谁能想到，很多80、90后印象中离不开塑封机、包装花花绿绿、奶精勾兑的街头饮料，在这两年能够迅速以“颜值经济”改头换面，占据了城市的大街小巷。
据阿里旗下口碑平台发布的消费数据显示，2017年全国奶茶消费总额已经超过咖啡、面包，消费趋势排在餐饮类目首位。
目前西安街头所见的奶茶，主要是来源于台湾和香港南风北渐的东西。口味“保守”的西安人对奶茶的接受度怎样？西安能不能形成强势的奶茶文化？
9月份，红遍各大一线城市的网红喜茶就要落户西安，很多大小品牌肯定会随之涌现。
在去年西安咖啡馆风起云涌之时，「贞观」曾调查过本土的咖啡馆市场。那么按现在西安奶茶店的发展速度，也是时候讨论一下西安人的奶茶消费了。
奶茶舆论热度不高
先看人们对奶茶的讨论热度。从2017年到2018年，除了春节期间的低谷，西安的奶茶舆论热度一直处在不温不火的状态，只有每年春季有小幅度上升。
与其他城市对比来看，东部的深圳要比西安的平均搜索指数高出两倍，这也可以理解，深圳一直是全国奶茶消费重镇，也是很多原创奶茶品牌的创始地。
再看中部省会郑州，搜索指数也一直压倒西安。网红奶茶品牌由于注重营销，往往能带来更高的讨论度。西安奶茶舆论热度落后于郑州，可能与一点点、鹿角巷等网红品牌陆续在郑州开店，而并没有选择布局西安有关。
有大学城的地方就有奶茶店
▲西安奶茶店分布
再看奶茶店在西安的布局情况。除了地图上显而易见的三大热力中心钟楼、小寨和五路口商圈，西安的奶茶店在几个区域出现组团和扎堆。
首先是高校和商圈组合区，比如李家村万达与西安建筑科技大学、长安大学组合，立丰国际与西安交大、西安理工大学组合，这两个区域的奶茶分布明显较其他商圈更加密集。此外，南大学城附近也出现了奶茶店集聚的现象。这也不奇怪，奶茶消费群体本来就以年轻人为主。
从行政区看，高新区在地图上也出现了奶茶店扎堆的现象。有意思的是，相对于西安其他行政区奶茶店与咖啡厅4：1的比例，高新区的比例是2：1，间接反映了高新区咖啡厅的密集程度。（由于奶茶店多为连锁，所以总体基数高于咖啡厅）
在西安喝奶茶不算贵
相对于开店位置，价格才是消费者更关心的因素。数据显示西安奶茶的平均价格是17元，低于全国奶茶平均价格的20元。在年轻消费群体众多的西安，这个价格还是比较友好的。
价格相对较低，也可能与西安奶茶店的品牌构成有关。目前市场上占据主导的店铺有都可、快乐柠檬、阿姨奶茶、蜜菓、鲜果时间，这些品牌分别来自台湾、上海、安徽、福建和北京，门店遍布全国，相对于网红奶茶品牌，包装和产品的“颜值”一般，去掉了附加值，价格也就更低。
口味喜咸、喜清淡
与东南沿海城市不同，西安人在选择奶茶时，更偏爱抹茶、芝士、乌龙、岩盐等偏咸和清淡的口味，口感甜腻浓重的焦糖、巧克力、奥利奥等配料并不受欢迎。这也符合本地饮食习惯中不喜甜口的基本规律。
而在选择奶茶配料时，人们还是最喜欢台湾奶茶的经典配料珍珠、布丁、红豆等。珍珠本就是搭配奶茶的常青产品，不仅推广到北美、欧洲，还被德国麦当劳加入菜单。此外，清爽的水果配料比焦糖、黑糖更受西安消费者的欢迎。
外来品牌重合度高
对西安奶茶店的招牌进行分析，发现外来品牌的店名重合度比较高。比如仅贡茶一个品牌，就有四云奶盖贡茶、喜年贡茶等5个不同种类。阿姨奶茶，则有张阿姨奶茶等相似店铺。还没有开业的喜茶和熹茶名称也非常相似。这说明，在西安喝到假网红的概率是比较大的。
除了品牌名称，西安外来奶茶的产品创新度也不高，大多都是对台湾手摇奶茶店传统品名的模仿，将品名与品牌文化结合起来的很少。独创性与品牌文化的贫乏，可能也是西安奶茶热度不及深圳、广州、上海等城市的原因。
本土奶茶店品质最好
令人感到意外的是，西安品质最好的奶茶都来自本地品牌。按照口味评分对奶茶店进行排序，发现排名前10的奶茶店中，西安本土的原创品牌占了8家，外来品牌只有丧茶和伊佐茶序。网红奈雪的茶，在口味一项中仅排在25位。
本土奶茶受欢迎，原因主要有三：
- 本土奶茶减少了台湾奶茶的甜腻，口味比较偏清淡，茶底多以乌龙茶为主。
- 本土奶茶品牌的命名明显比外来品牌更有辨识度。
- 本土评价较高的奶茶品牌，都有独立店面，配套糕点、坚果等食品，在环境、服务上的评分也都超出了西安奶茶店的平均分，走的就是品质路线。
不过，从点评数量来看，本土奶茶店的热度明显落后于外来品牌，说明本土奶茶品牌的营销不行。
不过，口味排名前10的奶茶店，人均消费价格是24元，超过了西安和全国的奶茶平均消费价格。这或许说明，就注重原料的奶茶产品来说，多花钱往往能买来更好的品质。
随着一批网红奶茶店的开业，西安奶茶的舆论热度可能会在未来一段时间有所上升，但从西安人的口味偏好、对本土奶茶店的青睐上看，网红奶茶可能会产生水土不服的现象。
至于来源香港、台湾，生长于东南沿海的奶茶文化，也未必能够长期磨合西安人的饮食习惯。对于三餐以面食为主的西安人来说，奶茶糖分和热量太高，只会加重饱腹感。
而且一杯奶茶的价格，也足够在西安喝7-8杯冰峰和酸梅汤了。
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