春分过后就算是正式的进入春季了，天气一天比一天晴朗，气温回升的也很快，生活在乡下的朋友可有福气了，可以带着铲子，拐着篓子到山上去挖野菜了，在我们北方，最有名的野菜当属“荠菜”了，野菜中的高档菜品，花钱也是买不到的。
我们农村有句话，叫每年三月三，荠菜当灵丹，意思就是到了春季三月三以后，野生的荠菜能当做灵丹妙药，当然这只是一个夸张的比喻，像80后，一部分90后都基本上都在山里挖过荠菜，只不过现在随着生活水平的提高，吃荠菜的就很少了。
荠菜在我国的分布是十分广泛的，南方北方都有，南方的荠菜叶子更绿一些，北方的荠菜叶子偏向紫色，以前去南方旅游，也吃过荠菜做的饺子，南方荠菜的味道很淡，不如北方的荠菜味道浓郁。
荠菜的做法是非常多的，从土里挖出来，就能直接吃，白色的根系带着叶子，抖擞掉根系上的黄土，嚼在嘴里，那味道香喷喷的，荠菜挖回家，清洗干净，剁碎了，加上一点粉丝，加上几勺调料，包饺子，包包子超级好吃，调料的味道也是覆盖不了荠菜的香味的。
近些年荠菜的名声越来越大，出现了很多人工种植的荠菜，把荠菜种子撒在温室大棚里，大棚里的荠菜长的又大又肥，品相非常好，实际吃起来的味道还是不如露天环境下长的荠菜好吃，野菜，还是要野生的味道更香一些。
新鲜的荠菜中含有3种营养元素，最多的就是胡萝卜素了，荠菜中的胡萝卜素可以缓解眼部的疲劳感，经常用电脑，用手机的朋友建议你多吃荠菜。
荠菜中的粗纤维可以促进血液的循环，对体内的肾脏很有好处，还有少量的膳食纤维，可以加快肠胃蠕动，促进消化，这也是为什么减肥要多吃蔬菜的原因，如果你最近正在瘦身，荠菜是很好的选择。
荠菜的营养成分含量高，价格也很是昂贵，菜市场也很少有卖的，即使有卖的也是人工种植的，跟野生的差别很大，挖回家的野生荠菜需要清洗干净，多清洗几遍，否则在食用的时候，灰尘会很多，吃到黄土味，影响口感。
像荠菜这种可遇而不可求的东西，有空余时间一定要上山挖一点，煲汤喝，包饺子都是非常美味的。
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