這幾天不停地在折騰月餅，因為馬上要到中秋，怎麼能不吃月餅呢？冰皮月餅、蘇式月餅、廣式月餅，全都做個遍，要說我最愛吃的是哪種月餅，我會毫不猶豫的說，廣式蛋黃月餅最好吃，做法也不難，學會了再也不用去外面買著吃了，這月餅的成本也不低，自己做一塊也得好幾塊錢，但是再貴也要吃，總比外面一塊買幾十塊錢的月餅強得多，零添加更健康，一點防腐劑都沒有，所以說為啥外面買的月餅放好幾個月都不會變質呢！
廣式蛋黃月餅要想好吃，蛋黃選擇是關鍵，蛋黃不要選擇太鹹的，而且選擇那種透明的、紅心的蛋黃，這樣的蛋黃一烤就會流油，越吃越香，其次就是烤的火候，火候太大，表面顏色過重，影響美觀，火候不夠，顏色太淺，沒食慾，所以我在眾多的配方中，找到了這一特點，火候恰到好處，做出的月餅才更完美。
廣式蛋黃月餅
食材:【月餅皮】普通麵粉200克、轉化糖漿140克、玉米油55克、梘水4克【餡】豆沙餡250克、蓮蓉餡250克、鹹蛋黃18個【表面】澱粉少許、蛋黃液少許
製作方法:
1、轉化糖漿加入梘水，攪拌均勻，轉化糖漿可以用買現成的，也可以自己製作，網上有製作方法，大家可以去搜一下，我用的就是買現成的，再加入玉米油，攪拌均勻
2、加入普通麵粉，先用刮刀拌勻，再用手揉成光滑的麵糰，揉好以後，包一層保鮮膜，靜置2小時，讓面與糖漿充分融合在一起，再開始製作月餅
3、鹹蛋黃放玉米油中浸泡1個晚上，放在烤盤上，150度，中層上下火烤7分鐘，取出來備用
4、將麵糰平均分成18個小麵糰，餡也分成18等份，揉圓備用，餡用了兩種口味，一種是蓮蓉，一種是紅豆沙
5、取出一個紅豆沙餡，按扁，把蛋黃放中間，把麵糰放在虎口處，向上收，最後可以留一個小縫隙，排氣，要不一會面團包的時候，蛋黃和豆沙之間會有氣體，再把所有蓮蓉餡包好蛋黃備用
6、取出一個麵糰，用手按扁，把包好的豆沙蛋黃放在麵糰上，放在虎口處，向上慢慢收，最後捏緊，蓮蓉蛋黃也是一樣放在麵糰中包好
7、月餅生胚表面抹一層薄薄的澱粉，放模具中，向下一壓，月餅的形狀就做好了，放烤盤上，表面噴一層薄薄的水，防止烤的時候表面乾裂，烤箱185度，中層上下火烤7分鐘，取出來，刷一層薄薄的蛋黃液，蛋黃液刷多了，月餅表面的花紋就不明顯了
9、再放回烤箱，烤15-18分鐘，表面上色即可，不要烤時間太長哦，顏色太深就不好看了，剛烤完的時候，表面是比較硬的，放兩天回油就軟乎好吃了。
小貼士：我做的月餅是63克的月餅，月餅皮的重量大概在30克左右，豆沙和蛋黃在一起的重量大概在33克左右。所以這樣配比包起來比較輕鬆，新手也可以輕鬆搞定
一道美味的廣式蛋黃月餅就做好了，怎麼樣？是不是很簡單，大家還有什麼問題嗎？歡迎關注小編，給小編留言一起交流一些美食的經驗，小編每天都會為大家帶來不一樣的美食，不一樣的做法，希望大家能喜歡。
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