01 看酒色
观察酒体
白酒的正常色泽应是无色透明，无悬浮物和沉淀物的液体。鉴别白酒质量时，可将酒瓶倒置，在光线中观察酒体，是否有悬浮物、浑浊和沉淀，没有则表明正常。
白酒的颜色大致有三种：1、无色（微黄）透明、包含浓香型、兼香型、芝麻香型等；2、无色透明、米香型为主；3、微黄透明、酱香为主。
一般来说，酱香型白酒越黄代表年份越长，但不能代表质量差。
比较浓度
将同一牌子的两瓶酒猛地倒置，气泡不见慢的那瓶，说明酒浓度高、存放时间长、味道醇香，质量更好。这是因为酒中乙醇与水再成为酯，存放时间越长酒也就越香。所以低于43度的低度白酒，并不是越存越香了。
体验触感
把酒倒一滴在食指上，去感受粘稠度，好酒触摸如同丝绸一般顺滑。
02 闻香气
将白酒注入杯中稍加摇晃，即刻用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气。或倒几滴酒在手掌上，稍搓几下，再嗅手掌，即可鉴别香气的浓淡程度与香型是否正常。
酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空气中，用嗅觉即可直接辨别香气的浓度及特点，称之为溢香。酒液饮入口中，香气充满口腔，称之为喷香。酒已咽下，而口中仍持续留有酒香气，称之为留香。
一般的白酒都应具有一定的溢香，而很少有喷香或留香。茅台酒正以留香闻名。
另外，白酒不应该有异味，诸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良气味均不应存在。
03 品滋味
白酒的滋味应有浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯净和邪味之别，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味评价以醇厚无异味，无强烈刺激性为上品。
鉴别白酒的滋味时，可用舌头及喉部细细品尝，好酒气味清香，香味在口腔中散开很快滑落入喉。如若气味苦臭则为劣质酒。
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