「偷懶，可做不了好貝果」
早些年，貝果可做了一段時間的冷板凳。這個圓滾滾胖乎乎的憨厚麵包，乍一看跟甜甜圈沒什麼區別。吃起來更是無趣得很，乾燥無味，難以下嚥。在那個甜麵包盛行的時代，根本不入我們這一幫傳統麵包師傅的法眼。
不久後，主管預估市場即將興起健康飲食風，把研發“貝果”的任務扔給我，無奈，只得不情願的試做，一點提不起興致。當我從朋友那裡得知一個”偷吃步“的辦法——可以省去熱水燙的步驟，想以此矇混過關。
當給我把“偷懶的貝果”給主管嘗過後，他一下被激怒了：”這根本不是貝果，你想騙我！“我也知自己理虧，便痛下決心好好做貝果。找了一本歐洲的貝果書，還特別請了留法的副主廚幫忙翻譯食譜。然而，照著那個食譜試做了一下，又乾又硬的”貝果“簡直是難以入口。
「俏皮的貝果，需要熬夜」
經過兩次失敗之後，我暗自較勁，”一定要做好貝果“。於是開始四處求救，一個朋友指點我，在貝果麵糰中加上老面，再放入冰箱冷藏發酵一晚，隔天用熱水燙過，經過低溫發酵的貝果麵糰，烤出來口感才不會那麼幹燥。果真，一入口，覺得原來貝果的口感竟然可以如此俏皮。韌勁的外皮，柔軟的內芯，咀嚼起來QQ彈彈。這樣“俏皮的貝果”讓我沾沾自喜起來。
「日本小餐館的跑龍套貝果如何成主角？」
三年前，我和朋友一起到日本走訪了一家貝果專賣店，才讓我真正認識到：什麼才是好吃的貝果。
這家貝果專賣店曾經是一家小餐館，因為做的貝果口感好，口味也越來越豐富，很多客人都是衝著貝果來的，慢慢就轉變成了貝果的專賣店。我和朋友去了幾次，沒想到才下午兩點，店裡的貝果就已經全部售光了。再去的時候，店裡剩下的十幾個貝果一下子被我們搶光。
品嚐後，果然不錯，貝果表皮香脆，面心溼潤又不過韌，最驚訝的在於，豐富的內餡，讓每一口都藏著巧克力、抹茶的驚喜。
每一個好吃的麵包店，都有一點怪脾氣。這家店的怪脾氣在於，原來做二三十個貝果的時候，一直用小的攪拌機來攪麵糰。現在做的貝果數量是原來的十倍，仍然在用小型攪拌機。因為擔心風味不同，不敢換成大型設備。
此次日本行，給了我很大啟發。回去後，嘗試當天攪拌、當天整形、當天烘烤，再選用當地的新鮮食材，芒果、番茄等做餡料，賦予貝果更多“內涵“。
環境：
室內溫度26℃—28℃
材料：
霓虹吐司粉700克（70%）
先鋒特高筋麵粉300克（30%）
砂糖70克（7%）
鹽16克（1.6%）
新鮮酵母20克（2%）
全蛋50克（5%）
水450克（45%）
無鹽黃油40克（4%）
輔料：
水2000克
麥芽精60克
製作過程：
1.將兩種麵粉、砂糖、鹽、全蛋、水倒入攪拌機。
2.慢速攪拌2分鐘，加入新鮮酵母，再繼續慢速攪拌3分鐘。
3.把無鹽黃油加入，持續慢速攪拌6分鐘。攪拌完成溫度26℃。麵糰進行第一次基本發酵30分鐘。
4.將麵糰進行分割，每塊100克。將分割後的麵糰搓揉成圓形。讓這些麵糰進行10分鐘中間發酵。
5.將麵糰以手輕輕壓平，再以擀麵棍由上往下擀平。
6.將擀平的麵糰翻面，再由下往上捲成條狀。
7.把麵糰的一段掀開，包住另外一端，做成一個圈圈形。讓麵糰進行60分鐘最後發酵。
8.向盆種倒入2000克的水，加入60克麥芽精，開火加熱，水開後轉至中火，將貝果麵糰加入。
9.燙30秒後，翻面再燙30秒。
10.將燙好的貝果用篩網撈起並瀝乾，放入烤盤，直接送入烤箱。
11.以上火240℃，下火195℃烤18分鐘。
12.拿出烤箱。晾涼。咬勁十足，皮韌內軟的原味貝果就做好了。
Tips:
燙貝果的時候，最好控制在一分鐘內，如此表面才會光滑，吃起來才軟硬適中；若燙超過一分鐘，不但表皮會變皺，也會影響口感。
做麵包，是一件看起來很乏味的事情，但你也可以讓它變得有趣，將自己的品味和性格融入到麵包當中，和它對話，互相啟發。正如貝果，看上去是個乏味的圈，但相處後，它似乎在告訴你永遠不要被固有的想法給圈住。
烘焙這條路，沒有捷徑，只有不斷汲取各類信息，取其精華，敢於嘗試，才能做出有趣的、有靈魂的麵包。——吳寶春
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