饺子自古以来是我传统的美食，皮薄馅大，馅料鲜美多汁，深得老百姓的喜爱。饺子和汤圆等食物一样，象征着团团圆圆，阖家欢乐，在除夕，立冬等等节日，母亲总会煮上一盘盘水饺，全家都坐在饭桌前，品尝着热腾腾的美味水饺。虽然饺子的烹饪方法多种多样，如煎饺，蒸饺等。但从以前传承下来的水饺还是最为美味的烹调方法。一个个酷似元宝的水饺，在开水里翻滚几圈，变得剔透有光泽，一口咬开，热腾腾的馅料和充足的汁水满足了胃，满足了身心。
每个家庭基本上都会包饺子，毕竟饺子也算是一种非物质的文化遗产，吸引着广大的外国人，来中国品尝各式各样的饺子，而且英语中也有饺子的英文“dumpling”，所以饺子的影响可谓是广阔而深远的。虽然每个家庭都会包饺子，但是做出来的口味都是不尽相同的。饺子分为饺子皮和馅料。先说饺子皮，不能水加多了导致面团太软，在煮的时候兜不住馅料和汁水，饺子就会煮破了，成为了一锅肉丸子和片汤或者素菜片汤。面的程度要适中，在和面时最好一点点加水，不同的面粉，加水的程度也不一样，要根据实际情况来判断自家面粉需要多少水，这样的面团才劲道有韧性，口感才好。
然后我们的重头戏就在于饺子馅上了。饺子的口感好坏百分之80在馅料上。以猪肉馅为例，肉饺子要好吃，馅料一定要多汁而且肉要紧实。选材方面上最好选上等的猪后腿肉，肉质紧实肥瘦均匀。将肉剁成肉馅，下面就要加入调味料了。一般加调味料无非是从三个方面来，润滑，调味，锁汁。这里建议大家加入老抽，白糖，耗油。老抽加一点点就可以，老抽可以上色，而且老抽比生抽味道重，也可以代替盐，顺便调个味道。大厨做饺子馅时，这3种“香水”缺一不可，出来没人说不香。
做肉的时候最好不要加盐，盐可以让菜出水，对肉也是同理，过早的加盐，会把肉的汁水杀出去，这样最后汁水就不会很多了。耗油可以让肉更加鲜嫩美味，不用加很多，两勺就足够了，本来肉也有一些油脂的。加完这些也可根据个人口味加些鸡蛋和一些葱姜蒜或者配菜，搭配肉馅食用。在和馅时，一定要顺着一个方向搅拌，这是为了让肉馅上劲，让煮出来的肉质紧实有嚼劲。最后用皮把肉馅包起来，下锅煮熟，美味的饺子便做好了。
美味的饺子并不困难，我们只要多去勤奋尝试改良，美味与我们近在咫尺。
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