼丸的确有名，特别是团风县鱼丸。团风县滨临长江，县内有牛车河，杨杈湖等水域，盛产鱼类。因此团风人会制作鱼丸。下面谈谈高质量鱼丸的制作关键点，供你参考。
要制作出高质量的鱼元子，鱼肉的选择很关键。通常选用草鱼、鲢鱼、青鱼、鲶鱼等鱼肉。由于鱼的种类不同，它们肌肉组织中的肌球蛋白和肌动蛋白的含量也不一样，所含纤维与结缔组织也有一定的差异，因而不同的鱼肉对鱼元子的质量是有一定影响的。制作鱼元子一般宜选用蛋白质含量高，而脂肪含量低的鱼肉。鱼肉的脂肪含量高会降低鱼元子的弹性，这是因为脂肪会阻碍蛋白质分子网状结构的形成。其次，鱼肉的新鲜程度也将影响鱼元子的质量。新鲜鱼肉不会发生蛋白质变性，因而它是制作鱼元子的前提条件。反之，如鱼肉超过其自溶期，那么制做鱼元子的质量是会受到影响的。
制作鱼元子用盐量非常重要。从根本上讲，制作鱼元子就是利用蛋白质的盐溶性、热凝聚的特性而成形。如盐的用量过少，肌球蛋白和肌动蛋白溶出量不多，形成溶胶粘性不强；盐的用量过多，会起到一定的脱水作用，使鱼元子的持水性能降低，产生变性而使蛋白质性状被破坏，降低了鱼元子的弹性，影响其口感。
制作鱼元子还需要加入适量鸡蛋清和油脂。鸡蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点，添加的目的就是增加胶结性，保持鱼元子的弹性和嫩度。加入油脂的目的是增加鱼元子细腻、滑嫩的口感，并有增白的效果。但须注意，对蛋清和油脂都不能加得过多。由于鸡蛋清具有膨胀性，加多了，在鱼元子加热时会使其表面不光滑，影响鱼元子的外观；而油脂加多了，则容易使鱼元子内部成蜂窝状，造成口感质粗且油腻。淀粉本是一种粘合剂、增稠剂。鱼元子中加入淀粉会使其增强吸水性，同时增加鱼元子的可塑性，有利于成形。但淀粉的用量要适量，过少，鱼元子的粘性不够；过多，则鱼元子会发硬、色泽不白且浮力差。
制作鱼元子时，加热及火候的控制也相当重要。加热会使鱼肉蛋白质凝固至鱼元子熟透。但是，应掌握好汆煮鱼元子的火侯。其方法是：鱼元子生坯应下入冷水锅中，然后移至火口，随着锅中水温的升高，鱼元子的弹性就增强，直至锅中水在锅边冒小泡时，转小火保持水温约半小时，鱼元子便汆煮熟了。但须注意的是：若水温低于６０℃时，鱼元子会变性而失去粘性，成品结构松散，甚至散碎不成形；而水温若超过１００℃，鱼元子又会出现多纤维状，而影响其口感。理想的鱼元子加热温度以控制在８０～９０℃之间，保持半小时为好。
我岳母家就在黄冈团风县，欢迎大家去此地品尝鱼丸!
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我们黄冈的土特产鱼丸子那是有名的很，主要原料是花莲鱼，取肉去皮去刺，清洗干净，再用手工剁细成肉沫加上等面粉搅拌均匀，滴浆成型即可，再用清水置锅，用汤勺用捏成小个鱼丸，完成后烧开就行了，一个个又大又软的鱼丸就制作完成了。是不是很馋人呀。
