这是一家拥有着“老灵魂”，却充满年轻态度的甜点店！
如果说Opéra歌剧院是法甜中无可复刻、流传千古的经典，那发明这款作品的老牌甜点店Dalloyau，就是“活着的奇迹”！
说是活着的奇迹，一点都不夸张！这家诞生于1682年的巴黎甜品店，传承300余年，可以说是漫长岁月里的甜点古董级老店了！而且身世背景也是闪耀到发光！
这家店的创始人Dalloyau，曾是法国国王路易十四的皇室糕点御厨，后来其糕点师皆为历任法国王室的御用厨师。店铺经历过法国大革命的战火洗礼，顽强存活下来，被喜爱甜点的人尊称为”法国皇室殿堂级甜品店”。
它创造了不少经典之作，并在1966年率先引进了日式甜品，是最早引进日式甜点的欧洲甜品店之一。所以，不管是18世纪的法国诗人巴尔札克，还是现代的法国人都公认Dalloyau是最棒的蛋糕店。
最引以为傲的是，Dalloyau创作了一款可以流传千古的经典——Opéra 歌剧院，它就是歌剧院永恒的诞生地！
现如今DALLOYAU已经在全球各地，拥有39间精品店，每个月需要接待100000名顾客。
店里的产品全部出自DALLOYAU的糕点团队，团队里拥有包括MOF大师、世界冠军在内的甜点师阵容，每一个都是创意界的精灵！作品想不出色都难！
几位颜值超高、技术超牛的甜点师，你们了解一下！
Yann Brys
2011年甜点MOF，作为法国百年老店Dolloyau的镇店chef，以他精湛的技艺、不断创新的精神、及被人无数次模仿从，未被超越的旋转奶油霜为招牌。
他既是现今活跃在法国各大比赛中的评委，也是频繁在世界各地做demo最多的chef之一。
Jérémy Del Val
2014年法国甜点冠军，Jérémy Del Val 虽然没有得到过世界冠军一类的头衔，但他绝对是靠实力说话的chef。
他的的甜点设计与创作一般都会有非常强的目的性，而这种目的性往往会被他直接保留在作品之上，力求让人一眼就看的懂是什么。
为店铺量身打造的修女泡芙，不止在外观上做出了改变，同时融入了创新元素，创造了新的口感。
Nicolas Boucher
2008年，Maison的主厨重新创作了法国经典糕点圣奥诺雷，并且赋予了它一个全新的造型——棒棒糖形状。
出色的甜点师，不懈的努力，成就了这家店的长盛不衰。凭借着一代又一代甜品师的传承和创新，引领着全球甜品界的潮流。
这样资历过硬的老牌店铺，按照常理，靠着一成不变的经典作品，完全可以存活下来。
然而这家老店偏偏就是不按常理出牌，时不时就出一些新品，惊艳烘焙圈，打破法式甜点的传统思维，改变整个烘焙界！看看这些甜点创意，就知道它是多么强悍！
经常有人说最怕的有才能的人比你还努力，而如果老牌的甜点店拥有百年积淀，还一直保持年轻的态度，不断创新，可以说足够让人膜拜了！
文末福利
「Opéra de la Maison Dalloyau 原版歌剧院配方」
乔孔达比斯基（Le biscuit）
无盐黄油 25克 /杏仁粉 125克/砂糖 145克
全蛋 200克 /蛋白120克
咖啡糖浆（Le sirop d'imbibage café）
水 110克/砂糖 100克/即溶咖啡粉 10克（不含糖不含奶精）
法式咖啡奶油霜（La crème au beurre café）
水 25克 /砂糖 90克 /香草荚 1/2个
全蛋 100克 /室温软化无盐黄油 170克
调好的即溶咖啡液 10克
巧克力甘纳许（La ganache chocolat）
黑巧克力70% 80克/全脂牛奶 40克
液态淡奶油 10克 /无盐奶油 20克
巧克力镜面（Le glaçage au chocolat）
黑巧克力70% 100克/ 可可脂 50克
制作步骤
- 风炉预热至210℃。
- 制作蛋糕体：黄油加热至融化，将20克砂糖与蛋白打发成蛋白霜。另一个搅拌缸中搅打杏仁粉、125克剩余的糖和全蛋，然后加入融化的黄油和打发好的蛋白霜，将面糊搅拌至均匀细滑。 将面糊倒在铺有烘焙纸的烤盘上，抹平整表面，入炉烘烤约10分钟，出炉后放在操作台上，切成三个同等大小的长方形，规格：24×18cm。
- 制作咖啡糖浆：将40克的水与糖煮沸，将即溶咖啡粉与剩余的70克水混合，煮沸。取10克的咖啡液，用来制作法式奶油霜（下一个配方），将剩余的咖啡液混入糖浆中，静置至冷却。
- 制作法式咖啡奶油霜：以小火加热水、砂糖和半根剖开刮籽的香草荚，搅拌缸中把全蛋打发，接着缓缓倒入煮沸的香草糖浆，持续搅打至完全冷却，加入室温软化的黄油拌匀，并加入调好的咖啡液拌匀。
- 制作甘纳许：巧克力切碎，将牛奶和淡奶油混合煮沸，分三次淋在巧克力上，同时不停搅拌（由中心向外搅拌方式），再加入室温软化黄油，搅拌至光滑细腻。
- 制作巧克力镜面：巧克力切碎，可可脂融化，倒入巧克力中拌匀至完全融化均匀。
- 组装完成：在长方形（此处制作的是长方形的，当然你也可以制作方形的）慕斯框中，铺入第一层蛋糕，用刷子刷上咖啡糖浆，铺上一半的法式咖啡奶油霜，抹平整。接着摆上第二层蛋糕，刷咖啡糖浆，铺入全部的巧克力甘纳许抹平，最后盖上第三层刷了咖啡糖浆的蛋糕，再铺上剩余的一半法式咖啡奶油霜，抹平整，均匀淋上巧克力镜面。冷藏2小时。脱模，装饰，完成。（上图是Dalloyau最传统的标准制作方法，你也可以按现在流行的方式在表面写上Opera的字样，点缀金箔纸）
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