由於乙醇的沸點比水低，因此，酒糟在蒸餾時各餾段的酒精度不·樣，前端酒的酒精度較高，通過對原酒酒度的鑑別可以判別原酒屬於的段次情況。原酒酒精度的品評主要依據香氣大小、對味覺的刺激大小進行判定。放香大、刺激性強，一般酒度較高。由於各原酒的香味物質的含量不一致，在香氣和口味上存在較大差異，因此原酒度的品評還受原酒的香味物質含量的影響。品酒員在進行原酒酒度差訓練考核時，應儘量選擇同一原酒降度成不同的酒度差進行訓練考核，如下所述。
原酒度差的品評是初步判斷原酒度範圍的簡單而快速的方法，在摘酒、餾分段確定中有實用價值。原酒度差品評樣品，可用除濁的原酒加漿稀釋，也可以用食用酒精配製，酒度差間隔5%vol(以下簡寫為°)，例如50°、55°、60°、65°、70°、75°等。實際生產中，為了更好的為生產服務、貼近實際，用除濁後的同一種香型的原酒通過稀釋配製樣品，進行反覆訓練，能起到更好的實用效果。將梯度増長的不同酒度溶液，分別倒入酒杯中，密碼編號，以5杯為一組，品嚐區分小同酒度，並寫出由低至高或由高至低的酒度排列順序。鑑別時先將一組中最高、最低酒度品評出來，然後再品評中間幾個酒樣，既節省時間又可避免酒精對口腔的傷害。
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