咖啡是用經過烘焙的咖啡豆製作出來的飲料，與可可、茶同為流行於世界的主要飲品。
“咖啡”一詞源自希臘語“Kaweh”，意思是“力量與熱情”。
咖啡樹隸屬被子植物門雙子葉植物綱茜草目茜草科中的咖啡屬。日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具製作出來的，而咖啡豆就是指咖啡樹果實裡面的果仁，再用適當的方法烘焙而成，品嚐起來是苦澀味道。
咖啡樹的種類有500多種，品種有6000個，其中多數都是熱帶樹木和灌木。其中主要用於商業用途的只有阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔種（Robusta）。其實羅布斯塔種僅僅是卡內弗拉種（Canephora）中的一個分支，因為廣為人知，所以羅布斯塔種逐漸成為了卡內弗拉種的代名詞。此外還有一些次要的品種，如利比里亞種（Coffea Liberica）與阿拉布斯塔種（Coffea Arabusta），但在市場上並不多見。
阿拉比卡種
阿拉比卡種原產地為埃塞俄比亞，其咖啡豆產量佔全世界產量的70%。世界著名的藍山伽啡、摩卡咖啡、乞力馬紮羅等，幾乎全是阿拉比卡種。
阿拉比卡種的咖啡樹適合種於日夜溫差大的高山，以及溼度低、排水良好的十壤；理想的海拔高度為600米～2000米，海拔愈高，品質愈好。但由於抗病蟲害的能力較弱，故較羅布斯塔咖啡樹難種。
羅布斯塔種
羅布斯塔種原產地在非洲的剛果，其產量約佔全世界產量的20％～30％。羅巴靳塔咖啡樹適合種殖於海拔600米以下的低地，對外境的適應性極強，能夠抵抗惡劣氣候，抗拒病蟲侵害，在整地。除草、剪枝時也不需要太多人工照顧，可以任其在野外生長，是一種容易栽培的咖啡樹。
但是其風味比阿拉比卡種來得苦澀，品質上也遜色許多，所以大多用來製造即溶咖啡。一般速食店內賣的咖啡，主要即採用羅布斯塔種咖啡豆為材料。由於產地在非洲，所以大部分非洲人都喝羅布斯塔咖啡。
利比里亞種
利比里亞種即大粒種，原產於非洲利比里亞，以及馬來西亞等少數幾個國家。它栽培歷史比其它兩種咖啡樹稍短，利比里亞咖啡樹適合種植於低地，它的樹幹又高又壯，有18米高，樹葉大而堅韌，果實和咖啡豆也很大。
它的種皮緊貼種仁，成熟時為硃紅色。引用風味濃烈，咖啡鹼含量中等，刺激性強，品質較差。由於它的味道比較獨特，需求量低，栽培面值較小，所以生產量也少，不到全世界咖啡產量的5%。
埃塞爾薩種
埃塞爾薩種是1904年才發現的一個品種原產於非洲的查理河流域，果小，單株產量高，尤其是一種抗旱品種。產品味香濃烈，稍帶苦味，栽培較少。
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