清炒鴨血
1.鴨血稍微沖洗一下，切成條備用。
2.青蒜斜切成條，胡蘿蔔去皮切斜片備用。
3.鴨血焯水瀝乾水分。
4.鍋內放油，燒熱後放入蒜片和薑片爆香。
5.緊接著放入胡蘿蔔翻炒。
6.放入青蒜同炒，接著放入焯好的鴨血條一起翻炒，同時放入醬油和生抽。
7.出鍋前放入適量鹽翻炒幾下即可。
香辣鴨血
1、將鴨血洗淨，用刀切成5釐米見方的厚塊，備用。
2、鍋中倒少許油燒熱，放入豆瓣醬以小火煸炒出香味，再加入蔥、姜、醬油熗鍋，放入老湯、醬料包、精鹽、白糖、味精大火燒開，．然後轉小火滾煮10分鐘。使醬料和調料的香味充分融入湯中，最後用篦子去除湯中的雜質，留淨湯即成香辣醬湯待用。
3、將鴨血放入香辣醬湯中，以小火醬煮10分鐘，即可撈出。
4、將醬好的鴨血盛入盤中，撒上一些蔥花，即可趁熱食用。
功效與作用:1.預防缺鐵性貧血動物血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。處於生長髮育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜餚，可以防治缺鐵性貧血，並能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等症。2.人體“清道夫”鴨血還能較好地清除人體內的粉塵和有害金屬微粒對人體的損害；現代醫學研究發現，鴨血中的蛋白質經胃酸分解後，可產生一種消毒及潤腸的物質，這種物質能與進入人體內的粉塵和有害金屬微粒起生化反應，然後通過排洩將這些有害物帶出體外，堪稱人體汙物的“清道夫”。
爆炒鴨子
1. 鴨肉切小塊，放盤子用料酒，生抽醃製十分鐘左右。姜切塊，蔥切段，大蒜剝皮，朝天椒切段。幹辣椒，花椒，桂皮，八角洗好備用。
2.大火燒熱鍋放點鹽導入花椒，八角，桂皮，蒜，姜爆炒出香味再倒入鴨肉爆炒一會後加點耗油，生抽，調料炒會兒後假如水，漫過鴨肉，大火煮至收汁。
3.最後起鍋前假加入蔥小炒會裝盤。
泡椒鴨胗
1.食材準備:把芹菜和杭椒斜刀切成小段，泡椒剁碎，蔥白切段，姜蒜切末，生粉加入適量清水混合成水澱粉，乾花椒用清水洗一下瀝乾備用
2.將鴨胗改花刀，先橫切數刀，別切斷！然後再豎刀切成薄片放一邊待用
3.給鴨胗飛一下水，去除掉腥味，鍋中加入適量冷水，放一勺鹽和幾片姜和蔥段煮開，水開後放入鴨胗，倒入5克料酒，再次把水燒開，將鴨胗煮10秒鐘後馬上撈起
4.炒鍋開最小火加入菜籽油，油的用量要比平時的稍微多一點，冷油放入乾花椒粒，待油溫略微高一點後加入泡椒和豆瓣醬姜蒜末，改中火翻炒出香味
5.倒入鴨胗翻炒幾下，轉小火，依次加入生抽，老抽，蠔油，料酒，白糖混合均勻，改大火迅速的把鴨胗翻炒入味
6.然後將炒鍋離火，把鍋傾斜著用鍋鏟把鴨胗和泡椒等調料都給剷出來放盤裡，紅油繼續留在鍋裡
7.留有紅油的鍋裡，加入芹菜改中火翻炒片刻，待芹菜8成熟了，加入杭椒和一小撮鹽繼續翻炒，炒出配菜的香味也使其入味
8.倒入之前有泡椒調料的鴨胗，和配菜翻炒均勻後淋入少許水澱粉勾芡，再加入一小勺雞精快速的翻炒均勻就可以起鍋裝盤了
9.麻辣酸香，脆嫩爽口的一盤泡椒鴨胗就做好了
功效與作用:鴨肫味甘、性平、鹹，有健胃之效。
營養價值:鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫的鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些。
選購:新鮮的鴨胗外表呈紫紅色或紅色，表面富有彈性和光澤，質地厚實；不新鮮的鴨胗為黑紅色，表面無彈性和光澤，肉質鬆軟。
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