食在小廚
衷心感謝悟空君！
不瞞題主說，“酒鬼”美食坐家心裡一直有個疑惑，我炒花生米炒了幾十年，雖然每次炒的口感都很酥脆，但吃不完剩下的花生米就是容易返潮，不能保持它酥脆的口感。上週在一鐵哥們家看他老婆用白酒炒花生米才解了我的疑惑。她告訴我，這樣炒出的花生米放置好幾天，吃起來還是酥脆如初。而且經過油炒，又增加了些許油香，再加上白酒的香味全部浸透到了花生米里，這樣做出來的花生米想不香都難！
一、原料：
花生米250克，50~60度的純糧白酒2瓶蓋，菜籽油、鹽各適量。
二、做法：
1.將花生米挑出壞爛、抽芽粒，用開水泡2~3分鐘，既可清洗，也是炒制後保持酥脆的要點之一。
2.將花生米撈出，晾至表面無水，以免炒時爆鍋。熱鍋冷油，即將炒鍋燒熱，倒入菜籽油，然後馬上將花生米放到鍋中，保持小火，並將花生米翻炒幾下，使其均勻沾上油，再平平鋪開，浸炸2分鐘左右。接著轉中火，快速翻炒，至花生慢慢發出噼啪聲，直到發出密集的劈啪聲，立即關火，用鍋中餘溫繼續翻炒幾下。
3.瀝油盛出裝盤，炒制的過程到此結束，但關鍵還在這裡：用高度白酒2瓶蓋，輕輕澆在盤中的花生米上，再用筷子迅速撥開，使白酒均勻裹在花生米上，此時可聽到“啪啦啪啦”的爆裂聲，待冷卻後放少許鹽即成。
美食坐家
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