食在小厨
衷心感谢悟空君！
不瞒题主说，“酒鬼”美食坐家心里一直有个疑惑，我炒花生米炒了几十年，虽然每次炒的口感都很酥脆，但吃不完剩下的花生米就是容易返潮，不能保持它酥脆的口感。上周在一铁哥们家看他老婆用白酒炒花生米才解了我的疑惑。她告诉我，这样炒出的花生米放置好几天，吃起来还是酥脆如初。而且经过油炒，又增加了些许油香，再加上白酒的香味全部浸透到了花生米里，这样做出来的花生米想不香都难！
一、原料：
花生米250克，50~60度的纯粮白酒2瓶盖，菜籽油、盐各适量。
二、做法：
1.将花生米挑出坏烂、抽芽粒，用开水泡2~3分钟，既可清洗，也是炒制后保持酥脆的要点之一。
2.将花生米捞出，晾至表面无水，以免炒时爆锅。热锅冷油，即将炒锅烧热，倒入菜籽油，然后马上将花生米放到锅中，保持小火，并将花生米翻炒几下，使其均匀沾上油，再平平铺开，浸炸2分钟左右。接着转中火，快速翻炒，至花生慢慢发出噼啪声，直到发出密集的劈啪声，立即关火，用锅中余温继续翻炒几下。
3.沥油盛出装盘，炒制的过程到此结束，但关键还在这里：用高度白酒2瓶盖，轻轻浇在盘中的花生米上，再用筷子迅速拨开，使白酒均匀裹在花生米上，此时可听到“啪啦啪啦”的爆裂声，待冷却后放少许盐即成。
美食坐家
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