06.23 教你在家自己做奶酪麵包圈

奶酪麵包圈

走進麵包店，看到一堆麵包… 每個的價錢都很…驚人的貴… 只是單純的麵包圈（貝果）！ 一個要12元？？？ 算了！我自己揉！ 這分量可做6.5個， 算算我賺了多少？

-需要材料-

• 高筋麵粉 230g

• 低筋麵粉 150g

• 帕米森起司粉 20g

• 糖 15g

• 鹽 4g

• 水 230cc

• 乾性酵母 3g

• 鹼液

• 粗鹽 20g

• 熱水 400cc

-步驟-

1

高、低筋麵粉、糖、帕米森起司粉、鹽

2

步驟1材料不用過篩，全部加在一起

3

冷水、酵母

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加入水準備做攪拌，水不要一次倒完，留一些看狀況慢慢加

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攪拌機啟動慢速5分鐘

6

成團後加入酵母粉

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繼續慢速攪拌，再五分鐘，然後高速1分鐘，完成攪拌

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不需要三光，攪拌太久會起筋性，貝果就不好吃了

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發酵盆加一滴油

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用廚房紙巾抹開

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放入麵糰，常溫，第一次發酵，30分鐘

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時間到準備好秤子跟切板

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發酵好的麵糰用手掌輕壓拍去多餘的空氣

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分切成100g6份，剩一小坨，可以均勻分配給6份，或是像我直接做個小的！

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將分切好的麵糰四個角抓起捏緊

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捏合處朝下放左手掌心

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sorry單手操作，假裝揉麵墊是左手掌心，右手包覆麵糰，揉圓

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就這樣！圓了！

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蓋上溼布過保鮮膜，鬆弛15分鐘

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準備好烤盤，鋪上烘培紙

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鬆弛好的麵糰用手掌輕壓，壓扁

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分成上下部分，將上部折向中間壓實

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要兩手同時操作哦

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再將下部往中心捏，要捏緊黏好

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再次壓扁

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上部往中心折壓緊

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下部往中心捏緊黏好，再重複一次這動作！

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此時麵糰已成條狀，雙手一起將條狀搓平滑變長

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大約20cm

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擀麵棍幫忙

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在一端由上往下壓扁成扇形

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將條狀的另一端圈起放在扇形上

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用扇形包起來

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就是這樣簡單

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都好了！蓋上溼布或保鮮膜，常溫，第二次發酵，30分鐘

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這時候可以預熱烤箱了！200度！

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準備一盆熱水，粗鹽

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90度左右即可，融化粗鹽，這就是鹼液了！

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發酵好的麵包圈是不是胖胖的很可愛呀

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將麵包圈泡進鹼液裡

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泡過鹼液的麵包圈放入冷藏5分鐘冷卻乾燥一下

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直接進200度烤箱烤20分鐘！中間記得打開噴水做蒸汽！

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烤好了！取出放涼！

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可以變化做起司火腿麵包圈！切開，加材料

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組合很簡單！

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或者起司三文魚麵包圈

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嘿嘿

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拍一張美美的吧！

－小貼士－

泡過鹼液再烤的麵包圈有一個特別的香氣！一定要試試哦！