材料
豬裡脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿蔔1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵， 配料： 醃肉調料（生抽5ml，料酒5m，水澱粉20ml）， 魚香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水澱粉20ml）， 色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根
做法
1、 豬裡脊肉切細絲，加醃肉調料醃製十幾分鍾； 2、 綠尖椒、胡蘿蔔、冬筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗淨切細絲備用； 3、 調好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用； 4、 鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用； 5、 鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油； 6、 放入胡蘿蔔、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻； 7、 放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻； 8、 倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。
小訣竅
1、 肉絲的醃製和炒制：肉絲要提前醃製一下，大火快速滑炒，以保證肉絲的滑嫩； 2、 配菜的選擇：魚香肉絲通常用的配菜有冬筍、黑木耳、綠青椒（或尖椒）、胡蘿蔔，一般來說冬筍是必不可少的，其他幾項為可選； 3、 泡辣椒的選擇：做魚香肉絲的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果實在買不到，用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的醃製方法應該比較相似，但還是有區別，而且辣椒的選擇也不同。從色澤上看，泡辣椒可以炒出紅油，菜色有點發紅，剁辣椒則不會上色，味道也有一點差異。我用剁辣椒也炒過魚香肉絲，味道差不多，但還是差一點兒哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的； 4、 魚香汁的調製：魚香肉絲的味道對不對，除了泡辣椒的選擇就是魚香汁的調製了。一般糖和醋的比例為3：1即可，可依個人口味稍做增減哈~
材料 肉絲100克，木耳100克，黃花菜100克，火腿腸100克，油，鹽，泡椒，蔥，姜，蒜苗，糖，
步驟 1.將肉切絲用芡粉，醬油碼味備用
2.鍋中放油，油熱後放入碼好為的肉絲
3.翻炒均勻後放入切碎的泡辣椒，蔥薑蒜
4.接著將切好的木耳，黃花，火腿腸放入
5.翻炒均勻後放鹽，糖味精調味即可出鍋
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