食神雲尚飛
特別是臘肉炒荷蘭豆，是我比較喜歡的一道菜，如何保存臘肉，南方人一般會找個乾燥的地方保存起來，我們東北儲存就的是放在冰箱裡冷凍了。據我的保存經驗，如果把臘肉放到冰箱裡的話，臘肉保質期一般會在一年以上。不過，一定要放在冰箱裡凍上，想吃的時候就切一塊，不要化了凍，凍了化。翻來覆去的折騰，臘肉就不好吃了。而且還會變壞。所以一定要妥善保存，這樣才會，臘肉不變質，味道保持原來的味道。 伊春美食美客
我們都知道臘肉的一大特色就是存儲時間長，但是隻要是食物，它還是有安全食用期限的，超過這個期限極有可能影響健康。
不同的存儲空間有不一樣的保質期，如果是室內存儲的臘腸臘肉，一般要在三到四個月之內吃完。用保鮮膜包裹的臘腸臘肉儲存在冰箱裡的話保質期還能長很多，比較安全的存儲時間是在十個月左右。真空包裝的臘腸臘肉的保質期則更長，一年左右的期限內食用都是可以的。
醃製的程度不同也會影響保質期的長短。如果是自家醃製臘腸臘肉，要儘可能保證鹽加得很充分，尤其是在醃漬的時候要時刻保證鹽料充足，尤其不能只是簡單地擦在表面，那樣的保質期會短很多。
此外，風乾得徹不徹底同樣也會影響存儲時間。如果是沒有徹底風乾的臘腸臘肉，即使是放在冷藏室裡也很容易壞，一般在三個月之內就要保證吃完了。風乾晾曬得比較好的，之後放在通風乾燥的室內就可以多存放一兩個月。
存放時間太久的話，臘腸臘肉會很容易黴變，滋生細菌。更甚者還會被肉毒桿菌感染，這已經不是影不影響口感的問題了，嚴重的情況會導致食用者中毒。
說了這麼多，壹周君還是想在嘮叨幾句。雖然對於臘腸臘肉沒有十分明確的保質時間，但是還是儘量在壹周君前面提到的那幾類型時間下食用。也許你有了多次的經驗，覺得即使過了那個時間點味道上也沒什麼異常，但是我們還是要把握一個原則：防患於未然，畢竟健康不是兒戲。
總之，臘腸臘肉在保質期內食用是肯定不會出錯的，但是超過了保質期，那可就說不準了。
武漢壹周
臘肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其它地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“臘肉”。臘肉以其在臘月製作而聞名，是過年必備的食品。
不同的地方的臘肉的做法是不一樣的，所以有了不同的類別。
煙燻臘肉：經醃漬、洗晾、煙燻三個步驟熏製而成，保存的時間相對較長，環境允許的條件下可保存3-5年左右。
廣式臘肉：經醃製、烘烤而成，一般都會保留一定溼度，保存一年半左右。
風乾臘肉：經醃漬、晾曬兩個步驟而成，看晾曬程度，脫水較乾的存放2年左右，脫水少的1年左右。
