从先秦时代伊始，先贤们酿酒的首选材料都是纯粮食。那个时候是没有蒸馏技术的，酿造出来的酒度数也普遍偏低，随便一个人都能轻轻松松喝上几大碗，李白的好酒量，很大原因就在于此。那时候的酒，卖相也不好，混混浊浊的，古人们给它起了一个很形象的称谓：浊酒。范仲淹的 “浊酒一杯家万里”就是对酒历史的真实写照。
这个称谓一直延续到元朝，蒸馏技术的引进，对白酒酿造的历史产生划时代的影响，清澈亮丽的玉液琼浆，逐渐受骚人墨客追捧。
元明时期的蒸馏方式比较简陋。酒家馏酒的器具一般是直径达一米左右的大锅，把发酵过的酒糟加水，盖上盖子，小火慢炖。酒精分子在水沸腾之前升华为蒸汽，顺着锅盖流出来，这样收集到的酒，虽然还会含有一定的水分，但成色已经有了很大的改变，酒精的度数更是发生翻天覆地的变化，从以前10多度的浊酒，转变为偶尔也能达到40度的白酒。
不过，当时馏酒技术并没有得到大量普及，一是源于朝廷限酿令的颁布，导致大规模的制酒厂相当稀少；二是蒸馏酒的要求比较高，普通人家没有蒸馏条件。
直到清朝时期，朝廷对高浓度和抗寒蒸馏酒的高度偏爱，促使辛辣的蒸馏酒成为社会主流，酱香型白酒，终于迎来了它的时代。
而今，从郎酒、武陵酒到茅台，独属于酱酒的高温蒸馏已成为酱酒工艺中举重若轻的环节。高温蒸馏，可以过滤掉极大部分有害的刺激性物质，杀死酒液中的微生物，还能过滤掉酒曲的残渣、生糠和其它可有可无的杂质，提升酱酒的品质。
高温蒸馏能从5度左右的发酵酒醅中获得近53度的白酒，这就是市面上的酱酒普遍酒精度都在53度上下的原因。且“提香靠蒸馏”，高温蒸馏把高温制曲、高温发酵中生成的高沸点、水溶性酱香物质极大限度浓缩在酒中，复合成复杂的酱香，不仅保证酱酒的香气经久不散，还让人饮后不口干，不上头。
缺少蒸馏环节，酱酒便不再是酱酒，高温蒸馏的重要性可见一斑。
今天的分享就到这里，相信大家都了解了高温蒸馏的重要性，我是品酒师越平。如果对我分享的内容感兴趣的话可以点击关注，也欢迎大家一起交流，谢谢。
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