餃子，早已不僅僅是一種美食，還是中華美食的代表。它的每一個部分，無一不蘊涵著中華民族文化，是每家平常時候，更是在三十晚上必備的美食，表達著人們對美好生活的嚮往與訴求。悶熱的天氣不僅讓人胃口變差，也讓下廚變成了一件苦差事。這時候，如果能有一盤美味的餃子，是最解饞的了。吃過餃子，還可以再來上一碗熱乎乎的原湯，發一身汗，別提有多爽了！
對於愛吃餡的我來說啥菜都能包餃子，北方人夏天最喜歡用韭菜、茴香包餃子，到了冬天就是大白菜包餃子，這是最家常的了。對我來說西紅柿也包過餃子，像茄子、辣子、豆角、芹菜、南瓜樣樣都能做餡，每一樣都特別好吃。今天跟大家分享的是用茄子做餡包的餃子。趁著夏天這菜最嫩，把它拌入餡中包餃子真香，老公一口氣吃三盤！
麵粉中加入適量的水和成光滑的麵糰，蓋上蓋子餳半小時。 豬肉餡放入蔥薑末、甜麵醬、生抽、花椒麵、胡椒麵攪打粘稠，茄子餡喜歡油多些，所以要根據肉的肥瘦加入適量的油，攪打均勻後再加入適量的鹽調味，然後放一邊靜置。然後取茄子，洗淨之後切成碎末，拌入餡中。為了防止茄子出水，可以放些鹽，把其中的水分擠幹，也方便包餃子。案板上撒些麵粉，餳好的麵糰切下三分之一，搓成長條。切成小劑子。然後把每個小劑子按扁。把每個劑子擀成餃子皮。包入餃子餡。放水開水中煮好就可以吃了！
現在茄子正是最鮮嫩可口的時期，多吃點它還是有很多好處的！茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素P，對保護心血管、延緩人體衰老具有積極意義，這是其他蔬菜所不能比的。茄子的表皮覆蓋著一層蠟質，它不僅使茄子發出光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質。因此，要保存的茄子絕對不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，並存放在陰涼通風處。
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