春夏交替季節，真是容易感冒的季節，前些天熱得穿短袖，今天又冷得打哆嗦，我趕緊翻出棉衣穿上了......
今天看朋友圈貌似全國大多數地方都在下雨，葉子幾次想出門，都被這天空的毛毛細雨給擋在家了。
下雨天，感覺很適合吃點熱乎乎的食物......
女兒說，不如咱們吃酸辣米線吧，還補上一句：“給我來不酸不辣的酸辣米線”。
哈哈，好，酸辣米線走起......
無奈家裡沒有那種細細的米線，只有這種粗的，不過還好，做出來味道還是非常棒。
給女兒單獨調了一碗不太酸不太辣的米線，其實就是不給她加油潑辣子和少放醋，給我自己整了個真正又酸又辣的，嗯，超級開胃，一碗不夠，嘿嘿......
酸辣米線，做法其實很簡單，但也並不就加點酸加點辣那麼簡單，這好吃的味道還在於有這三樣：芽菜、榨菜、花生碎，這是酸辣米線提味提香的關鍵。
好了，下面就來看看具體做法......
【食材】
米線200克、油麥菜一小把、肉末80克、榨菜25克、宜賓芽菜25克、花生碎30克、生薑一塊、大蒜兩瓣、油潑辣子一小勺、生抽適量、香醋適量、小蔥兩棵、紅油豆瓣醬適量、花雕酒少許、油適量
【製作步驟】
1、準備好原材料。
米線提前泡發好。
2、生薑、大蒜、小蔥蔥頭部分，一起切成末，蔥葉部分切成蔥花。
3、榨菜和芽菜切成末。
4、花生提前烤香或炸香，去皮，然後攆成碎瓣備用。
5、鍋裡水燒開，加入少許鹽，放入米線煮熟，同時燙一些綠葉菜。
6、調酸辣湯。
用一個大碗，加約5克油潑辣子，約10克生抽，約5克香醋，一勺姜蒜水，在鍋裡舀一大勺湯，並盛入綠葉菜。
外面賣的還會加少許雞精味精提鮮，這個根據自家的接受度和喜好來添加，我沒放。
7、另起鍋，加入適量油，炒香紅油豆瓣醬，加入蔥薑蒜末，加入肉末翻炒，加入少許花雕酒去腥提鮮。
用帶肥肉的肉末炒出來香氣足，我用的是瘦肉肉末，加的油也少，所以有點幹，但更喜歡這種低油的，外面賣的那種有點接受不了。
8、加入榨菜末和芽菜末，翻炒均勻。
9、將米線盛入先前調好湯的碗裡，加入炒好的肉末，表面撒上花生碎和蔥花即可。
【小貼士】
一、油潑辣子是酸辣粉的靈魂，詳細做法葉子以前分享過；
二、米線採用細的那種更好，外面賣的有好幾種，要根據說明來具體看是需要泡發還是不需要泡發，如果是需要泡發的米線就要先泡發好後再煮；
三、喜歡四川泡椒風味的，炒肉末的時候加點泡椒末會特別香。
葉子的小廚，國家一級營養師、美食作家、高級健康管理師，致力於簡單、美味、接地氣的原創養生美食做法分享。
不求爆款，不追熱點，不打造網紅，只希望我平凡的健康飲食成為您一日三餐的一部分，微信公眾號：葉子的小廚（yezidexiaochu)
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