南方人愛吃米
而北方人偏愛麵食
饅頭面條包子餃子……
想做好這些深受大家喜愛的麵食
自然少不了麵粉
可是很多朋友們都不知道
如何利用不同麵粉的優勢
以及怎樣鑑別麵粉品質的好壞
今天讓我們來一起學習一下吧~
說說麵粉的分類：
一、按性能分為：
專用麵粉（如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等）、通用麵粉（如標準粉、富強粉）、營養強化麵粉（如增鈣麵粉、富鐵面粉、“7＋1”營養強化麵粉等）。
二、按精度分為：
特等粉、一等麵粉、二等麵粉、標準麵粉、普通麵粉等各個等級。
三、按蛋白質含量多少分為：
- 高筋粉（High Gluten Flour）
- 中筋粉（Middle Gluten Flour）
- 低筋粉（Low Gluten Flour）
1、高筋麵粉
高筋麵粉又稱強筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量高。蛋白質含量為12%----15%，溼麵筋值在35%以上。高筋麵粉適宜做麵包、起酥點心、泡夫點心等。
2、中筋麵粉
中筋麵粉是介於高筋麵粉與低筋麵粉之間的一類麵粉。蛋白質含量為9%----11%，溼麵筋值為25%----35%。中筋麵粉用於製作重型水果蛋糕、肉餡餅等。
3、低筋麵粉
低筋麵粉又稱弱筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量低。蛋白質含量為7%----9%，溼麵筋值在25%以下。低筋麵粉適宜製作蛋糕、餅乾等。
四、按麵粉用途分為：
在生活中，將麵粉根據用途來區分，可分為麵包粉、蛋糕粉、石磨麵粉、全麥粉，這四個種類，基本從字面上就能清楚地瞭解它的用途。
麵包粉 Bread Flour
所謂麵包專用粉就是為提高麵粉的麵包製作性能向麵粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，以便能更容易地製作麵包。蛋白質含量高達14~15%的麵粉才能做出體積更大的麵包。
蛋糕粉（又叫糕餅粉）Cake Flour
蛋糕粉（Cake Flour） ，指低筋麵粉經過氯氣處理，使原來低筋麵粉之酸價降低，利於蛋糕之組織和結構。
石磨麵粉 Stone Ground Flour
包包子、包餃子、蒸饅頭時所用到的麵粉，是用傳統石磨加工出來沒有任何添加劑的麵粉。經過低速研磨，低溫加工， 不會破壞小麥中的營養物質，因此石磨麵粉最大程度地保留了小麥中的各種營養物質。石磨麵粉製作的各種麵食口感柔韌、麥香濃郁、營養價值更高，是真正天然綠色的健康食品~
全麥粉 Whole Wheat Flour
全麥粉是將整粒麥子碾磨而成，而且不篩除麩皮。因為
麩皮的含量多，100%全麥麵粉做出來的麵包體積會較小、組織也會較粗，麵粉的筋性不夠，我們食用太多的全麥會加重身體消化系統的負擔，因此使用全麥麵粉時可加入一些高筋麵粉來改善麵包的口感。
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