重陽節對於茅臺鎮的人們來說不僅僅是一個傳統節日，還具備有另一層的特殊意義。重陽下沙，是茅臺鎮延續多年的習俗，也是釀酒過程中必不可少的工藝。
那麼何謂下沙？"沙"其實指的就是高粱，我們都知道茅臺鎮釀酒原料選用的是茅臺鎮獨有的"紅纓子"高粱，顆粒飽滿，耐蒸煮，澱粉含量高，而且顆粒堆積在一起，看起來像沙子一樣，於是我們稱之為"沙"。
下沙就是醬酒生產中的第一次投料，也就是投放高粱了，正宗茅臺鎮醬香型白酒都是選用每甑投高粱350kg，下沙的投料量佔總投料量的50%。所投糧食的完整度不同，產出的酒也不同，坤沙、碎砂的區別就是由此而來。
那為何要選在九月初九的重陽節下沙呢？
說到底還是和赤水河的河水有關，茅臺鎮的醬香酒就是用赤水河水釀造的。
赤水河水並不是時時清澈的，入春以來，茅臺鎮的雨量增多，水土流失造成水質不好。山雨的降落和沖刷，水質變得渾濁，顏色也呈紅色。而每到重陽節的時候，是赤水河水最為清澈的時候，水體純淨釀出來的酒也就跟著好了。
拋開水質的原因，還有在盛夏的時候溫度過高，茅臺鎮當地溫度可達35至40度。收堆、下窖升溫過猛，生酸幅度過大等都不利於釀酒，出酒率，酒的品質各方面都會受到影響。而到了農曆的九月初九，溫度已經緩和下來，降至25度左右，這時候各方面條件都適宜釀酒。
所謂天人共釀也就是這樣了，除了釀酒的人師傅要老道，還要講究天時地利，適宜的環境對釀酒來說是非常重要的。看了今天的文章大家知道為什麼要在重陽節下沙了嗎。
今天週末，祝大家週末玩得愉快。一樽酒，便忘憂，我是品酒師越平。如果大家對我分享的內容感興趣的話，可以點擊關注，也歡迎大家一起交流，謝謝。
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