美食與大家的生活密不可分，現在食物吃的方法實在是太多了，沒有一個大廚敢說它會做所有的菜，每一個人都在不斷學習進步中，美食在經過不同的人，不同的做法，一直在發生改變著，不同的人不同的口味，不同人做的相同美食也有不同口味，說到豬肝，估計有的人愛的不行，但是有的人卻十分厭惡，不過豬肝富含微量元素和多種維生素，是補血補鐵的好食材，今天咱們要說的是炒豬肝前，“這兩步”缺一不可，很多人不懂，難怪又老又腥。
尤其是豬肝中含有豐富的對視力有補助作用的維生素A，學生們經常吃一些有助於視力的保護和恢復，但是豬肝有一股異味，吃之前一定要處理好，有些人炒的豬肝味道很好，但是一部分人炒的豬肝吃起來又腥又臊，這是因為什麼呢？我們在酒店裡吃的話，會覺得味道很好吃，並且好吃又下飯，於是就忍不住到家裡自己做一下，奈何自己做的吃起來味道差強人意。
首先就是要把豬肝焯水了，因為把豬肝焯水是能夠很好的去除豬肝中的血水以及髒東西的，但是很多人在給豬肝焯水的時候，卻忘了很重要的一步，其實就是在給豬肝焯水之前是需要把豬肝醃製一下的，因為這樣才能夠更好的去除豬肝的腥味。並且先醃製再焯水的豬肝，吃起來就會很嫩滑，沒有那種又腥又難嚼的口感。最重要的一步就是焯水，焯水的主要目的就是去掉一些血汙之類的，大概5分鐘的樣子就可以撈起來了。然後把豬肝切成片，然後加一些生抽、料酒、食鹽、雞精、水澱粉醃製一下，大概醃製十分鐘就可以了。另外一定要現吃現切，否則等放置一段時間後就會有膽汁流出，不僅損失了營養成分，而且炒熟後會有許多顆粒凝結在豬肝表面，影響豬肝的外觀和質量。
大家在吃豬肝的時候一定要注意了，肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，做之前不但要焯水，還要用冷水清洗，然後用清水浸泡30分鐘以上，另外炒豬肝的時候一定要用猛火炒制五分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，完全看不到一點點的血絲，這樣子豬肝才會很好吃在醃製豬肝的時間裡，可以準備一些醬料，蔥薑蒜切末，放在小碗中，加一些植物油，一大勺料酒、老抽、醋、生抽、食鹽、雞精、香油，然後還有適量的水澱粉，做成醬汁。如果豬肝炒的時間太久，也是會讓豬肝口感變老的，吃起來就會特別的難吃，塞喉嚨，所以我們大概用大火爆炒，兩三分鐘差不多就可以了。
大廚酒後爆料，那是因為大家少了一個步驟，再炒豬肝之前，一定要用熱水焯一下，豬肝作為一個特殊的部位，一定要進行解毒去除腥羶氣味的處理，所以大家在做之前，一定要用熱水焯一下。從現在電視上充斥的各種美食節目以及明星美食真人秀節目中，我們不難看出，吃貨已經佔據了祖國的半壁江山呀，不過身處“吃貨大國”，想不成為吃貨，還真是挺困難的一件事呢，然而就算吃遍祖國的大好河山，回過頭來，發現還是家常菜最美味，怎麼吃都不會膩。
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