春分過後就算是正式的進入春季了，天氣一天比一天晴朗，氣溫回升的也很快，生活在鄉下的朋友可有福氣了，可以帶著鏟子，拐著簍子到山上去挖野菜了，在我們北方，最有名的野菜當屬“薺菜”了，野菜中的高檔菜品，花錢也是買不到的。
我們農村有句話，叫每年三月三，薺菜當靈丹，意思就是到了春季三月三以後，野生的薺菜能當做靈丹妙藥，當然這只是一個誇張的比喻，像80後，一部分90後都基本上都在山裡挖過薺菜，只不過現在隨著生活水平的提高，吃薺菜的就很少了。
薺菜在我國的分佈是十分廣泛的，南方北方都有，南方的薺菜葉子更綠一些，北方的薺菜葉子偏向紫色，以前去南方旅遊，也吃過薺菜做的餃子，南方薺菜的味道很淡，不如北方的薺菜味道濃郁。
薺菜的做法是非常多的，從土裡挖出來，就能直接吃，白色的根系帶著葉子，抖擻掉根系上的黃土，嚼在嘴裡，那味道香噴噴的，薺菜挖回家，清洗乾淨，剁碎了，加上一點粉絲，加上幾勺調料，包餃子，包包子超級好吃，調料的味道也是覆蓋不了薺菜的香味的。
近些年薺菜的名聲越來越大，出現了很多人工種植的薺菜，把薺菜種子撒在溫室大棚裡，大棚裡的薺菜長的又大又肥，品相非常好，實際吃起來的味道還是不如露天環境下長的薺菜好吃，野菜，還是要野生的味道更香一些。
新鮮的薺菜中含有3種營養元素，最多的就是胡蘿蔔素了，薺菜中的胡蘿蔔素可以緩解眼部的疲勞感，經常用電腦，用手機的朋友建議你多吃薺菜。
薺菜中的粗纖維可以促進血液的循環，對體內的腎臟很有好處，還有少量的膳食纖維，可以加快腸胃蠕動，促進消化，這也是為什麼減肥要多吃蔬菜的原因，如果你最近正在瘦身，薺菜是很好的選擇。
薺菜的營養成分含量高，價格也很是昂貴，菜市場也很少有賣的，即使有賣的也是人工種植的，跟野生的差別很大，挖回家的野生薺菜需要清洗乾淨，多清洗幾遍，否則在食用的時候，灰塵會很多，吃到黃土味，影響口感。
像薺菜這種可遇而不可求的東西，有空餘時間一定要上山挖一點，煲湯喝，包餃子都是非常美味的。
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