酱扒茄子
材料：
长茄子、大酱、小葱、大蒜、生姜少许、鲜酱油30克、料酒少许、醋、白糖15克
做法：
①、把茄子洗净去皮，也可以带皮。
②、把茄子从中间纵向切开。
③、把茄子打上网格状花刀。
④、打好花刀的茄子用手拍上薄薄一层干淀粉，注意不要太厚。
⑤、油锅烧热，茄子放入炸成金黄色捞出。
⑥、将葱切成葱花，葱白和叶分开放置。
⑦、蒜瓣切成蒜末，生姜切末。酱油、醋、白糖、花椒粉兑成调料汁。
⑧、将炒锅烧热，放少许油，改小火放入大酱、葱白、姜、和一半的蒜末炒出香味，倒入调料汁。
⑨、放入炸好的茄子在锅中拌匀，小火将茄子焖2分钟，然后中火将汁收浓关火
⑩、收汁的时候放入另一半的蒜末，盛入盘中撒上绿葱花即可。
茄子夹肉饼
材料：
茄子、鲜肉末、鸡蛋清、姜、料酒、老抽、生抽、盐、糖
做法：
①、将肉末和少许料酒，盐、姜末、鸡蛋清拌匀。
②、将茄子一深一浅的切法切成开口状的圆饼。
③、将搅拌好的肉末依次塞入茄子的开口。
④、锅里放稍许油烧热，将茄饼放入煎至两面微焦盛出。
⑤、锅洗净放入水、老抽、盐，糖，烧开后将煎好的茄饼放入，水不要放多，漫过一半的茄子。
⑥、大火炖至收汁，注意不要动哦。
剁椒粉丝蒸茄子
材料：
茄子、粉丝、剁椒2大勺、干香菇、蚝油1勺、料酒1勺、海米2勺、蒜蓉1勺、盐、香油1勺。
做法：
①、粉丝用开水泡软，沥干水分，铺在碗底。
②、茄子切长条，锅内放少许油先煎一下变软。
③、将煎好的茄子排在粉丝上面。
④、茄子上放香菇丁和海米粒，记得提前泡一下，再放上剁椒和蒜蓉。
⑤、最后把调味料（蚝油1勺、料酒1勺、盐少许、香油1勺）混合淋在上面。
⑥、入蒸锅，大火蒸5分钟就可以了。
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