麻油鸡煮得勾魂慑魄的小秘诀~有许多人是麻油鸡控，我也是。每每走在路上，鼻子闻到附近人家煮麻油鸡飘出的香味，我魂都被勾走了，几乎瘫软无力。绝不夸张，只要是天气突然转阴，好比看见黑影就开枪，我一定先想到麻油鸡，更别说是冷空气笼罩时。我朋友里有这样症头的不少，尤其是男性同胞，每次聚会都会聊到:什么时候谁买只放山土鸡、谁带上好的北港麻油，到我家煮一锅暖呼呼的麻油鸡解解馋。你的朋友们也是这样吗?“麻油鸡”别只会加水！再加它炖比原来的香多倍，鸡肉更嫩更入味

前天散步途中，遇见同事的父亲，热情从他园子里拔了一堆生姜送我们。看我整理那堆姜的眼神，老婆就知道，有事情即将发生。

果不其然，第二天早上便上市场买了半只鸡(1200克)，搭配生姜100~120克，冰糖少许、两瓶米酒，麻油100CC，按她多年累积的经验做法，两人在中午享受一锅勾魂动人的麻油鸡。

秘诀一:全酒煮最好吃，酒与鸡肉比1:1。2斤鸡肉(1200公克)两瓶酒(1200CC)。(若不爱酒味重，用半酒，则要先以酒煮，再加水，底下会说明。)鸡也最好是全鸡或半鸡，煮一、两只鸡腿总觉精髓不足，味道不够。(这是我家经验，也许有人不认为。)

鸡肉剁好(传统市场摊商可代劳)，姜切片，麻油、米酒备好便开始动作了。

秘诀二:开火即麻油入锅，冷油即下姜片中火煸炒。(因为麻油不耐高温，大火热爆则易变质变味)

约2分钟多一些些，渐渐炒至姜片色深浸润出香(不用炒到干)。

此时便置入鸡肉转大火翻炒，

均匀翻炒至皮肉外表有些焦化(炒肉约4分20秒)。

接着，秘诀三:先关火下米酒两瓶(此为安全撇步，避免高温锅边着火，烧掉排油烟机)，

再加冰糖，记得不可加盐，加盐则味苦、味差。

然后开大火不必上盖，煮它约4分钟即OK，

秘诀四:若是半酒，避免肉变柴，则原先只加一瓶酒煮，不可加水。煮至此再加水煮一滚即可(最好加热滚开水，不影响鸡肉熟度、火候)。

这是我家的做法，肉较嫩，汤的酒味重，麻油鸡控都这样吃。如果煮久些，则肉较软烂，汤较甜而酒味淡，也有人喜欢。甚至有人点火把酒精成分烧掉，亦可，全看你的喜好。

秘诀五:起锅时先用漏勺捞起鸡肉到锅中，再倒入汤汁，安全好操作。

秘诀六:一定要先煮好一锅白饭，因为许多老饕都知道麻油鸡汤搅白饭是绝配，少了白饭，会让很多人失望，你的麻油鸡也因此失分不少喔!

秘诀七:没加盐会不够味吗?不会的。但也有些重口味的人，以麻油鸡汤汁溶一点盐做为吃鸡肉的蘸料。也有些人沾豆腐乳，应该也不错吧。

閱讀更多 盛京客 的文章

關鍵字: 米酒 麻油鸡 勾走