從先秦時代伊始，先賢們釀酒的首選材料都是純糧食。那個時候是沒有蒸餾技術的，釀造出來的酒度數也普遍偏低，隨便一個人都能輕輕鬆鬆喝上幾大碗，李白的好酒量，很大原因就在於此。那時候的酒，賣相也不好，混混濁濁的，古人們給它起了一個很形象的稱謂：濁酒。范仲淹的 “濁酒一杯家萬里”就是對酒歷史的真實寫照。
這個稱謂一直延續到元朝，蒸餾技術的引進，對白酒釀造的歷史產生劃時代的影響，清澈亮麗的玉液瓊漿，逐漸受騷人墨客追捧。
元明時期的蒸餾方式比較簡陋。酒家餾酒的器具一般是直徑達一米左右的大鍋，把發酵過的酒糟加水，蓋上蓋子，小火慢燉。酒精分子在水沸騰之前昇華為蒸汽，順著鍋蓋流出來，這樣收集到的酒，雖然還會含有一定的水分，但成色已經有了很大的改變，酒精的度數更是發生翻天覆地的變化，從以前10多度的濁酒，轉變為偶爾也能達到40度的白酒。
不過，當時餾酒技術並沒有得到大量普及，一是源於朝廷限釀令的頒佈，導致大規模的制酒廠相當稀少；二是蒸餾酒的要求比較高，普通人家沒有蒸餾條件。
直到清朝時期，朝廷對高濃度和抗寒蒸餾酒的高度偏愛，促使辛辣的蒸餾酒成為社會主流，醬香型白酒，終於迎來了它的時代。
而今，從郎酒、武陵酒到茅臺，獨屬於醬酒的高溫蒸餾已成為醬酒工藝中舉重若輕的環節。高溫蒸餾，可以過濾掉極大部分有害的刺激性物質，殺死酒液中的微生物，還能過濾掉酒麴的殘渣、生糠和其它可有可無的雜質，提升醬酒的品質。
高溫蒸餾能從5度左右的發酵酒醅中獲得近53度的白酒，這就是市面上的醬酒普遍酒精度都在53度上下的原因。且“提香靠蒸餾”，高溫蒸餾把高溫制曲、高溫發酵中生成的高沸點、水溶性醬香物質極大限度濃縮在酒中，複合成複雜的醬香，不僅保證醬酒的香氣經久不散，還讓人飲後不口乾，不上頭。
缺少蒸餾環節，醬酒便不再是醬酒，高溫蒸餾的重要性可見一斑。
今天的分享就到這裡，相信大家都瞭解了高溫蒸餾的重要性，我是品酒師越平。如果對我分享的內容感興趣的話可以點擊關注，也歡迎大家一起交流，謝謝。
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