善喜園
各地都有自己的特色食品，好吃也是自己的喜好。煙燻臘肉和風乾臘肉都好吃的，但自家特產吃慣了的才會覺得好吃吧！
煙燻臘肉比風乾臘肉更出名，稱讚的人也很多，我也久仰大名。可我們這邊一直都是風乾臘肉，我也認為風乾臘肉好吃，炒菜吃很香。後來有機會見到四川的朋友帶的臘肉，黃色略帶黑，說是燻好的臘肉。當然我就有機會仔細品嚐一下了。
可是，經過精心烹飪，炒好的燻肉金黃油亮，看起來十分誘人，我嘗過後卻有些失望。肉質很好，但那煙火味卻讓我不喜歡。我還是喜歡沒有煙味的臘肉。
當然，我並沒有吃遍所有的燻肉，我也不能確定燻肉都有煙味，都有不好的味道。說不定特別熏製的臘肉味道確實不錯呢？
可現在我還是選擇吃咱們家鄉風乾的臘肉吧！畢竟我不擔心有不喜歡的煙味。
那麼作為吃煙燻臘肉長大的人，肯定會說燻肉好啊！那是他們最喜歡的味道呢！
所以不用爭煙燻臘肉好還是風乾臘肉好，可能是家鄉的味道就會覺得好吧！
追花精靈
湖北的臘肉包括其他臘味大多是自然風乾、太陽曬乾的（鄂西恩施有的地方會習慣煙燻的），看著比較好看味道也很不錯，不過臘魚臘肉不宜多吃含致癌物質亞硝酸鹽，現在的湖北人臘月不再像以前那樣醃製那麼多臘味了，臘味好吃要少吃，吃新鮮的肉更健康營養。如圖所示湖北臘味
I將上下而求索
煙燻的好吃，我們這邊現在做的煙燻的肉並不黑也不多灰，而是黃黃的，並且必須要用柏樹的樹丫來熏製才好吃，才有臘肉特有的香味，而且還保存得久。
人生百味美食部落
你好，我是老唐，一個養多肉植物5年的人，分享各種多肉養護經驗，順便賣賣四川特產，歡迎大家關注，有其它問題亦可點擊頭像直接聯繫我。
煙燻臘肉和風乾臘肉哪個好吃？這個要看各人的口味，但對於一個吃過煙燻臘肉和風乾肉以及醬油的四川人來說，還是覺得煙燻臘肉好吃！看了下面的回答，十分同意一位朋友的觀點，燻過的才叫臘肉，沒燻過的根本就不是臘肉，只能叫做風乾肉，抹了醬油或甜麵醬風乾的叫做醬肉。
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老唐多肉談
臘肉在我們當地，每到臘月，天寒地凍時期，農村都會自己把養了一年的豬宰殺，除了當天用來做殺豬菜的肉，其他的都會做成臘肉，而我們當地臘肉只需鹽，擦完臘肉後放在大木盆裡入味，兩天後拿出晾曬風乾，到來年三四月份，為了防止生蟲，會放入冰箱或者地窖，這樣，一整年就有臘肉吃。小時候最喜歡拿著小刀割幾塊在火爐上烤，那個味道至今難忘。
善喜園
風乾工藝:鮮肉處理後，醃製，瀝乾水分，自然風乾。目前也有工業化生產，後面的風乾採用烘烤乾燥。
煙燻工藝:前面與風乾工藝一樣，傳統方式煙燻為燃燒木材，一般是柏樹枝或果木，產生的煙來使肉類乾燥和變色，產生香味。而現代工業化生產則使用煙燻液噴塗肉類，再烘乾。
自然風乾相比較工業化烘烤乾燥，帶點微發酵，風味物質更濃，也就是人們所說的更香。
煙燻的臘肉，傳統方式比現代方式，風味物質更豐富，一方面傳統煙燻使用的木屑、樹枝在不完全燃燒時，有些風味(也就是人們所說的香氣)會慢慢吸附、滲透到肉類中，另一方面肉在乾燥的時候本身也會產生風味物質。而現代工藝，又稱為冷燻，不讓煙氣直接接觸食物，而是將煙氣收集冷凝去除固體雜質得到煙燻液，與傳統煙燻相比，減少了有害物質如苯並芘。
風乾與煙燻相比，其實營養物質都差不多，要說誰更好吃，還是看個人口味吧，不過我個人比較喜歡煙燻味。
澤康生物
每個人口感不一，個人比較喜歡風乾的，因為煙燻洗起來很麻煩，要用溫水洗，外表一層黑煙要刮掉，反覆洗很多次，直到洗乾淨。
風乾的直接用溫水洗下，放鍋裡淖水。洗起來比煙燻的方很多，吃起來可能口感還是有區別的，風乾的淖水切成小片也是晶瑩剔透的，農村基本上都會自己養頭豬到過年殺，自己養的豬不吃飼料，都是吃草，米，肉質口感方面不用說的。
白開水730023
每個人口味不一樣，我感到風乾臘肉好，用溫水泡洗淨後切薄片蒸40分鈡即可食用。品相晶瑩剔透。味道也無煙燻味，
毛圪瘩5
風乾的。
我們這邊都是自然幹，不用燻。燻了的總有一點菸味，自然乾的也不用太乾時味道最好，就是我們當地說的半醃肉。
兆順鹽源土特
煙燻臘肉香，好吃，風乾臘肉如果是把醬油泡的風乾話，一樣好吃，要是一般醃製臘肉風乾，肯定沒前面兩種香
