善喜园
各地都有自己的特色食品，好吃也是自己的喜好。烟熏腊肉和风干腊肉都好吃的，但自家特产吃惯了的才会觉得好吃吧！
烟熏腊肉比风干腊肉更出名，称赞的人也很多，我也久仰大名。可我们这边一直都是风干腊肉，我也认为风干腊肉好吃，炒菜吃很香。后来有机会见到四川的朋友带的腊肉，黄色略带黑，说是熏好的腊肉。当然我就有机会仔细品尝一下了。
可是，经过精心烹饪，炒好的熏肉金黄油亮，看起来十分诱人，我尝过后却有些失望。肉质很好，但那烟火味却让我不喜欢。我还是喜欢没有烟味的腊肉。
当然，我并没有吃遍所有的熏肉，我也不能确定熏肉都有烟味，都有不好的味道。说不定特别熏制的腊肉味道确实不错呢？
可现在我还是选择吃咱们家乡风干的腊肉吧！毕竟我不担心有不喜欢的烟味。
那么作为吃烟熏腊肉长大的人，肯定会说熏肉好啊！那是他们最喜欢的味道呢！
所以不用争烟熏腊肉好还是风干腊肉好，可能是家乡的味道就会觉得好吧！
追花精灵
湖北的腊肉包括其他腊味大多是自然风干、太阳晒干的（鄂西恩施有的地方会习惯烟熏的），看着比较好看味道也很不错，不过腊鱼腊肉不宜多吃含致癌物质亚硝酸盐，现在的湖北人腊月不再像以前那样腌制那么多腊味了，腊味好吃要少吃，吃新鲜的肉更健康营养。如图所示湖北腊味
I将上下而求索
烟熏的好吃，我们这边现在做的烟熏的肉并不黑也不多灰，而是黄黄的，并且必须要用柏树的树丫来熏制才好吃，才有腊肉特有的香味，而且还保存得久。
人生百味美食部落
你好，我是老唐，一个养多肉植物5年的人，分享各种多肉养护经验，顺便卖卖四川特产，欢迎大家关注，有其它问题亦可点击头像直接联系我。
烟熏腊肉和风干腊肉哪个好吃？这个要看各人的口味，但对于一个吃过烟熏腊肉和风干肉以及酱油的四川人来说，还是觉得烟熏腊肉好吃！看了下面的回答，十分同意一位朋友的观点，熏过的才叫腊肉，没熏过的根本就不是腊肉，只能叫做风干肉，抹了酱油或甜面酱风干的叫做酱肉。
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 18205351111053933737, "vid": "v020048b0000bflcj952v328v8aj4o00\
老唐多肉谈
腊肉在我们当地，每到腊月，天寒地冻时期，农村都会自己把养了一年的猪宰杀，除了当天用来做杀猪菜的肉，其他的都会做成腊肉，而我们当地腊肉只需盐，擦完腊肉后放在大木盆里入味，两天后拿出晾晒风干，到来年三四月份，为了防止生虫，会放入冰箱或者地窖，这样，一整年就有腊肉吃。小时候最喜欢拿着小刀割几块在火炉上烤，那个味道至今难忘。
善喜园
风干工艺:鲜肉处理后，腌制，沥干水分，自然风干。目前也有工业化生产，后面的风干采用烘烤干燥。
烟熏工艺:前面与风干工艺一样，传统方式烟熏为燃烧木材，一般是柏树枝或果木，产生的烟来使肉类干燥和变色，产生香味。而现代工业化生产则使用烟熏液喷涂肉类，再烘干。
自然风干相比较工业化烘烤干燥，带点微发酵，风味物质更浓，也就是人们所说的更香。
烟熏的腊肉，传统方式比现代方式，风味物质更丰富，一方面传统烟熏使用的木屑、树枝在不完全燃烧时，有些风味(也就是人们所说的香气)会慢慢吸附、渗透到肉类中，另一方面肉在干燥的时候本身也会产生风味物质。而现代工艺，又称为冷熏，不让烟气直接接触食物，而是将烟气收集冷凝去除固体杂质得到烟熏液，与传统烟熏相比，减少了有害物质如苯并芘。
风干与烟熏相比，其实营养物质都差不多，要说谁更好吃，还是看个人口味吧，不过我个人比较喜欢烟熏味。
泽康生物
每个人口感不一，个人比较喜欢风干的，因为烟熏洗起来很麻烦，要用温水洗，外表一层黑烟要刮掉，反复洗很多次，直到洗干净。
风干的直接用温水洗下，放锅里淖水。洗起来比烟熏的方很多，吃起来可能口感还是有区别的，风干的淖水切成小片也是晶莹剔透的，农村基本上都会自己养头猪到过年杀，自己养的猪不吃饲料，都是吃草，米，肉质口感方面不用说的。
白开水730023
每个人口味不一样，我感到风干腊肉好，用温水泡洗净后切薄片蒸40分鈡即可食用。品相晶莹剔透。味道也无烟熏味，
毛圪瘩5
风干的。
我们这边都是自然干，不用熏。熏了的总有一点烟味，自然干的也不用太干时味道最好，就是我们当地说的半腌肉。
兆顺盐源土特
烟熏腊肉香，好吃，风干腊肉如果是把酱油泡的风干话，一样好吃，要是一般腌制腊肉风干，肯定没前面两种香
