令箭荷花11

饅頭花捲可是北方人的主食之一，花捲相對來說比饅頭要受歡迎的多，原因是饅頭味道單一而花捲味道可以根據自己愛好多種多樣，花捲喜愛吃的人很多而想做好花捲不下點真功夫是不行的，做花捲最主要的是和好面，只有和好面才能做出美味可口的花捲，分享一下我在家做的花捲。

準備食材:麵粉500克、酵母3克、雞蛋一個、少許食鹽、小蔥、油酥

麵粉倒入盆中，加入雞蛋、酵母，用30度左右溫水和成麵糰，蓋上保鮮膜醒面30分鐘左右。

麵糰醒好後放到案板上加少許乾麵粉揉麵5分鐘左右排氣，揉好的麵糰擀成薄餅，撒上少許食鹽、小蔥、油酥，塗抹均勻後捲成長條，用手壓扁後切成小段。

兩小段面片用手拉長，筷子放在中間，用手擰兩下面團，筷子壓下後抽出，外形美觀的花捲就成形了。

做好的花捲放入蒸屜蒸45分鐘左右就可以出鍋了，喜歡的小夥伴趕緊動手試試吧！記得關注一下哦！！

懶廚子

花捲面怎麼和？感覺好簡單的問題呀，說起來難了不會，會了不難，今天麵點師就分享一下個人的幾種花捲配方，希望能對大家有所幫助

普通花捲面配方

中筋麵粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖二十克，水五兩半左右

製作過程: 把麵粉放入盆中加入泡打粉，酵母，糖攪勻然後加水合成麵糰，醒發五分鐘然後擀成長方形大片抹上油，撒上面粉，然後捲起來切塊，塑形，蒸十五分鐘即可

奶香大花捲配方

中筋麵粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖一兩，奶粉一兩，牛奶五兩左右

製作過程: 把麵粉放入盆中加入酵母，泡打粉，糖，奶粉攪勻然後用牛奶和麵，把和好的面醒五分鐘，然後擀成大片，在切條（二兩）把切下來的條放入放盤中刷油，然後把第一個刷油的條狀劑子撐長，然後捲起來放入屜中醒發1.5倍大，蒸二十五分鐘即可

說起花捲面只要掌握，一斤面五克酵母，五克炮打，五兩左右的水，就可以做出大多花捲，你想奶香花捲就是在原基礎上把水改成牛奶，加了一些奶粉，更別提，在製作中加些，蔥花，椒鹽，十三香，那種花捲的製作方法了，都是大同小異，知道了基礎面的配方，平時去百度看看一些卷花捲的視頻，想做出好的花捲一點也不難，

你就比如下面這款花捲就是卷好了用筷子一壓就是這個形狀

廚房裡的麵點師

什麼？做花捲的面怎麼和？讓我想想，這問題真是太簡單粗暴了吧，簡直不能在高深點

花捲，饅頭，包子面都是很簡單的，麵糰是一樣的，只不過是糖多糖少的劑量了，這些東西對於小鄧子來說太小兒科了，不是什麼大事情。

想要做出好看又好吃的花捲，手法也是很重要的，有些人做出來的花捲，看起來都沒有什麼食慾。而有些人做出來的花捲造型漂亮，味道也好，這樣就是非常成功的

接下來小鄧子就為大家解說花捲是怎樣揉麵，怎麼做出來好看

中精麵粉200克， 酵母3克， 泡打粉3克， 糖10克 ，水100克，鹽2克 ，蔥適量，蔥油適量

步驟 1

酵母，泡打粉，糖，麵粉這些所有材料稱好，

步驟 2

麵粉倒在案板上，中間開窩，放入入酵母，泡打粉，糖等 (直接放在盆子裡也是一樣的。)

步驟 3

然後呢我們慢慢放水，根據麵粉的吸水性來適量調節

步驟 4

和成雪花狀

步驟 5

揉成光滑的麵糰，要多揉，就是這樣，花捲的麵糰就和好了，開始下一步動作

步驟 6

用手把麵糰壓扁，然後用擀麵杖從中間擀開

步驟 7

要慢慢擀成長方形，

步驟8

像這樣厚薄均勻，形狀規矩的樣子就擀好了，不要擀的太薄了

步驟9

麵皮上均勻的刷上一層蔥油

步驟 10

然後均勻的灑上鹽巴

步驟 11

蔥花也均勻的灑上去

步驟 12

從一頭捲起來

步驟 13

卷好之後把收口那條縫，壓在最下面

步驟 14

用刀均勻的切成小劑子，不要切窄了啊，切成饅頭一樣的大小

步驟 15

這個時候想要花捲好看呢，我們就需要一根，筷子兄弟來幫忙了，用一個根筷子在中間使勁壓下去，也不要壓斷了哈

步驟 16

壓好的花捲，捏住兩頭，向兩邊拉長一點

步驟 17

拉伸好的花捲，把兩頭往底下摺疊

步驟 18

做好的花捲放在蒸籠裡進行發酵，如果發酵溫度在30°左右的話，要發酵40分鐘。溫度低的話時間要長一點，可能一兩個小時

步驟19

發酵好的花捲，水上鍋蒸7分鐘就熟了，千萬不能蒸太久了，蒸太久，蔥花就變黃了

怎麼樣，在我小鄧子的介紹下，似乎覺得做花捲不太困難吧，揉麵也是相當簡單的，花捲做的不好看的同學，其實一根筷子就可以幫你搞定

喜歡可以關注我小鄧子喲，我的追求就是有美食一起分享，有知識一起傳遞，共同享受快樂和幸福。我是小鄧子，我等你

鄧小廚兒

其實做花捲的面和做饅頭、包子的面是一樣的和法，只要會一種，做發麵的麵食就變得簡單了，而且做法特別的簡單，沒有想象的那麼難。要想面發的好，有三種神器，一是酵母粉、二是泡打粉、三是食用鹼或者小蘇打。這三種都可以讓面發的特別鬆軟好吃，下面分享一個蔥花油鹽花捲的做法。個人做法，僅供參考！

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制霸美食界

給大家一個創新花捲的配方，中筋麵粉500ｇ、紫薯全粉80ｇ、酵母6ｇ、細砂糖22ｇ、水320ｇ、調和油16ｇ。紫薯全粉可在某寶上購買。

製作過程：

1、準確稱量中筋麵粉，置於案 板上， 用手刨成“凹”字 形，依次加入酵母、 水、揉勻揉透，形成光滑的麵糰。把麵糰放入發酵箱中，在溫度３７ ℃、相對溼度４５％的醒發室內醒發９０ｍｉｎ，至麵糰體積增長約1.5倍-2倍。判斷髮酵的方法位，用手按麵糰，如能快速回彈，則發酵好，也可用手輕拍麵糰，如回彈聲音清脆，也表示回答好。將麵糰發酵完畢置於案板上，分別繼續揉麵 至麵糰光滑，蓋上溼毛巾，靜置５ｍｉｎ。

2、將麵糰分別擀至均勻面片，面片上刷一層薄油，撒準確稱量好的食鹽和食用油，鋪成整齊的片狀，原面片呈白色在下，紫薯全粉面片呈紫色在上，兩份面片同時捲起，用刀均勻切，花捲成型。

3、醒發：將紫薯全粉花捲生面坯放在墊有溼紗布的蒸籠 上內，在溫度３７ ℃、相對溼度４５％的醒發室內醒發 １５ｍｉｎ。

4、蒸制：將二次發 酵 好 的 紫 薯 全 粉 花 卷 生 面 坯 放 入 蒸 鍋，旺火水開之後轉小火，蒸制１５ｍｉｎ。

美食理想

我的視頻裡詳細介紹了怎樣卷花捲，不不會卷可以去看一下三種很詳細的方法，新手也可以學會。

花捲的面怎麼和？這是做好花捲的關鍵之一，一種採用老面方法，還有就是用酵母的方法，今天給大家介紹酵母和麵的方法

和麵有一些講究,和麵講究“三光”,即要麵糰光滑，手上也要光,還要面盆也光。它的軟硬要適當，比饅頭面軟比包子面硬，吃起來鬆軟，蒸的時候也不能開鍋。

做法：一斤麵粉為例，酵母五克,白糖三克，豬油一勺，溫水適量,油、鹽、蔥花適量 ，先用溫水化開酵母，水溫不能超過40度，這樣酵母均保持活化狀態，然後慢慢倒進麵粉和白糖，和成麵糰，用手反覆揉麵團，加入豬油，打到手光盆光面光的狀態，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方，溫度30左右為宜，大概兩三個小時左右面就發好了，白糖有促進發酵的作用，也可以用蜂蜜代替，豬油有增香可增白的作用。

發好的麵糰反覆揉搓，少量的加點白麵防止粘手，排除空氣後，取麵糰把它趕成薄片，上面塗上油撒上鹽和蔥花，然後疊成四折，用刀切斷捲成花捲，上屜醒發15分鐘，大火蒸15分鐘左右，燜五分鐘即可。
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阿嬌小灶臺

花捲和包子、饅頭一樣，都是一種古老的家常麵食，可以做成椒鹽、麻醬、蔥油等各種口味。花捲做法比包子簡單，但是又不失營養豐富，味道鮮美。將面製成薄片拌好作料塗抹上，切開卷成花狀，蒸熟即可。花捲簡單，但大多數的人都會犯一個錯誤——認為和好的面做什麼都行。其實不對。饅頭的面要比做花捲的面硬，做包子的面要比做花捲的面軟一點。

1、用老面（麵肥）發麵。

把老面用水完全泡開，麵粉倒進去攪拌，揉成光滑，軟硬適中的麵糰。放在溫暖的地方發酵。麵糰發起是原來的兩、三個大，裡面充滿了蜂窩就是發好了。然後用少量水融化適量鹼，揣進麵糰裡揉勻，發成“大酵面”，聞聞麵糰沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可。

將麵糰擀成厚薄合適的大面餅，刷上油，不用太多，撒上鹽、蔥花、花椒麵，將麵餅捲起切成寬約半指長的塊，取兩塊，豎著摞起來，往長里拉，然後擰圈，把兩頭對起來，捏牢上籠屜醒發20分鐘就可以蒸制了。（可以做甜麻醬的、鹹麻醬的、椒鹽的、蔥油的、薑黃的、蛋黃的、豆沙的、肉末的等等）

2、用酵母發麵

麵粉1公斤，需要乾酵母5克，食用油一湯匙，少量糖，溫水適量（油、糖可以不放）。在溫水裡加食用油，乾酵母，少量糖攪勻，將麵粉加入攪拌，揉成光滑麵糰醒發大約2小時左右。醒發至原來麵糰的一倍大，揉壓將麵糰的空氣排出，在麵糰上按壓一個小坑，放進少量小蘇打，滴幾滴水，揣進麵糰裡，再次醒制10分鐘，就可以揉製做花捲了。

做好的花捲放到鋪好屜布的籠屜裡，在溫暖的環境中再次醒發20分鐘。防止醒發好的花捲胚在上籠屜時被捏死。先用小火蒸數分鐘，然後用旺火蒸十分鐘，蒸熟後不要忙著打開鍋蓋，悶一會再揭開鍋蓋。

叮叮有妙招

花捲有著饅頭的鬆軟，還有好看的造型，而且可以做成好多口味，有蔥油的，椒鹽的，麻醬的，分享個雙色花捲做法，看到這些漂亮鬆軟香甜的花捲，吃起來都美滋滋的。

紫薯雙色

會做麵包之後，發現饅頭，花捲，包子發酵面其實還是很容易的。

南瓜雙色

蝶豆花雙色

雙色花捲

白色麵糰：\t 水\t120g，麵粉\t250g，乾酵母\t3g，白糖 7g

紫色（彩色）麵糰：\t 水\t120g，白麵\t230g，紫薯粉（其他色）20g，乾酵母\t3g，白糖 7g

步驟

一：先揉麵，把白色麵糰配方里的乾酵母用水化開，靜置五分鐘，倒入面 粉白糖揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜發酵到2倍大。

二：紫色麵糰，也是乾酵母用水花開，靜置五分鐘後，在倒入麵粉白糖和 紫薯粉和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜發酵到2倍大。

三：發酵好後，白色麵糰和紫色麵糰分別排氣，先用手揉排氣，在分別擀 成長方形。白色面片上刷一層熟的食用油，在放紫色面片。

四：花捲卷好之後，鍋裡倒入溫熱的水，第二次發酵半個小時，溫度在30 度。

五：冷水上鍋蒸，水開後蒸15-20分鐘，關火靜置五分鐘，在掀鍋蓋。

貼士：

紫薯粉可以換成南瓜粉，菠菜粉，也可以用蒸熟的南瓜泥，紫薯泥，水可以換成牛奶，口感更好，菠菜的話加一些食用鹼可以保證麵糰蒸制後不變色。

麵粉吸水程度不同，不要一次加，要分次加水。

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小花美食

做花捲的面怎麼和！按我老家裡的和麵方法就是，用半碗水裡面放點小蘇打，再加點老面頭一起和麵，早上六點和麵，

WSF22紅心蓮花

分享一款花捲和麵的方法。

1、中筋麵粉500克，溫水275克加入酵母5克麵粉50克豬油30克，攪拌均勻後，靜置10分鐘，分次倒入麵粉中。

2、拌勻後和成麵糰，靜醒幾分鐘，再揉透，如此反覆二次，揉到外表光滑內部細膩，進行發酵。

3、發酵到是原來麵糰近2倍大時，拿到案板上再次揉兩次，靜醒十多分鐘就可製做花捲了。

關鍵字: 好面 饅頭 生活