>维生素A
维A 是脂溶性物质，它的消化与吸收需要矿物质和脂肪的参与，可储藏于体内，并不需要每日补充。维A 有两种：一种是维A醇，是最初的维A形态，只存在于动物性食物中；另一种是胡萝卜素，在体内转变为维A的预成物质，可从植物性及动物性食物中摄取。
功效：
1> 防治夜盲症和视力减退，有助于多种眼疾的治疗；
2> 有抗呼吸系统感染作用；
3> 有助于免疫系统功能正常；
4> 生病时能早日康复；
5> 能保持组织或器官表层的健康；
6> 有助于祛除老年斑；
7> 促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿、牙龈的健康；
8> 有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进的治疗等。
※ 食物来源： 肝、胡萝卜、白萝卜等黄绿蔬菜、黄色水果、蛋类、牛奶、奶制品、鱼肝油等。
维A对于长期配戴隐形眼镜或必须长时间注视电脑屏幕的人来说，是重要的营养素。
>维生素C
维C 是水溶性维生素，是知名度最高的营养素，不但是美容灵药，更是抗氧化、保护细胞、甚至有效抗癌的维生素。它普遍存在于蔬菜水果中，但容易因外在环境改变而遭到破坏。
功效：
1> 增加皮肤弹性，预防色斑；
2> 促进伤口愈合，治疗外伤、灼伤、牙龈出血，加速手术后的恢复；
3> 预防滤过性病毒和细菌的感染，并增强免疫系统功能；
4> 降低血液中的胆固醇，减少静脉血栓发生几率；
5> 可治疗普通的感冒，并有预防的效果；
6> 可减弱许多能引起过敏症的物质作用；
7> 帮助吸收铁质，崩解叶酸，并能预防坏血病；
8> 有助于防止亚硝胺（致癌物）的形成，具有抗癌作用；
9> 可使蛋白质细胞互相牢聚，有助于制造胶原，防止衰老，延长生命等。
※ 食物来源：绿叶蔬菜、青椒、番茄、辣椒、菜花、土豆、杏、苹果、桃等。
吸烟、酗酒及爱吃肉食的人补充维C对身体有益；住在都市的人要增加维C的摄入。
>维生素D
维D是脂溶性的，被称作阳光维生素，皮肤只要适度接受太阳光照射便不会匮乏维D 。它与钙、磷共同作用，可健全全身的骨骼及牙齿，有效地预防佝偻病和骨质疏松的发生。
功效：
1> 促进钙和磷的吸收，强化骨骼及牙齿；
2> 调节发育，帮助婴幼儿正常成长，防治佝偻病；
3> 帮助吸收维A；
4> 对更年期钙质流失、骨质疏松有预防作用等。
※ 食物来源：肝、鱼肝油、乳品（脱脂奶除外）、蛋、鱼等。
都市中，特别是浓烟污染地区的人应该摄取更多的维D；写字楼职员、夜间工作者或因为服装、生活工作方式而不能充分得到阳光的人要特别注意在饮食中增加维D 。
>维生素E
年轻的妙药维E是返回年轻，恢复健康的维生素，因为维E有很强的抗酸化作用，它可让细胞代谢活跃，让细胞恢复年轻的功能，可让肌肤黑斑减少，甚至消失。
功效：
1> 延缓衰老，有效减少皱纹的产生，保持青春的容貌。
2> 减少细胞耗氧量，使人更有耐久力，有助减轻腿抽筋和手足僵硬的状况。
3> 抗氧化保护机体细胞免受自由基的毒害等。
※ 食物来源：果蔬、坚果、瘦肉、乳类、蛋类、压榨植物油、柑橘皮等。果蔬包括猕猴桃、菠菜、卷心菜、菜塞花、羽衣甘蓝、莴苣、甘薯、山药。坚果包括杏仁、榛子和胡桃。
饮用以氯消毒的自来水的人必须多摄取维E；也适用月经不调，需要保养的人。
>维生素K
人体需要量少、新生儿极易缺乏的维K是促进血液正常凝固及骨骼生长的重要维生素。食物中的维K在烹调中受损程度很轻微，是从食物中较易取得的营养素。
功效：
1> 防止新生儿出血性疾病；
2> 预防内出血及痔疮；
4> 是形成凝血酶原不可缺少的物质，能促进血液正常的凝固等。
※ 食物来源：酸奶酪、深绿蔬菜、海藻类、植物油、鱼肝油等。
经常流鼻血的人、有外伤的人需要补充维K；
>维生素P
从严格意义上讲，它并不属于真正的维生素。维P属于水溶性维生素，人体无法自身合成，因此必须从食物中摄取。它在对维C的消化吸收上是不可缺少的物质。
功效：
1> 增强毛细血管壁，防止淤伤；
2> 增加对传染病的抵抗力；
4> 增加维C的效果；
5> 有助于因内耳疾病所引起的浮肿或头晕的治疗等。
※ 食物来源：柑橘类水果、杏、枣、樱桃、茄子、荞麦、茶等。
刷牙时牙龈常出血的人应摄取充分的维P。
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