小編上週做了10個吐司，真心累，對吐司可能要脫粉了。暫時爬牆到貝果家，之前就覺得貝果是個寶藏男孩，Q彈的口感，韌性十足的外皮，餡料變換豐富，熱量還低，越看貝果越順眼，越吃貝果越覺得香，而且貝果製作起來真的還蠻容易的，只要注意幾點，你就可以收穫又好吃又漂亮的貝果啦~趕快和小編學起來吧~
1
貝果配方
貝果配方中含水量一定不能高，佔配方中麵粉量50%~55%之間，這樣才能保證貝果紮實的口感。不要因為揉麵困難就多加液體。
酵母量也可以稍微少一些，佔麵粉量的0.8%左右，不需要像吐司一樣達到1%，而且貝果含糖量一般較少，可以使用耐低糖酵母。
2
揉麵程度
貝果因為含水量低，幾乎不可能攪拌到吐司麵糰的完全狀態（即手套膜）。貝果麵糰攪拌到擴展狀態即可，要求表面光滑有一定筋度。麵糰相對較硬，攪拌時間長的話注意面溫。
3
整形手法
1️⃣揉好的麵糰均分幾份。
2️⃣蓋保鮮膜，不需要發酵，只鬆弛5分鐘。
3️⃣鬆弛好的麵糰接口向下，用手按扁。
4️⃣手法一：
擀麵杖從中間把麵糰擀成長方形，底部接口處擀薄。
翻面，從上向下，把麵糰捲起，用兩個大拇指按壓卷起的麵皮，緊緊的捲成短棍型。
一定捏緊收口。
4️⃣手法二：
翻面後面片橫放。
向下翻折1/4，壓緊。
向上翻折1/4，壓緊。
對摺，捏緊收口。
夾餡：
餡料放在前端，用麵皮緊緊包住餡料，防止漏出。兩端可以捏緊。
5️⃣鬆弛3分鐘。如果做得個數較多，可以不用鬆弛，直接按順序拿出第一個製作好的短棍麵糰。
短棍狀麵糰從中間用手均勻用力，搓長。長度根據麵糰的大小和筋度定，不要把表皮弄破。小編喜歡短一些，做出來的貝果中間洞不大，胖胖的比較可愛。
6️⃣長條麵糰一頭搓的稍細,一頭用手按扁，再用擀麵杖擀開，要擀的大一些。
7️⃣細的一頭放在另外一邊按扁處上方2~3釐米處，用擀開的面片包裹好，把接口捏緊 。如果你擀開的面片不夠大，也不需要非用兩邊把另一頭完全包住，這樣會造成接口處變細，變的不漂亮，只要把接口處捏緊就可以，力求整個麵包圈粗細一致。
這樣一個可愛的貝果就做好了。
4
發酵程度
貝果製作只需要一次發酵，面揉好後直接操作，中間醒發時間也是5分鐘之內，為的是鬆弛麵筋，方便搓長。如果整形成短棍後搓長不受阻力，就不要醒發直接搓長。
烘焙紙剪成正方形，墊在整形好的貝果下邊，發酵後直接連同烘焙紙一起進鍋煮，減少直接用手接觸貝果胚。
貝果的最終發酵時間大約半小時，溫度控制在35℃以下，體積不需要2倍大，1~1.5倍即可，千萬不要發酵過度，貝果可以飄在水上就說明發酵好了。
5
煮制火候
水中加白糖、紅糖、蜂蜜、麥芽精、小蘇打都可以，糖度控制在5%。當水開始冒小泡泡時，就可以開始放貝果，全程小火，保持水冒小泡泡的程度即可，不要讓水一直沸騰，貝果胚會煮過頭！
6
煮制時間
每面煮30~50秒，煮到貝果胚表面微微有點皺就可以。煮的時間長一些，表皮就厚一些，時間短則表皮薄一些。
7
烘烤溫度
貝果烘烤需要上火比底火高一些，給大家一個大概的溫度，上火200℃，下火190℃,烘烤時間15-20分鐘。
8
漂亮の貝果
看了這7個製作要點，相信你也可以做出漂亮的貝果，歡迎大家交作業哦~發至公眾號或者微博@不藏私麵包匠人都可以哦！
閱讀更多 不藏私麵包匠人 的文章
