每到中秋，我都會換著花樣，換著配方自己來做月餅，蛋黃酥，蓮蓉、肉鬆、麻薯餡兒的換著口味來。前幾天，看到一個新聞，說是有人發現一盒3年前生產的月餅，油光鋥亮，完全沒腐壞。真讓人心驚肉跳，這得放多少添加劑和防腐劑？
不如自己勤快點，餡料皮自己做，其實特簡單，健康還好吃，關鍵是放心。今天跟大家分享我的蛋黃酥小竅門，這一口一個流油的鹹蛋黃，加上紫薯、紅豆泥，剛烤出來的時候，外皮酥脆難敵，內裡滿嘴香，甜味不膩。
每次都做多一點，拿來送給同事，顯得特別貼心有誠意，而且連老闆都誇我手藝好！
【紫薯蛋黃酥】
【食材-可做16個蛋黃酥左右】
油皮：普通麵粉150g、豬油60g、白糖20g、水60g
油酥：低筋麵粉120g、豬油60g
餡料：鹹蛋黃16個、紫薯泥100g、紅豆泥100g
其他：雞蛋1個做成蛋液、黑芝麻1把撒面做裝飾
【圖解詳細步驟】
1，把油皮材料、油酥材料分別混合，均揉成光滑的麵糰，兩個麵糰分別放在保鮮膜裡靜置半小時。
2，把油皮，油酥麵糰，分別就揪揉成16分的小糰子，油皮大概20g左右一個，油酥大概10g左右一個。
3，取一份油皮包裹住油酥，搓圓，但無需揉勻。
4，用擀麵杖把混合麵糰擀成長條牛舌形，薄一點就好。
5，每個牛舌捲成小卷子，放在砧板上，注意隨時覆蓋保鮮膜保溼。再讓卷子鬆弛一會。
6，鬆弛好了之後，用手指夾住中間，兩端朝中間摺疊，然後用擀麵杖擀薄，看著像餃子皮就行了。
7，趁著剛才鬆弛麵糰的空隙，把鹹鴨蛋黃噴上一點白酒，然後進烤箱烤上5分鐘烤熟。
8，這樣的鴨蛋黃特別香，個個都流油。
9，把紫薯泥、紅豆沙分別包裹到鴨蛋黃外層，蛋黃酥的餡兒就做好咯。
10，用剛才擀好的皮把紫薯蛋黃和紅豆沙蛋黃包裹住，搓圓圓。
11，打個雞蛋，把蛋液均勻刷在蛋黃酥上，再撒上一把黑芝麻。
12，烤箱180度預熱之後，繼續烤25~30分鐘，烤到香氣滿屋，表面上色就出鍋啦。
一盤香氣滿滿，健康放心的紫薯蛋黃酥就搞定了。判斷對比覺得紫薯泥比紅豆泥好吃！您覺得呢？
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