野菜，曾經被我們當做雜草扔掉的東西，也可以成為一道營養美味的菜餚。很多野菜不僅味道鮮美，還具有多種功能療效。近些年，野菜已經成為人們餐桌上的常客，但並不是什麼野菜都可以吃，並且可以吃的野菜也有季節限制，有的野菜還有毒。所以，採摘時一定要認真鑑別，沒有把握的不要吃。
馬齒莧
馬齒莧是一種古籍上早記載的，對人類有貢獻的野生佳蔬。它鮮食幹食均可，作草當糧都行。馬齒莧含有大量去甲基腎上腺素和多量鉀鹽，含有豐富的二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵、以及胡蘿蔔素、維生素B、維生素C等營養物質。經常食用馬齒莧，不僅可以補充身體營養，而且絕無增高膽固醇之憂，實為天然佳蔬良藥。
桔梗
桔梗其根可入藥，有止咳祛痰、宣肺、排膿等作用，中醫常用藥。在中國東北地區常被醃製為鹹菜，在朝鮮半島被用來製作泡菜，當地民謠《桔梗謠》所描寫的就是這種植物。單憑名稱，有人會誤以為桔梗乃桔子的梗，但實際上與桔子或柑橘屬沒有直接關係。
紫蘇葉
紫蘇的味道比較特別，一般人可能還接受不了。但是紫蘇炒黃瓜啊，紫蘇炒田螺啊，都很可口。它的作用是對脾胃有好處，止嘔吐等等。
薺菜
大家都不陌生的一種野菜，現在市場上都有銷售。童年在農村呆過的孩子應該不會陌生，拿著籃子去田野裡挖薺菜的時光一定好難忘吧。薺菜餃子是最好吃的了。
刺嫩芽
含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素等。嫩芽可做菜、做湯，也可醃漬加工罐頭。營養豐富，味道鮮美，風味獨特，具有補氣、活血、利溼、止痛、補腎等作用。
小根蒜
又名薤白、小根菜，莖葉長得很像蒜，也有蔥、蒜的味道，主要吃法有小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥等。
蕨菜
蕨菜，民間也叫皋頭菜或如意菜。據陸磯《詩經》注云，周秦時代，蕨是當作祭品用的。而今蕨菜不僅是山裡人喜愛吃的山野菜，也是城裡人的美味佳蔬。蕨菜含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、抗壞血酸、脂肪、纖維素、鈣、鐵等營養元素。
婆婆丁
又名蒲公英。很多人都見過蒲公英，但不知道它也能吃吧。它的花粉含有維生素、亞油酸，枝葉中則含膽鹼、氨基酸和微量元素。婆婆丁的功能是清熱解毒，消腫利尿，具有抗菌的作用，能激發機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。焯過後生吃、炒食或做湯都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉絲。
莧菜
莧菜，俗稱“人青草”，含有豐富的營養素、氨基酸、脂肪、鈣和磷等營養物質，以春天所萌發的嫩葉食用最佳。春雨過後，莧菜嫩葉入饌，清香嫩滑，食之潤口，可謂春季的一味上乘珍饈。莧菜具有很高的藥用價值，被譽為“補血菜”、“長壽菜”。由於含鐵及鈣質較多，是貧血患者、嬰兒手術後及骨折病人食用的佳蔬之一。 
苦苣菜
苦苣菜嫩莖葉可生食，也可用沸水燙一下，再換清水浸泡，除去苦味，然後涼拌或炒食。苦苣菜的營養價值很高，含有豐富的蛋白質、糖、食物纖維、鈣、磷及鋅、銅、鐵、錳等微量元素，以及維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿蔔素、煙酸等。
薄菜
《詩經》中有：“其蔌維何？維筍及蒲。”《周禮》中也有：“加豆之實……”的敘述，意思是說盤中裝的蒲菜和肉醬。薄菜的嫩根莖，剝皮浸泡一日之後即可食用。可以炒、燉，可以作餡，也可以燉肉、做湯，葷素皆宜。
馬蘭頭
馬蘭頭含有豐富的蛋白蛋、脂肪、碳水化合物、無機鹽、維生素、鈣、磷、鐵、鉀等營養元素。馬蘭頭既是佳蔬，又可入藥。祖國醫學認為，馬蘭性味辛涼，有清熱解毒、涼血止血、利尿消腫的功效，可用以主治咽喉腫痛、癰腫瘡癤、淋濁等症.
榆樹錢
榆錢含有蛋白質、碳水化合物、磷、鈣、鐵和維生素A等成分。當春暖花開之際，榆樹枝頭會生長出一簇簇狀如銅錢的嫩綠果實，人們把它叫榆錢。榆錢是餐桌上的一道好食品，北方農民吃榆錢能吃出許多花樣來。
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