大家都知道天婦羅是日本著名油炸食品，和壽司、蕎麥麵共同撐起美食界的一片天。製作天婦羅的食材有很多，但應季而食，更能品味出食材的原味。春季可以品嚐銀魚、香魚、櫻花蝦、文蛤、蠶豆、蘆筍、刺嫩芽等；夏季則是大眼鯒、沙梭、銀寶、茄子、南瓜等；秋季不妨嘗試蝦虎魚、松茸、山牛蒡、栗子、百合；而冬季不要錯過牡蠣、白子、扇貝、番薯等。在君之蕙，教你做出最誘人的天婦羅嚇，選擇剛剛上市的食材，保障菜品的味道。
那麼是所有食材都可以做成天婦羅嗎？天婦羅的選料有一定要求，對脂肪過多、酸味過重、水分含量過大、外殼很堅硬的原料一般不選用。對於貝類，一般是去殼製作天婦羅，也有帶半殼油炸的。雞肉、牛肉、豬肉有做成天婦羅的，但有些人認為肉類做成天婦羅並不好吃，不如傳統以海鮮和蔬菜為主要原料的天婦羅味道醇美，而且動物脂肪進入炸油中，對炸油風味會有影響，天婦羅店需要增加炸油更換的頻率來保證油品質量。
今天我教大家做天婦羅蝦 大家一定認真仔細看哦！
首先要準備的材料有：
鮮蝦6只，天婦羅粉100克，冷水80ml，鹽1g。
如果沒有天婦羅粉，可以用70g麵粉、30g玉米澱粉、80ml水+1個雞蛋+1g鹽
準備好材料就可以開做了：
1.天婦羅粉按照使用說明添加水量，100克粉+80ml水。加鹽調味後，靜置15分鐘，讓麵糊慢慢餳發片刻；
2.這個時候，我們就要開始處理蝦了，將鮮蝦的頭、蝦腺和蝦殼都去掉，但要把尾巴留下，可別忘了；
3.只需要在蝦身劃幾刀，就直嘍~
4.接下來在蝦身上用刷子薄薄的掛一層面粉，就容易掛漿了；
5.揪住蝦尾，在麵糊碗中，裹一層面糊，小鍋內倒油，油溫燒熱170度-180度為佳，放入掛了糊的蝦，在鍋中炸30秒即可撈出。
很多人不知道怎麼看油溫，大概就是你在什麼都沒放的油鍋裡放一根乾淨沒水的筷子下去，筷子周圍會起一些小泡泡的程度就是 170-180 度了。
下油鍋的時候，不要害怕，有些朋友擔心油會蹦到手，我有的時候在家裡炸東西的時候，也害怕油濺到手上，但一般油鍋裡摻進水的時候才會濺個不停，所以大膽的把蝦放進去吧~
剛剛做好的天婦羅蝦一定要趁熱吃，牙齒碰到天婦羅衣，那酥脆過癮的瞬間，讓人難忘。沾上淡口鮮味醬油，或者蘿蔔泥，再或者來點七味粉都很不錯。炸好的天婦羅可以直接當做佐餐小食，製作的時候儘可能的選大一點的蝦，成品會更加纖長漂亮。
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