作 者 ： 單 方 洲
一、薺菜
社會生活的日益富足，營養和保健成為人們茶餘飯後的熱門詞彙。人們從古至今，古人把薺菜視“靈丹草”。今天的人們更加喜愛。
1、趣味別稱
這個世界上很少有像薺菜，如此多的別稱，即使薺菜別稱不是最多，但也是最多之一吧！別稱如下：枕頭草、粽子菜、三角草、薺薺菜、菱角菜、地菜、上巳菜、薺、護生草、芊菜、雞心菜、淨腸草、地米菜、雞腳菜、假水菜、地地菜、煙盒草、上已菜、薺只菜、蒲蠅花、香善菜、清明草、飯鍬頭草、香芹娘、香料娘、香田薺、植豉菜、靡草、羊菜、上e菜、清明菜、香田芥。看完這些名字，朋友你們那裡叫什麼名字呢？
2、歷史悠久
薺菜古稱“護生草”，民諺有云：“三月三，薺菜當靈丹。”經常在我國曆史悠久。《詩經·穀風》中寫道：誰謂荼苦？其甘如薺。宴爾新昏，如兄如弟。魏晉南北朝時，便有若干《薺賦》問世。宋代的蘇東坡和陸放翁，陸游曾吟《食薺十韻》。
3、薺菜為十字花科植物。原產我國，現在遍佈世界。薺菜根白色。莖直立，單一或基部分枝。基生葉叢生，埃地，蓮座狀、葉羽狀分裂，不整齊，頂片特大，葉片有毛，葉耙有翼。莖生葉狹披針形或披針形，基部箭形，抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒。開花時莖高20～50釐米，總狀花序頂生和腋生。花小，白色，兩性。萼片4個，長圓形，十字花冠。短角果扁平。呈倒三角形，含多數種子。
4、南京有“三月三，薺菜花賽牡丹”之說。相傳三月三為薺菜花生日，婦女均戴薺菜花，民謠曰：“三月三，薺菜花賽牡丹，女人不戴無錢用，女人一戴糧滿倉。”
二、藥用價值
經常中藥藥性為：微寒，甘、淡《名醫別錄》記載“主利肝氣，和中。”《日用本草》載“涼肝明目。”《本草綱目》記載“明目，益胃。”所以自古以來薺菜就在人們的日常生活中發揮重要作用。
1、止痛明目，薺菜富含胡蘿蔔素，有很好的止痛明目、預防夜盲症的作用。
2、薺菜富含維生素C和胡蘿蔔素，有利於增強身體的免疫力。
3、降血壓，薺菜中含有膽鹼、雲香苷、黃酮素等，所以說經常吃薺菜具有降血壓作用。
4、薺菜含有特殊成分薺菜酸和香味木昔，具有有效的止血成分，能夠促進凝血，降低毛細血管的滲透性。適用於各種內外傷出血，對吐血、咳血、尿血、便血、外傷等多種出血症都有很好的止血作用。例如薺菜出鼻血的朋友可以吃一吃試一試。還可以治療產後流血。
5、抗炎抗病毒。薺菜所含的橙皮甙能夠消炎抗菌，還能抗病毒。
6、抗腫瘤。薺菜中富含富馬酸和維生素A和C屬於強抗氧化性的成分，也具有抗癌活性，所以是理想的防癌保健食品。
7、薺菜是粗纖維植物，可促進大腸蠕動。
8、美容養顏。薺菜中含有大量的維生素C，維生素C是強抗氧化劑，能識別並消除體內的自由基，氧化衰老，有美容養顏的作用。
9、改善腦力。薺菜中含有大量的乙酰膽鹼，這種成分對促進大腦皮層的興奮有很重要的作用，同時還有降低血液中膽固醇和甘油三脂的功效，對大腦有保護作用，是一種健腦益智的食物。
10、適量吃薺菜可以增強人的睡眠質量，抑制大腦興奮的作用。是失眠、情緒不穩定不錯選擇的食品。
11、其他它能緩解糖尿病、預防凍傷、預防麻疹。特別是對糖尿病性白內障病人有療效。
三、營養價值
野生薺菜被古人譽為“靈丹草”。現在的人們喜歡吃薺菜，甚至親自上陣，挖薺菜。這絕非偶然。它含有膽鹼、乙酸膽鹼、芥菜鹼、黃酮類。氨基酸居然多達10種以上。具體如下：每100克薺菜鮮莖葉含蛋白質2．9克，脂肪 0．4克，粗纖維2．2克，糖類4．3克，胡蘿蔔素1．77毫克，維生素B1O．06毫克，維生素B20．14毫克，維生素PP0.3毫克，維生素C41 毫克，維生素E0．57毫克，鉀328毫克，鈣245毫克，鐵4．7毫克，鋅0．63毫克。此外。
四、家庭美食
薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹，食用方法多樣，風味特殊
1、薺菜煎雞蛋
薺菜100克左右，不要太強調薺菜重量，薺菜多就多放，採摘的少就少放。雞蛋三個。攪拌均勻備用。起鍋，放入花生油，油5成熱，倒入，攤平。2--3分鐘後，換文火，翻個，在煎2分鐘出鍋。
2、薺菜豆腐湯
嫩豆腐200克，薺菜100克，胡蘿蔔25克，水髮香菇分別切成小丁。嫩豆腐，熟竹筍，水面筋。薺菜去雜，洗淨，切成細末。胡蘿蔔洗淨，入沸水鍋中焯熟，撈出晾涼，切小丁。炒鍋上火，加油燒至七成熱，加入素鮮湯，豆腐丁，香菇丁，胡蘿蔔，筍丁，麵筋，薺菜末，精鹽，生薑末，燒沸 後 加入味精，用溼澱粉勾稀芡，淋上麻油，出鍋裝入湯碗即成。
3、薺菜雞蛋湯
新鮮薺菜240克，雞蛋4個，精鹽，味精，植物油各適量。新鮮薺菜去雜洗淨，切成段，放進盤內，將雞蛋打入碗內，用筷子順著1個方向拌勻。炒鍋上旺火，放水加蓋燒沸，放入植物油，接著放入薺菜，再煮沸，倒入雞蛋稍煮片刻，加入精鹽，味精，盛入大湯碗內即成。
4、薺菜餅
薺菜洗淨切碎，準備好麵粉.在薺菜里加些鹽，柔一下.加麵粉，雞精，一點水，往一個方向攪拌成麵糊.平底鍋油熱，放下面糊，攤成薄餅，中火煎.翻一面煎透即可。
5、薺菜肉蒸包
包子皮：普通麵粉500克酵母粉5克白糖3克相剋食物溫水255克鹽1克包子餡：薺菜500克相剋食物肉餡200克大蔥10克相剋食物姜10克相剋食物鹽適量胡椒粉5克十三香3克食用油40克味精3克相剋食物1.把酵母粉用溫水溶解兩分鐘左右，麵粉放入盆中，麵粉中加入兩克白糖和一克鹽拌勻備用。2.然後邊加水邊攪拌麵粉和成麵糰狀。一定要邊加邊拌勻3.最後揉成盆光面光手光的麵糰。看下圖了嗎？麵糰揉好後上面蓋上溼布，放溫暖處發酵半小時左右。4.趁醒面的時間，把薺菜洗乾淨後放入開水中焯燙，5分鐘左右。因為我的薺菜比較老，所以焯的時間長一點，如果很嫩的焯兩分鐘就可以5.焯好的薺菜放入涼水中拔涼攥幹水分，然後切成薺菜末。6.薺菜裝大碗裡，剁好的肉餡加入薺菜中，肉餡裡面加了姜一起剁7.加入食用油，鹽，胡椒粉，十三香，味精。順時針攪拌均勻8.餡子做好了，面也醒好了，看圖中形成蜂窩狀體積呈現兩倍大左右就可以了。9.醒發好的麵糰再次揉勻，排出面裡的氣體。揉搓成，長條狀。10.然後分割成塊，根據自己想要的大小平均分割就可以。11.然後再次一個個揉勻按扁擀成中間厚邊緣薄的包子皮。12.左手拿起包子皮，用掌心托住中間，五指分開拖住包子皮的邊緣，挖起包子餡放入中間。13.右手大拇指和食指一起捏著轉圈，包成圖中的花樣。如果不喜歡這種，可以包成別的形狀都可以。14.依次包完所有的包子放入篦子上，醒發二十分鐘左右。注意要蓋上包袱，以防皮幹15.鍋燒開水，將醒好的包子直接，放入籠屜中，大火蒸二十分鐘即可。16.二十分鐘後關火虛蒸五分鐘，然後取出包子。17.香噴噴的大白蒸包做好了。
五、儲存
提到薺菜，我們許多朋友印象，只是春季才能吃到的美味佳餚。其實隨著現代科學技術的發展，特別是冰箱普及，我們一年四季都可以吃到青青的薺菜了。下面介紹兩種儲存方法：
1、幹存法
在野地裡，採摘的薺菜，去掉黃葉、根。清理乾淨雜草。這裡千千萬萬記住，不要用水清洗薺菜，這樣可以保持原汁原味。直接找塑料袋，把清理乾淨的薺菜裝袋。裝袋後的薺菜，放入冰箱裡冷凍。到想吃的時候，拿出來，化凍，味道顏色基本不變的。
2、溼儲存
把野地裡採摘的薺菜，去掉黃葉和雜草，去掉根。用清水洗乾淨。
找乾淨鍋，不要沾油的鍋，燒開水，後水開，放入喜好的薺菜，2--3分鐘即可撈出，放入冷水浸泡，待水涼，撈出瀝乾水。
再次擠幹水，分份裝入塑料袋，放入冰箱冷凍，吃時即可拿出來。
六、注意事項
1、薺菜中藥藥性屬於涼，體質虛寒者不能食用薺菜。
2、患有目疾、瘡瘍、熱感冒等病症者慎食。
3、據有關研究薺菜具有收縮子宮的作用，對月經期的婦女而言可能導致月經不調，特別是孕婦多吃對懷孕不利。
4、薺菜可寬腸通便，腹瀉者不要吃。
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