前幾日有個茶友問我白茶是泡著好喝還是煮著好喝？
這個問題要視茶而定。一般來說，新茶適合用沖泡的方法；老白茶適合用煮茶法。主要還是因為老白茶經過陳化之後，白茶中的內含物質得到轉化，變得更有韻味，更適合煮著喝。如果煮新茶，容易讓茶湯出現苦澀感，茶葉的內質容易過度析出，喝起來，非但沒有鮮爽的口感，反而會降低品茶體驗。等級較高的白茶，比如銀針、白牡丹，如果年份沒有超過五年，最好也不要煮。在福鼎當地被稱為粗茶婆的“壽眉”，特別是老壽眉，葉子粗老，梗多，耐煮，適合煮著喝。
煮茶，一般不建議直接將幹茶投入沸水中。如果沒有控制好火候，很容易出現茶湯苦澀的情況。
煮茶器具
煮茶的器具各不相同，一般有鐵壺配電陶爐、炭火等；玻璃壺配電磁爐、陶爐、紫砂壺等。最為常見和常用的是玻璃壺，因為玻璃壺透明、不吸收香氣，能夠及時觀察茶湯的顏色變化，從而控制煮茶的時間。小編一般喜歡用容量為800ml的玻璃壺。
煮茶步驟
1 煮茶泡茶
取5g老白茶先洗茶。洗茶後將老白茶沖泡2-3泡，備用。
從衛生角度考慮，洗茶還是很有必要的。煮茶前洗茶，不僅是為了健康，也是為了醒茶。用沸水洗茶後，會刺激老白茶，從而使氣孔打開，使煮出來的茶湯更加濃郁有滋味。
2 沸水煮茶
在800ml的玻璃壺中，加入600ml礦泉水。煮白茶，需等水沸騰之後，再將準備好的茶葉投入其中，讓茶和水一起沸騰1分鐘，然後將火關閉，用餘溫加熱約2分鐘後即可飲用。
很多茶友認為，煮茶就像是平時在家燉湯一樣，放入茶葉和冷水，慢慢煮出它的滋味。雖說這並沒有什麼毛病，但是用冷水煮出來的茶，滋味多濃烈，苦味重，且不耐煮。而用沸水煮茶，才是正確的打開方式。沸水煮茶來的茶湯，不會過於苦澀，茶湯順滑、綿柔，且耐煮，通常能夠喝上5-6壺水（指500-600ml的水）。
3 留根法
出湯時不要把所有的茶倒出，需留有一部分作為母湯。這種做法叫做“留根法”。它的作用是延續茶湯的整體風格和韻味，保持茶湯的口感，不會讓茶葉出現大起大落的情況，不會讓人覺得淡得快。留根法，不僅能讓茶湯風味得以延續，還能讓茶葉變得更加耐泡。
4 續水技巧
續水也是有技巧的。續水的時候，先將水燒開，燒開之後倒入茶壺，讓茶湯繼續沸騰1分鐘，而後再開小火慢煮幾分鐘，便可出湯飲用。
5 煮泡混合法
如果茶友不能接受白茶煮出來的濃度。可以試試福鼎當地那邊的煮泡混合的方法。第一道和第二道老白茶可以用泡法，出湯在公道杯，第三道的時候把茶葉轉移到玻璃壺中去煮，待煮好後出湯和原來泡出的湯混起來喝，和直接煮出來的味道大相徑庭，少了那份濃澀，因為久煮易分解的成分用泡法浸出，和煮出來的茶湯混合則更豐富。
煮茶小貼士
1、 要想煮茶好喝，一定要先用蓋碗沖泡之後再煮。
2、茶湯變為琥珀色、胭脂色，即可飲用。
3、煮老白茶要掌握火候，不能一股腦地讓茶湯持續沸騰，若是這樣做，容易讓茶湯滋味變濃，且水分容易蒸發，會影響茶湯的口感。
一篇不僅適用於老白茶的煮茶秘籍！趕快學起來。在寒風瑟瑟的冬天，煮一杯白茶，不僅暖心去燥，還能清肺潤肺。
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