誰能想到，很多80、90後印象中離不開塑封機、包裝花花綠綠、奶精勾兌的街頭飲料，在這兩年能夠迅速以“顏值經濟”改頭換面，佔據了城市的大街小巷。
據阿里旗下口碑平臺發佈的消費數據顯示，2017年全國奶茶消費總額已經超過咖啡、麵包，消費趨勢排在餐飲類目首位。
目前西安街頭所見的奶茶，主要是來源於臺灣和香港南風北漸的東西。口味“保守”的西安人對奶茶的接受度怎樣？西安能不能形成強勢的奶茶文化？
9月份，紅遍各大一線城市的網紅喜茶就要落戶西安，很多大小品牌肯定會隨之湧現。
在去年西安咖啡館風起雲湧之時，「貞觀」曾調查過本土的咖啡館市場。那麼按現在西安奶茶店的發展速度，也是時候討論一下西安人的奶茶消費了。
奶茶輿論熱度不高
先看人們對奶茶的討論熱度。從2017年到2018年，除了春節期間的低谷，西安的奶茶輿論熱度一直處在不溫不火的狀態，只有每年春季有小幅度上升。
與其他城市對比來看，東部的深圳要比西安的平均搜索指數高出兩倍，這也可以理解，深圳一直是全國奶茶消費重鎮，也是很多原創奶茶品牌的創始地。
再看中部省會鄭州，搜索指數也一直壓倒西安。網紅奶茶品牌由於注重營銷，往往能帶來更高的討論度。西安奶茶輿論熱度落後於鄭州，可能與一點點、鹿角巷等網紅品牌陸續在鄭州開店，而並沒有選擇佈局西安有關。
有大學城的地方就有奶茶店
▲西安奶茶店分佈
再看奶茶店在西安的佈局情況。除了地圖上顯而易見的三大熱力中心鐘樓、小寨和五路口商圈，西安的奶茶店在幾個區域出現組團和扎堆。
首先是高校和商圈組合區，比如李家村萬達與西安建築科技大學、長安大學組合，立豐國際與西安交大、西安理工大學組合，這兩個區域的奶茶分佈明顯較其他商圈更加密集。此外，南大學城附近也出現了奶茶店集聚的現象。這也不奇怪，奶茶消費群體本來就以年輕人為主。
從行政區看，高新區在地圖上也出現了奶茶店扎堆的現象。有意思的是，相對於西安其他行政區奶茶店與咖啡廳4：1的比例，高新區的比例是2：1，間接反映了高新區咖啡廳的密集程度。（由於奶茶店多為連鎖，所以總體基數高於咖啡廳）
在西安喝奶茶不算貴
相對於開店位置，價格才是消費者更關心的因素。數據顯示西安奶茶的平均價格是17元，低於全國奶茶平均價格的20元。在年輕消費群體眾多的西安，這個價格還是比較友好的。
價格相對較低，也可能與西安奶茶店的品牌構成有關。目前市場上佔據主導的店鋪有都可、快樂檸檬、阿姨奶茶、蜜菓、鮮果時間，這些品牌分別來自臺灣、上海、安徽、福建和北京，門店遍佈全國，相對於網紅奶茶品牌，包裝和產品的“顏值”一般，去掉了附加值，價格也就更低。
口味喜鹹、喜清淡
與東南沿海城市不同，西安人在選擇奶茶時，更偏愛抹茶、芝士、烏龍、岩鹽等偏咸和清淡的口味，口感甜膩濃重的焦糖、巧克力、奧利奧等配料並不受歡迎。這也符合本地飲食習慣中不喜甜口的基本規律。
而在選擇奶茶配料時，人們還是最喜歡臺灣奶茶的經典配料珍珠、布丁、紅豆等。珍珠本就是搭配奶茶的常青產品，不僅推廣到北美、歐洲，還被德國麥當勞加入菜單。此外，清爽的水果配料比焦糖、黑糖更受西安消費者的歡迎。
外來品牌重合度高
對西安奶茶店的招牌進行分析，發現外來品牌的店名重合度比較高。比如僅貢茶一個品牌，就有四雲奶蓋貢茶、喜年貢茶等5個不同種類。阿姨奶茶，則有張阿姨奶茶等相似店鋪。還沒有開業的喜茶和熹茶名稱也非常相似。這說明，在西安喝到假網紅的概率是比較大的。
除了品牌名稱，西安外來奶茶的產品創新度也不高，大多都是對臺灣手搖奶茶店傳統品名的模仿，將品名與品牌文化結合起來的很少。獨創性與品牌文化的貧乏，可能也是西安奶茶熱度不及深圳、廣州、上海等城市的原因。
本土奶茶店品質最好
令人感到意外的是，西安品質最好的奶茶都來自本地品牌。按照口味評分對奶茶店進行排序，發現排名前10的奶茶店中，西安本土的原創品牌佔了8家，外來品牌只有喪茶和伊佐茶序。網紅奈雪的茶，在口味一項中僅排在25位。
本土奶茶受歡迎，原因主要有三：
- 本土奶茶減少了臺灣奶茶的甜膩，口味比較偏清淡，茶底多以烏龍茶為主。
- 本土奶茶品牌的命名明顯比外來品牌更有辨識度。
- 本土評價較高的奶茶品牌，都有獨立店面，配套糕點、堅果等食品，在環境、服務上的評分也都超出了西安奶茶店的平均分，走的就是品質路線。
不過，從點評數量來看，本土奶茶店的熱度明顯落後於外來品牌，說明本土奶茶品牌的營銷不行。
不過，口味排名前10的奶茶店，人均消費價格是24元，超過了西安和全國的奶茶平均消費價格。這或許說明，就注重原料的奶茶產品來說，多花錢往往能買來更好的品質。
隨著一批網紅奶茶店的開業，西安奶茶的輿論熱度可能會在未來一段時間有所上升，但從西安人的口味偏好、對本土奶茶店的青睞上看，網紅奶茶可能會產生水土不服的現象。
至於來源香港、臺灣，生長於東南沿海的奶茶文化，也未必能夠長期磨合西安人的飲食習慣。對於三餐以麵食為主的西安人來說，奶茶糖分和熱量太高，只會加重飽腹感。
而且一杯奶茶的價格，也足夠在西安喝7-8杯冰峰和酸梅湯了。
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