我愛秋天的雨
“臘肉在冰箱冷藏室放了半年了，還能吃嗎？”這個問題沒想到引起這麼多討論啊，下面我們也來簡單說一說。
吃應該是能吃的，因為我之前有個湖南朋友送過我一大塊臘肉，超級大啊，一開始吃了好幾天每天吃的很嗨，後來吃有點膩了就放冰箱了。等再想起來的時候差不多好像也過了半年了，檢查了下沒有黴變，也沒有什麼怪味，處理乾淨就吃了，感覺上是沒有之前那麼好吃了，不過差不太多。
按照我詢問我幾個家鄉都有做臘肉習慣的小夥伴得到的信息，他們一般都是把臘肉存放在陰涼、通風、乾燥的地方，小時候有些也直接掛的火塘上面。他們覺得臘肉基本還是要在一年之內食用，這樣口感味道才比較好。因為畢竟是肉製品，年頭久了不說什麼黴變啊、細菌之類的，水分完全流失掉之後，這就是一塊乾巴巴的、粗糙的木乃伊似得東西啊。
至於“能不能吃”這個概念不好衡量，對於有些喜歡抬槓的人來說，只要吃了不死人的都能吃，硬要叫這個真兒就沒意思了。至於是不是“祖祖輩輩都這麼吃”，這麼吃是不是就健康長壽，我只想說有句古話叫做“人活七十古來稀”，但是現代中國人平均壽命在72歲左右，有些發達國家人均壽命能達到80歲。雖然古人的智慧值得尊重，需要繼承，但是不能不顧現實的逐字逐句的生搬硬套，現代醫學、衛生等方面的進步不能這麼輕易就被否定的。
所以對於這個問題，我們最終的建議就是，在冰箱冷藏半年的臘肉能不能吃，要取決於它到底有沒有黴變或者異味等其他問題。因為如果不是自己家做的臘肉，你也不知道這個肉之前已經被儲存了多久、是在什麼條件下儲存的是吧。個人意見還是覺得3個月到半年之間的臘肉好像是最好吃的，當然了這只是個人喜好啊。
各位小夥伴有什麼除了炒之外的，私房的臘肉吃法，可以評論裡跟我們分享一下啊！
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啞巴美食家
很多東西都可以在市場買，包括龜年必備的臘肉也可以買到，而且方便快捷，買了就可以吃。那麼真空包裝的臘肉能放多久?真空包裝的臘肉質期是多久?一起來看看。
真空包裝的臘肉能放多久：
如果沒有抽乾空氣的，具體可以放多久不一定。真空的一般都可以放一年,但最好是放在乾燥的地方,這樣放的時間更長,並且不容易變壞。如果自己做的那種.不知道鹽放的怎麼樣,臘肉一定要放很多鹽,並且淹的時候放,而不是擦在外面就可以了,擦在外面的那放放的時間就幾個月。等吃的時候把臘肉拿來清洗下就可以了。關於說能不能吃,一般都沒有問題。
臘肉放久了還能吃嗎：
從鮮香味的角度看:自己做的臘肉，存放一年,味道還能保持原汁原味的鮮美;如果存放的時間超過一年,儘管沒有壞掉,容易產生蛤味,吃起來就沒有一年內的那麼鮮香了。
臘肉的製作要求：
一、製作溫度：
製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。
二、選料：
1、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連(半肥半瘦)。
2、配料：(按照10KG豬肉考慮)鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜麵醬100g，料酒500ML。配料混合均勻。
3、燻料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干
三、做法：
1、豬肉切成3~4CM厚的塊狀，洗淨，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器醃製5天，每天翻動一次(使入味更均勻)。
2、將肉上串穿一個洞，掛起來風乾3~5天。
3、在一金屬筒(比如汽油筒去底和蓋)內置入鋸末並引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置於其上，如此熏製，直到豬肉表面變成黃色或黑色(燻黑了的，松枝和柏丫的味道更重)。
4、將豬肉，掛在通風良好的地方等臘肉乾透，就算大功告成了。
溫馨意識
市場所售醃臘肉製品的保質期其實不長，主要是因為在生產過程中晾曬或烘製時間過短導致水分較多，容易發生黴變，保存時間縮短。此外，購買醃臘製品之後還應儘早食用，並將其避光低溫保存。
愛吃果果的小女孩
科學說法到底能不能吃我不知道，不過就我個人來說，只要沒壞，我還是會吃的。
去年過年時親戚送了我一條大臘肉，農村養的豬，膘肥肉厚的，連著好大一扇骨頭，因為吃起來太麻煩，要拿去市場燒皮，洗乾淨了，再剁。所以扔冰箱冷凍著一直沒吃。前幾天，終於，終於拎去市場弄乾淨了。
不得不說，雖然肥肉多，但是土豬肉燻出來的臘肉真的炒雞好吃啊啊啊！！！
我把肥肉熬出油，存好。吃麵時放一小勺，愛嗎不要太好吃哦😋有時候熗炒白菜放一勺，特香！
臘肉本來就是為了方便保存，所以抹了很多鹽，加上即便只是冷藏，溫度應該不至於讓它變質。保險起見，你觀察觀察唄，臭了，發綠了就不要。沒異常就沒事。
從醫學角度來說，臘味因為亞硝酸鹽含量高，一直被認為是癌症的誘發因素。但是，並不是說吃了臘肉就會得癌症，而是長期食用，積累而得。但即便這樣也不是絕對的。
A可能導致B，但B不一定全是A所致。
除非是有毒，否則吃幾餐臘肉不會得病。
不過話說回來，你如果心有疑慮，還是不吃了吧。有時候人心裡的憂慮反而會帶來許多不必要的困擾，不然老是心有慼慼，不值得。
再說今年的臘肉都能吃了，去年的，舍了也就舍了。
璧合子
每次看到有人吐槽臘肉含亞硝酸鹽超標，吃了就會得癌症的文章，我就氣不打一處來，這種以謠傳謠的說法自己相信也無可厚非，如果非要拿出來信口雌黃誤導人的話，那我就看不下去啦！今天必須說道說道，還臘肉一個公道。
不得不佩服老祖宗們有智慧，居然能把吃不完的肉食，通過煙燻鹽醃的方式保存下來，不但不會腐爛，還更添一番風味。這種好方法當然廣為流傳，也一直延續到了今天。
臘肉原理就是燻幹已經醃製的肉，使其與氧氣隔絕防止氧化，在準備吃的時候，只需要給肉加溫，肉裡的脂肪就會連同外層的防氧化層一起融化，清理洗淨後就是一塊塊亮晶晶的乾淨肉啦！我們習慣性的就是先把肉用高溫蒸熟。
然後就是放到油鍋裡翻炒，加配菜炒熟後起鍋，我就想請問一下，是什麼亞硝酸鹽能經受如此高溫蒸、炸、炒後，還依然存活呢？大家不要因為某些人的誤導，而遺憾錯失了這人間美味。唯一值得注意的是，儘量少放臘肉多放配菜，別做的太鹹，太鹹才真對身體不好。
哇！好有食慾啊，大家要不要嘗一嘗？
荊門陳威
答，冬至了，農村家家準備殺年豬，燻臘肉了，自制的臘肉一般可吃到另年年末，在沒有冰箱的年代裡，臘肉存放有許多方法，如油浸臘肉，茴窖裡存放臘肉，火房裡長期煙燻臘肉，通風又有陽光照射的地方用藍子掛放著的臘肉等等，儲存辦法多樣，年頭吃到年尾的臘肉在當時的農村是常見事，現在不同了，當煙燻後的臘肉洗淨後，曬乾水，切成一它它用保鮮袋裝好放在冰箱裡，想吃就吃一袋，極方便又幹淨，味道新鮮，討人喜歡，臘肉儲存在冰箱裡一般可吃一年，另年又殺年豬繼續儲存，所以，冰箱裡儲存的臘肉半年以上仍然新鮮可口，對身體健康並無影響。
河山59286680
我再說一句多嘴的話。聯合國衛生組織和國家食藥局把臘魚定為一級致癌物，其成份和豬惜肉都是含脂肪和蛋白質，經醃製，會產生亞硝酸鈉，長期儲存還會產生黃麴黴素，如果燻烤臘肉還會產生苯並茈等其它苯類物質(如燒糊的就不再是豬肉了)。都是一級致癌物質。以前是因為經濟不發達，物質供應緊張，沒有冰箱，殺年豬一段時間吃不完，才醃製臘肉。而且又覺得味道鮮美。這樣就成了習慣，也造就了民族傳統名牌。但是，隨著經濟和科學的發展，我們己經瞭解了它的危害，有了隨時買到的新鮮肉和儲存的冰箱冰櫃，線們為什要冒著得癌症的風險追求那點口福呢?!去年，我是在痛苦中度過來的。送走了幾個親人，看到多少四處求醫的人們和他們求生的目光以及他們親人眼中強忍欲滴的淚花。現在還有親人在受癌魔的煎熬。您既然己輕放了一年了，建議用作肥料吧。不要因惜一粒芝麻，失了西瓜。請尊重科學，珍愛生命！
任有新2
臘肉這個東西呢，懸掛在通風陰涼乾燥的地方正常情況下可以儲存一至兩年。有小鮮肉，當然也有老臘肉的說法，這裡不是貶義詞，臘肉是越老越香，你還別不信。
臘肉需要乾燥的地方儲存，放置在冰箱時間過長口感不佳甚至變味，如果真的要放冰箱，先將臘肉吹乾，按一次食用量分開用保鮮膜封裝保存。防止與其它食物串味。若果你放了半年沒有用保鮮膜，食用前檢查是否發黴，如果少量，可以用溫水洗掉再烹飪，如果有大量黴，不建議食用。
不知道我的回答能否解決你的問題呢？
渝鄉桃子
老家以前每年都要養一頭豬，做好多的臘肉，要吃一年！
那麼這麼多如何存放呢？
其實臘肉很好保存，臘肉裡面含有的鹽份很重！而且肉裡面的水份已經被烘乾了的，外面被鹽和煙燻過！不會生蟲和變質，只要放在通風的地方保存就行！
所以如果放在冰箱裡的話，那就更加放心了！半年拿出來放心的吃！
此時此刻，好想來一盤臘肉燉竹筍！
哈哈！給臘肉穿上衣服，就成了香腸，香腸邊切邊流油，邊往嘴裡塞，香腸一定要趁熱吃，越吃越香，欲罷不能。小時候，香腸是過年的味道；長大後，香腸是家鄉的味道。說到這裡你是不是也想家了？
我的生活心情日記
可以，我家是四川的，一到過年的時候每家每戶都會弄很多臘肉，在以前沒有冰櫃，都是用草紙包著，掛起來放幾個月，差不多到第二年弄臘肉的時候，放時間長了，吃起了有點掐喉嚨。現在家家都有冰櫃，把臘肉煙燻好了，就可以放冰櫃保存，放半年沒問題，味道不變。
小康生活日記
如果是一直在冷凍條件下進行的儲存，沒有出現斷電等特殊情況，還是可以繼續吃的。
我們都知道，不論是細菌還是真菌，正常情況下的生長繁殖都是需要一定溫度以及水分的，而在低溫等特殊的條件下，其會進入休眠狀態不再進行繁殖，也就是說在存放一定的時間後，臘肉所攜帶的細菌數與存放之前無異，當然是可以繼續食用的。此外，臘肉本身的水分含量就非常低，也並不適合細菌繁殖，因此，將臘肉放入冰箱半年，完全是可以食用的。
為什麼我們會說沒有出現斷電等特殊情況呢，這主要是因為斷電之後冰箱中會出現大量的水分，並附著到臘肉上，這樣反而利於細菌的繁殖，甚至比比不放入冰箱保存的時間還要短，因此一定要格外注意這一點。
當然，臘肉本身就是不適合過多食用的一種肉類。
首先，臘肉在醃製的過程中，會產生一種叫做二甲基亞硝酸鹽的物質，而這種物質在體內會轉化為二甲基亞硝酸胺這種致癌物質。此外，臘肉在制干時有可能會用到烘烤這個步驟，而烘烤的煙霧是具有一定的致癌性的，煙燻的過程中還會產生如多環芳烴等其它的致癌物。
所以說，如果長期食用臘肉，致癌的風險會大大增加，因此大家最好在不要食用此類食物，就算是真的想吃，也一定要把握好攝入量的問題，才能對自己的身體負責。
