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香河方志
旧时在香河一带有不少酿酒烧锅，城北北岗烧锅在京东赫赫有名。酒坊中有造酒缸、酒坛漏斗、酒提等。酿酒时需要有麦曲虫屑，用的粮食最好是高粱，酿成的酒称乐水，其渣滓称酒糟。
酿酒师傅有大把式、二把式、普通工人。酿酒时一般是昼夜两班倒，每班有大把式一人负责掌令盘，二把式一人负责掌温度和浆头。另有拉小锨两人负责搬抬等力气活。过去没有仪器，主要是看酒花多少判断酒的度数。用10盅酒内掺进5盅水，从高处倒进碗内，酒花罩满碗，就是5个浆头的酒。以罩满碗的酒花为标准，酒的比量少，说明酒的度数高；反之，酒的度数低。
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