餃子自古以來是我傳統的美食，皮薄餡大，餡料鮮美多汁，深得老百姓的喜愛。餃子和湯圓等食物一樣，象徵著團團圓圓，闔家歡樂，在除夕，立冬等等節日，母親總會煮上一盤盤水餃，全家都坐在飯桌前，品嚐著熱騰騰的美味水餃。雖然餃子的烹飪方法多種多樣，如煎餃，蒸餃等。但從以前傳承下來的水餃還是最為美味的烹調方法。一個個酷似元寶的水餃，在開水裡翻滾幾圈，變得剔透有光澤，一口咬開，熱騰騰的餡料和充足的汁水滿足了胃，滿足了身心。
每個家庭基本上都會包餃子，畢竟餃子也算是一種非物質的文化遺產，吸引著廣大的外國人，來中國品嚐各式各樣的餃子，而且英語中也有餃子的英文“dumpling”，所以餃子的影響可謂是廣闊而深遠的。雖然每個家庭都會包餃子，但是做出來的口味都是不盡相同的。餃子分為餃子皮和餡料。先說餃子皮，不能水加多了導致麵糰太軟，在煮的時候兜不住餡料和汁水，餃子就會煮破了，成為了一鍋肉丸子和片湯或者素菜片湯。面的程度要適中，在和麵時最好一點點加水，不同的麵粉，加水的程度也不一樣，要根據實際情況來判斷自家麵粉需要多少水，這樣的麵糰才勁道有韌性，口感才好。
然後我們的重頭戲就在於餃子餡上了。餃子的口感好壞百分之80在餡料上。以豬肉餡為例，肉餃子要好吃，餡料一定要多汁而且肉要緊實。選材方面上最好選上等的豬後腿肉，肉質緊實肥瘦均勻。將肉剁成肉餡，下面就要加入調味料了。一般加調味料無非是從三個方面來，潤滑，調味，鎖汁。這裡建議大家加入老抽，白糖，耗油。老抽加一點點就可以，老抽可以上色，而且老抽比生抽味道重，也可以代替鹽，順便調個味道。大廚做餃子餡時，這3種“香水”缺一不可，出來沒人說不香。
做肉的時候最好不要加鹽，鹽可以讓菜出水，對肉也是同理，過早的加鹽，會把肉的汁水殺出去，這樣最後汁水就不會很多了。耗油可以讓肉更加鮮嫩美味，不用加很多，兩勺就足夠了，本來肉也有一些油脂的。加完這些也可根據個人口味加些雞蛋和一些蔥薑蒜或者配菜，搭配肉餡食用。在和餡時，一定要順著一個方向攪拌，這是為了讓肉餡上勁，讓煮出來的肉質緊實有嚼勁。最後用皮把肉餡包起來，下鍋煮熟，美味的餃子便做好了。
美味的餃子並不困難，我們只要多去勤奮嘗試改良，美味與我們近在咫尺。
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