健康生活，從美食開始！昨天小編給大家分享了紅燒肉的做法一，今天小編哥思來想去，準備給大家分享紅燒肉做法之二，做一道菜，我就想帶領大家一起將它研究透徹，決不三心二意。實實在在，明明白白，清清楚楚，認認真真的用心指導大家，所以小夥伴們彆著急，看小編哥的菜譜，保證你每道菜都能夠學會，眼看春節將至，大家要把廚藝學好，新年回家給父母、媳婦、孩子露一手，哈哈！
今天咱們講解的這款紅燒肉的做法，與昨天發佈的紅燒肉的做法有相似之處，也有不同之處，做為咱們吃貨們來說，要進行比對，擇其優點，除其缺點，只有這樣廚藝才會慢慢提高，你們說對吧？材料主要就是五花肉，關於五花肉的選擇，之前也在文中分享過，這裡就不多說了。在講解今天這道紅燒肉更新版做法之前，我給大家提出一個問題，那就是五花肉需要焯水嗎？
我的答案是---不需要焯水，至於為什麼，待會我會在下方文章中跟大家分享，請認真閱讀。小貼士或者是我們在製作菜餚時的小竅門，大家都可以在每天的文章裡面尋找，往期的文章中也有很多小竅門和做菜常識，可是據我調查，很多人卻不知道這些，比如紅燒魚為啥只可以加水淹沒魚身三分之一或者二分之一？還有就是，為啥有的肉必須冷水下鍋，有的必須開水下鍋？
這些問題的答案都蘊涵在我所有的文章裡面，希望大家好好去探究。咱們來看今天的這道更新版的紅燒肉是如何製作的把......
第一步，今天咱們做這道菜時，我把各個材料的分量給大家公佈一下，精確到克。所以，日後大家在製作菜餚的時候，可以先將每道菜所需要的材料香料都準備好，防止等到咱們用的時候手忙腳亂，建議常用的大料準備幾種，買幾個玻璃瓶專門安放。
再從某寶買一個精確到克的小稱，你說小編哥說的有道理沒？接著看，主料是:五花肉1斤。配料調料：涼水2斤，料酒1量，食鹽一勺，冰糖65克，白糖5克，白酒2小勺，味精三分之一勺，水澱粉25克，蔥段薑片各15克。香料：八角2個，花椒和桂皮各5克，香葉2克，花生油50克。
順便提醒一下：大料中的八角放多了就會發苦。適量即可！
第二步，買回來的五花肉，用涼水清洗後，並且要在涼水中浸泡1小時，去血水，然後如上圖一樣縱著切薄片，不能太薄。之所以正宗的五花肉不能焯水，是因為焯水後，五花肉表面的毛孔會收縮，從而造成各種香料不容易被肉塊吸收，現在大家知道了吧，呵呵！
第三步，然後再像如上圖那樣，一刀一刀的將五花肉切成大小均勻的丁狀，每一小塊肉儘量切的大小一樣，這樣有利於更快速和均勻的烹飪。切好的五花肉放在盤中備用。
第四步，切蔥段和薑片，蔥段儘量切的大一點喲，薑片也是一樣，儘量都要大點，切好後，放碗中備用。
第五步，鍋中放油，並且加入冰糖，炒至變色變稀，大致就是炒製成香油色的時候，這時候我們直接加入事先準備好的五花肉。今天咱們這種糖色不加開水。直接放五花肉於糖色攪拌使五花肉上色。
第六步，炒製冰糖變稀並且顏色為香油色時，我們加入五花肉進行快速翻炒上色，不要一看冰糖化開完了就立馬下五花肉，那樣糖色炒的太嫩的話會發甜不會發香。炒製冰糖的過程一定要用小火然後用勺子或者小鏟不停的翻炒，防止糖色炒糊，冰糖炒過頭或者炒糊就會發苦。所以，炒糖色是門技術活，大廚們不過是多加練習，熟能生巧而已。
第七步，放入肉塊後，立即改為中小火，來回翻炒，如上圖所示，讓糖色均勻的把每塊肉都包裹上，如果你在製作過程中五花肉沒有被完全包裹，說明你的糖色炒的太少咯，糖色和五花肉混合後不停的翻炒，大概維持1-2分鐘，就是必須讓每一塊肉都裹上糖色。從上面圖片中我們不難看出，糖色還確實不少，你們看看上面這張圖，五花肉被糖色包裹後，鍋底我們還可以清楚的看到有少許糖色。
第八步，五花肉被均勻的裹上糖色後，我們下入蔥段和薑片，然後進行翻炒幾下。注意：無論我們做什麼菜餚，有兩個步驟是永久不變的，具有共性，而且是從古至今，從家庭廚房到五星酒店，那就是第一，任何時候鍋中每增加一種食材或者調料都需要用小鏟翻炒幾下。第二，鍋中每增加一種食材都需要加入相應的調料、調味品來填充彌補食材本身所需要的調料，這樣才能夠保證鍋中材料與調料的平衡。這些常識相信很多人並不知道，但是凡是經常看我文章的朋友，都學會了。總而言之，跟著小編哥，不會吃虧，你會學到很多，認識很多，呵呵！
第九步，放入蔥姜翻炒幾下後，看到沒，放蔥姜後有個翻炒動作吧，然後我們再立即放入花椒，八角和香葉，然後同理也照樣迅速翻炒，之所以這幾個步驟讓迅速是因為，鍋中有糖啊，你慢了就糊了，對吧，所以從炒好糖色下進五花肉開始就要快速翻炒上色，然後放進蔥姜趕快翻炒幾次，最後緊接著放八角，花椒和香葉，然後再翻炒幾次。從放進肉到放進香料【八角花椒等】這一系列動作加起來所消耗的時間最好不要超過2分鐘。不然鍋中糖色就被你炒黑了，哈啊哈。
第十步，香料入鍋迅速翻炒後，咱們向鍋中加入涼水，剛剛淹沒五花肉即可，不要太多，這點要注意。既然鍋中加入了水這種稀釋調料的物品，按理來說，那麼我們此時需要向鍋中加入一些調料來彌補加水的這種對鍋中調料的稀釋來保持平衡對吧，我們依次加入白糖，冰糖，白酒，料酒，醬油或者老抽適量。
再跟大家透漏一個快速加料原理法和記憶法，那就是廚師界的料就有兩種，那就是調料和香料，一字之差，香料一般都是原始產物，比如八角，花椒，桂皮等。而調料一般都是半成品，比如，醬油，老抽，料酒等，什麼時候放香料和調料也是有講究的，這裡有一個定律，那就是乾鍋，油鍋容易將乾貨香料也就是原始產物，比如八角花椒炒出香味，所以得出一個結論油鍋，乾鍋，適合放香料，只是說適合，沒說絕對哈！
而鍋中有水的時候，適合放入調料，也就是半成品，比如醬油，老抽，白糖，料酒等，因為這些東西只有遇到了溼潤的東西水，才不會被炒焦炒糊炒變質炒致癌。這就是為什麼剛才咱們加水後再加入白糖，冰糖，白酒，料酒，醬油少許的原因所在。我是家家美食秀小編哥，跟著小編哥，讓你學透，學精，學通。
第十一步，加入所有香料，調料，材料後，我們不要著急蓋鍋蓋，而要拿著勺子將水中的浮沫撇去，撇乾淨，此時的火為中火。由於撇沫時會漏掉一部分水量，所以，咱們加涼水時的水量可以略微高過肉一點點。
第十二步，撇去浮沫後，放入少許味精，然後蓋上鍋蓋，小火慢燉20-30分鐘左右或者燉至還剩下一點湯汁的時候，然後打開鍋蓋，淋上少許水澱粉，翻炒幾下，大火收汁即可出鍋。
第十三步，將五花肉一個一個的擺在衣缽或者盤子裡面，容器顏色建議選擇褐色或者棕色，這樣看上去會更加溫馨舒適，增強食慾，呵呵！紅燒肉的幾種做法到今天為止，就算分享完了，從明天開始就要帶領大家制作別的菜餚咯！健康生活，從美食開始，朋友們明天不見不散！
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