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香河方誌
舊時在香河一帶有不少釀酒燒鍋，城北北崗燒鍋在京東赫赫有名。酒坊中有造酒缸、酒罈漏斗、酒提等。釀酒時需要有麥曲蟲屑，用的糧食最好是高粱，釀成的酒稱樂水，其渣滓稱酒糟。
釀酒師傅有大把式、二把式、普通工人。釀酒時一般是晝夜兩班倒，每班有大把式一人負責掌令盤，二把式一人負責掌溫度和漿頭。另有拉小鍁兩人負責搬抬等力氣活。過去沒有儀器，主要是看酒花多少判斷酒的度數。用10盅酒內摻進5盅水，從高處倒進碗內，酒花罩滿碗，就是5個漿頭的酒。以罩滿碗的酒花為標準，酒的比量少，說明酒的度數高；反之，酒的度數低。
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