此辣子鸡非彼辣子鸡
都说郑州的夜晚是孜然味的
烤串配冰啤想想就觉得爽
其实对吃货来说
炒鸡也是无法抵抗的诱惑
满满一大盘上桌就着小酒
哥几个就能吃到天荒地老
而最近发现了一个小馆子
有道菜几乎桌桌必点
凑近一看像炒鸡却又不是
山东枣庄做法的辣子鸡吃过吗？你觉得和川菜辣子鸡比起来有什么不同？欢迎在评论区留言。
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说起辣子鸡，想必大多吃货首先想起的就是重庆辣子鸡。满满一盘辣椒里藏着干香干香的鸡肉丁，入口香辣过瘾。但是你知道吗，在山东枣庄，有一道菜也叫辣子鸡，做法可完全不一样。
位于未来路附近的这家私房菜馆，老板是地道的山东枣庄人。店内主打各种鲁菜，而做的最拿手的就是枣庄辣子鸡了，据说大多吃货也都是冲着这道菜来的。
常来的食客都说鸡肉入口不干不柴、越嚼越香，而且配菜丰富，每种配菜都有自己的味道。其中配菜里用到的一种青椒，在郑州很少见到，据说辣味很特别，辣而不燥，是大多吃货都可以接受的辣度。
和常见的重庆辣子鸡做法不同，枣庄辣子鸡里要用到大量的新鲜青椒，其中小米辣和皱皮青椒是必不可少的。小米辣皮薄、籽粒饱满密实、辣味十足，皱皮青椒有一股独特的清香味，和鸡肉放在一起炒既提鲜又出味儿。
除了小米辣和皱皮青椒，在鸡肉的选择上也有讲究。一年半左右的柴公鸡，肉质鲜嫩不柴，用来做辣子鸡最合适不过。处理干净后剁成小块儿，就可以下锅开炒了。
而在配菜上，也是别绝一格。这里的配菜加入了来自新疆的油筋土豆片，据说油筋土豆口感爽脆，下锅炒制不会变得绵软无味。
师傅说相比于重庆辣子鸡的重油重料，枣庄辣子鸡则偏向于鲜咸酱辣。炒制时不用过多的调料，一勺秘制酱料就足够了。热油爆香葱姜花椒，倒入鸡肉快速翻炒，待鸡肉稍稍变色时，添水炖上二十分钟。随后倒入辣椒和土豆片翻炒几下，就可以出锅了。
汤汁浸入到了鸡肉里，入口很滑，嚼劲儿还在。比起重庆辣子鸡的麻辣，味道上要咸鲜许多。脆生生的土豆片，吸满了酱汁儿的香，吃上一片筷子就停不下来。
颇有名气的山东煎饼，在这里也看到了它的身影。不过这煎饼卷的可不是大葱，而是小虾。微山湖小青虾个头均匀、肉质饱满，搭配皱皮青椒入锅简单翻炒几下。上桌前，再摆上一叠薄薄的煎饼就可以了。
舀上一勺小河虾倒在煎饼上，随手一卷送进嘴中。煎饼薄薄的接近透明却相当有嚼劲，牙口不好的吃起它来有些费工夫。河虾又软又香，嚼上两口特有的鲜味就弥漫了整个口腔。
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#山东枣庄做法的辣子鸡吃过吗？
你觉得和川菜辣子鸡比起来有什么不同？#
截止2018年8月8日下午18:00
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-辣子鸡的二三事 -
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导演 | 聪锅 李大驼 摄像 | 老土 文案 | 周周
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