春分已至，萬物生長，漫山遍野的野菜也都開始萌芽生長，到了吃野菜的季節。在農村，薺菜是開春最早開吃的野菜，在驚蟄後，朝陽坡的地頭堰邊就早早萌發，到了春分後，就已經略遲了，薺菜開始竄杆開花，有點老了。

薺菜通體翠綠，葉子鮮嫩，它是藥食兩用植物，具有很高的藥用價值。有利尿、止血、清熱、明目、消積功效；薺菜營養還特別豐富，可以平衡人體裡的陰陽。民間就有“春食薺菜賽仙丹”的說法。其維生素C、類胡蘿蔔素以及各種礦物質含量較高，可以明目、養肝、增強免疫力等。更值得一提的是，薺菜的含鈣量接近同等質量牛奶的3倍，是給孩子老人補鈣的好幫手。

薺菜不僅口感鮮美，特有的野菜醇香是讓人迷戀它的原因之一。薺菜的吃法有許多種，在此向大家介紹一下山東沂蒙山一帶幾種吃法。

首先，無論那種吃法，都要先把到野外挖來的薺菜，摘除枯葉根部（也有喜歡保留根部的），洗淨晾乾。

1、薺菜水餃

這是薺菜最常見的一種吃法，把薺菜用開水焯一下，然後剁細（也可以生著剁細），放在適量的肉餡中，加調料，生抽、料酒、食鹽、植物油等，調好，就可以開始包水餃了。需要注意的是：一是薺菜含水分比較少，比較柴。調餡時，要先將肉餡攪上水或高湯，攪上勁，讓肉餡稍薄一些，然後再加入剁好的薺菜末，這樣調出的薺菜餡就不會柴了。二是在調製薺菜餡時，要少加生抽或不加生抽，更不要加老抽或豆瓣醬，也不要加韭菜，以免掩蓋了薺菜的清香味。

2、烙薺菜煎餅

烙薺菜煎餅是在困難時期，農村最普遍的吃法，現在回味無窮。做法也很簡單。將薺菜焯過水後，剁成碎末，再將豆腐切成碎塊，拌在一起，加上調料、食鹽、植物油等（不加油也可），調好餡。將山東大煎餅攤開，將薺菜豆腐餡夾在煎餅中包好，或長方形，或三角形，或正方形。

然後用電餅鐺烙到焦黃，過去在農村是在攤煎餅的鏊子上烙。這樣製作成的薺菜煎餅，外表酥脆掉渣，內部清香可口，實為佳餚美食。（不加豆腐純薺菜餡烙煎餅也可）

3、鮮炸薺菜。

將洗淨晾乾的薺菜，用適量食鹽醃製一下，然後，加點調料，少許澱粉或麵粉，拌勻。將適量雞蛋打在碗中，用筷子或打蛋器打勻，起鍋加植物油，加熱至七成熱，用筷子將薺菜一個個的過雞蛋液後，放到熱油中炸熟即可。炸制好的薺菜清香可口，非常好吃。

4、汆薺菜肉丸子

將薺菜焯水後，剁成細末，與肉餡拌勻。肉的比例要大一些。然後加調料、食鹽、少量生抽等，再打入一個雞蛋，將薺菜肉餡拌勻。製成丸子，可先用清水焯熟或蒸熟，然後再根據自己的口味製作成薺菜丸子湯，這肉丸子透著薺菜的清香味，別有一番滋味。

5、薺菜豆腐羹

薺菜和豆腐是絕配，做成湯羹，很適合老人孩子吃，其做法網上很多，在此不再多說。

總之，現在是吃薺菜的大好時光，我們應莫負大自然賜予的美食，盡情享受。