昨天有个粉丝发私信给我说让我发个五香牛肉的配方，其实五香牛肉制作相对很多美食来说制作还是相对简单的。今天我就给大家介绍两款五香牛肉的制作方法。
配方一：运用调制五香红卤的方法来制作
主料：牛肉2斤
香料：花椒10克 ，八角12克 ，桂皮7克， 甘草5克 ，小茴香8克， 山奈5克， 甘菘2.5克 ，豆蔻2.5克， 香砂仁5克 ，草果7.5克 ，丁香1.5克。
调料： 葱段75克 ，生姜片45克，料酒50克，干辣椒剪成段30克， 白砂糖200克 ，味精7.5克 ，盐200克 ，高汤2500克（可用牛骨头或者猪骨头熬制），植物油35克 。
制作流程：
1、炒糖色：锅烧热，放入植物油，带油烧热，加入白砂糖，转小火炒至糖呈深红色时，加入200克开水搅拌匀，糖色即炒成。
2、将香料用纱布包好，在温水中泡10分钟待用。
3、将2斤牛肉切成5小块，放入开水中煮5分钟左右，捞出待用。
4、取一不锈钢桶，置火上，放入高汤2500克，再放入炒好的糖色，泡好的香料包，生姜片，葱段，盐和味精和，再放入煮好的牛肉，开大火烧开后转小火卤50分钟左右即可关火，为了让牛肉更入味，可以继续在卤水中浸泡2小时左右。
5、 将卤好的牛肉切成薄片，装盘，撒上芝麻香菜，如果是喜欢川味的，淋上红油即可上桌。
运用此法做出的牛肉，色泽微红，香味浓郁，适合商用。
配方二：运用腌制牛肉的方法来制作
主料：牛肉2斤
调料：生抽35克，大蒜20克，生姜片25克，五香粉20（可以到市场上买），料酒50克，葱花3克，香菜3克，芝麻3克。
制作流程：
1、将两斤牛肉切成3-5块，放入碗中，加入料酒，生抽，五香粉，生姜片和蒜片搅拌均匀，放入保鲜柜腌制48小时。
2、腌制好后，和汤汁一起放入锅中煮，加入50克啤酒，记住不要加水，盖上盖子，转微火煮20分钟即可。
3、将煮好的牛肉捞出，切成薄片，撒上葱花或者香菜，再撒上芝麻，喜欢吃辣的可淋上辣椒油，跟上辣椒酱。
此种做法做出的五香牛肉肉质比卤水卤的会更紧致一些。
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