南方人爱吃米
而北方人偏爱面食
馒头面条包子饺子……
想做好这些深受大家喜爱的面食
自然少不了面粉
可是很多朋友们都不知道
如何利用不同面粉的优势
以及怎样鉴别面粉品质的好坏
今天让我们来一起学习一下吧~
说说面粉的分类：
一、按性能分为：
专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7＋1”营养强化面粉等）。
二、按精度分为：
特等粉、一等面粉、二等面粉、标准面粉、普通面粉等各个等级。
三、按蛋白质含量多少分为：
- 高筋粉（High Gluten Flour）
- 中筋粉（Middle Gluten Flour）
- 低筋粉（Low Gluten Flour）
1、高筋面粉
高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。
2、中筋面粉
中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为25%----35%。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。
3、低筋面粉
低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。低筋面粉适宜制作蛋糕、饼干等。
四、按面粉用途分为：
在生活中，将面粉根据用途来区分，可分为面包粉、蛋糕粉、石磨面粉、全麦粉，这四个种类，基本从字面上就能清楚地了解它的用途。
面包粉 Bread Flour
所谓面包专用粉就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，以便能更容易地制作面包。蛋白质含量高达14~15%的面粉才能做出体积更大的面包。
蛋糕粉（又叫糕饼粉）Cake Flour
蛋糕粉（Cake Flour） ，指低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构。
石磨面粉 Stone Ground Flour
包包子、包饺子、蒸馒头时所用到的面粉，是用传统石磨加工出来没有任何添加剂的面粉。经过低速研磨，低温加工， 不会破坏小麦中的营养物质，因此石磨面粉最大程度地保留了小麦中的各种营养物质。石磨面粉制作的各种面食口感柔韧、麦香浓郁、营养价值更高，是真正天然绿色的健康食品~
全麦粉 Whole Wheat Flour
全麦粉是将整粒麦子碾磨而成，而且不筛除麸皮。因为
麸皮的含量多，100%全麦面粉做出来的面包体积会较小、组织也会较粗，面粉的筋性不够，我们食用太多的全麦会加重身体消化系统的负担，因此使用全麦面粉时可加入一些高筋面粉来改善面包的口感。
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