蛋糕卷本来就是甜品界的常青树，加上可以创新出千变万化的造型，因此一直保持相当高的人气，可蛋糕卷要做好并不容易，卷的时候容易失败，切的时候也容易失败。今天为大家介绍一款龙猫蛋糕卷，从另一个角度做蛋糕卷，还能解决卷不好，容易开裂，掉皮等问题。
龙猫蛋糕卷，在蛋糕卷上绘画，可以让一个普通的蛋糕卷瞬间变得超萌、超可爱的，不但味道好，颜值也萌萌哒，看到都想吃多口。
原料：
竹炭蛋糕底：鸡蛋 5个、细砂糖 85g、色拉油 70g、牛奶 70g、低筋面粉 88g、竹炭粉 2g、柠檬汁 适量、28*28cm方形烤盘。
白巧克力慕斯糊：吉利丁片 3g、牛奶 55g、可可脂含量27%白巧克力 100g、淡奶油 120g、2寸慕斯圈。
装饰：黑巧克力 适量、白巧克力 适量、细砂糖 适量。
做法：1、制作竹炭蛋糕底。将5个鸡蛋进行蛋白和蛋黄分离。
2、把70g色拉油与70g牛奶混合均匀，完全乳化，加入过筛的 88g低筋面粉和2g竹炭粉，握住手动打蛋器以划“Z”字的方法搅拌，搅拌至无粉状态，这样面粉比较不容易起筋。竹炭粉不能加太多，否则做出来全部都黑乎乎的。如果想要做出更浅色的龙猫卷，可以只加1g的竹炭粉。
3、继续加入蛋黄，同样也是采用划“Z”字的方法搅拌成细腻的蛋黄糊。
4、蛋清加入适量的柠檬汁，分三次加85g细砂糖打发，打至提起打蛋头上，蛋白霜呈现大弯钩的状态，就可以改用最低速，继续搅打几圈，这样可以卷走里面的大气泡，蛋白可以更细腻。
5、先取约三分之一的蛋白霜，加入蛋黄糊中稍稍翻拌，接着，倒回剩余的蛋白霜，继续翻拌均匀。
6、在烤盘上铺好油布，将面糊距离烤盘至少25cm高度倒下。面糊入模以后可以端着烤盘向四角倾斜，使面糊自然流动平整，在台面上磕两下烤盘，把大的气泡震出。
7、然后将烤盘送入提前预热好的烤箱中层，上下火180℃，烘烤14分钟左右，烤好后取出，先在台面上震一下，震出烤盘内热气。立即拉起油布，顺势拖到晾网上，揭开四周油纸散热。
8、烤好的蛋糕底放至微凉后，切掉不平整的边缘，然后切成宽约4cm的条状，宽度与2寸慕斯圈高度相同。
9、2寸的慕斯圈底部封一层保鲜膜，把切好的蛋糕条围在慕斯圈边上，待用。蛋糕底不能放至完全冷却再围在慕斯圈边上，这样会更容易使蛋糕体断裂。
10、制作白巧克力慕斯糊。将3g吉利丁片提前用冷水泡软，沥干水分备用，55g牛奶加入100g可可脂含量27%白巧克力隔水加热，直至白巧克力完全融化，牛奶与巧克力完全混合均匀。白巧克力本身自带甜味，所以在制作白巧克力慕斯时就不再添加细砂糖了。
11、完全混合好的巧克力牛奶加入软化好的吉利丁片，利用余温融化吉利丁片，并搅拌均匀。
12、接着将120g淡奶油打至6成发，即出现纹路但还是流动状态，巧克力糊与淡奶油混合均匀，即成巧克力慕斯糊。
13、将巧克力慕斯糊倒入模具里，放进冰箱冷藏至完全凝固，约一个小时左右。
14、装饰。分别将适量黑巧克力和白巧克力隔水加热融化，放凉至不烫手后放入裱花袋备用。
15、取出完全凝固的蛋糕，用黑巧克力糊画上龙猫的眉毛、鼻子、胡子，用白巧克力糊画上龙猫的白眼珠子，这样就大功告成啦，不但味道好，颜值也萌萌哒，看到都想吃多口哦。装饰蛋糕的黑巧克力和白巧克力的可可脂含量没有要求，画龙猫时，如果觉得融巧克力麻烦，可以购买专门的巧克力笔，随用随挤。
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